Bagaimana memilih peralatan masak yang baik besi, dan mengurus dengan benar
Program Pendidikan Bagaimana Cara Memilih / / December 19, 2019
Mengapa bahkan membeli besi cor peralatan masak
Ketika ada antilengket yang terbuat dari teflon dan keramik, banyak orang percaya besi yang sudah usang dan tidak dapat bersaing. Dan untuk alasan yang baik. Untuk melihat ini, hanya melihat dapur dari setiap restoran. Hampir tidak ada tempat untuk masak dengan Teflon atau lapisan keramik, tapi kuali besi konvensional dan wajan akan persis.
Mari kita lihat, apa itu seperti hidangan besi koki dan orang-orang biasa.
- ramah lingkungan. Tidak seperti analog modern, besi cor tua yang baik adalah bahan ramah lingkungan benar-benar aman untuk kesehatan. Dalam pembuatan gelas tidak digunakan senyawa kimia apapun, lapisan non-stick dibuat secara alami selama memasak.
- daya tahan. Cor peralatan masak besi praktis abadi. Ini berfungsi selama beberapa dekade, akhirnya menjadi hanya lebih baik. Ini tidak bisa kehancuran: itu sudah cukup untuk membersihkan piring dan dinyalakan sehingga menjadi seperti baru.
- konduktivitas termal. Karena struktur berpori dari besi cor dipanaskan perlahan, tapi tetap panas dengan baik, seragam mendistribusikan seluruh permukaan, dan menyediakan suhu yang lebih tinggi dibandingkan dengan aluminium dan baja.
- fleksibilitas. Cor peralatan masak besi cocok untuk kompor gas dan listrik, termasuk induksi. Hal ini dapat mendidih, goreng, rebus dan panggang dalam oven.
- rasa makanan. Karena pemanasan seragam makanan tidak menempel, dimasak di semua sisi, tidak tersisa mentah, dan memiliki rasa khusus.
Kelemahan dari berat badan yang besar dapat dikaitkan peralatan masak besi cor, dan kerapuhan nuansa tertentu dalam perawatan. Karena ketebalan dinding rata-rata besar berat pan sekitar dua kilogram. Untuk alasan yang sama, jika Anda drop ke lantai pan, dapat membentuk celah, jika tidak melepaskan diri sepotong. Selain itu, besi peralatan masak harus dirawat: hak untuk bersih dan toko.
Bagaimana memilih peralatan masak besi yang baik
Di pasar ada panci besi cor, panci Pancake, casserole, roaster, pot, gusyatnitsy tampak produsen yang berbeda. Untuk memilih hidangan berkualitas tinggi, yang akan senang untuk memasak selama bertahun-tahun, dengan pembelian melanjutkan sesuai dengan algoritma berikut.
1. Tentukan tujuan
Pertama-tama, memutuskan apa yang akan digunakan peralatan masak besi cor. Dalam panci yang sama, Anda dapat menggoreng telur, daging rebus dan pancake. Tapi lebih baik ketika setiap target akan memiliki sendiri, ideal untuk peralatan dapur. Hal ini tidak hanya menghilangkan kebutuhan untuk membersihkan hati, tetapi juga membantu mencapai kondisi yang diperlukan persiapan.
Misalnya, kebutuhan untuk pancake pan tipisUntuk memadamkan - mendalamUntuk memanggang daging - dengan bagian bawah bergelombangUntuk memanggang di oven - dengan pegangan cor. Cobalah untuk memilih jumlah yang optimal dan ingat bahwa sebagian besar hidangan yang tidak hanya sulit, tetapi membutuhkan papan lebih kuat.
Untuk lebih stills bentuk yang sangat penting dari bagian bawah. Datar, stabil, tetapi memberikan dinding kurang panas. Sebuah melingkar dalam hal ini adalah lebih baik, tetapi mungkin memerlukan dukungan tambahan untuk diinstal di atas kompor. Jadi lebih baik untuk menggunakannya pada api terbuka.
2. Pilih bahan tubuh
besi cor
Besi cor peralatan masak dilapisi atau tidak dilapisi. besi sederhana cor tradisional, dan kemudian dipoles untuk menghilangkan noda pengecoran. Setelah membeli itu harus dikalsinasi dalam api dan proses minyak, untuk membuat lapisan non-stick alami.
Dalam hidangan ini tidak dapat secara permanen meninggalkan makanan: besi teroksidasi dan berkarat. Pot tampak dan segala sesuatu harus dikeringkan dengan baik setelah digunakan dan berkala dilumasi dengan minyak.
besi cor enamel
Seperti peralatan makan lapisan pelindung yang berbeda dari enamel dengan sisi dalam dan luar. Hal ini diyakini bahwa besi cor enamel lebih baik dari biasanya, namun ternyata memiliki kelebihan dan kekurangan.
Karena lapisan enamel penampilan peralatan masak lebih menarik, ia memiliki banyak warna. Selain itu, tidak karat, adalah mungkin untuk meninggalkan makanan untuk waktu yang lama. Lebih mudah untuk bersih dan memungkinkan hampir tidak digunakan deterjen.
Pada saat yang sama, karena sifat dari peralatan enamel tersebut membutuhkan penanganan hati-hati. lapisan tidak akan retak, piring tidak dapat dipanaskan dan didinginkan dengan cepat, memukul-mukul sisi dengan sendok berlubang dan mengikis sisa-sisa bakaran dari benda keras makanan atau deterjen abrasif.
Bagaimana memilih bahan - Anda memutuskan. Dengan besi konvensional sedikit lebih repot, tapi hampir unkillable. Enamel tempat yang indah dan lebih praktis, tetapi membutuhkan penanganan yang sangat hati-hati.
3. Periksa cacat
Meskipun kesederhanaan pembuatan peralatan masak besi, kadang-kadang masih terjadi pengecoran cacat, yang tidak hanya menghias, tetapi juga pada akhirnya dapat merusak produk. Biasanya pernikahan dosa vendor segmen anggaran, meskipun kelemahan ditemukan di piring yang lebih mahal.
Sebelum spin membeli ketel atau panci di tangan dan meneliti semua pihak. Di permukaan, dalam hal apapun tidak boleh retak atau upaya zaplavit mereka. Piring harus halus dan baik dipoles tanpa kendur dan rongga (depresi).
besi cor enamel harus memiliki sempurna halus lapisan tanpa goresan, lecet, lepuh dan cacat lainnya, yang dari waktu ke waktu dapat menjadi sarang kerusakan dan menghancurkan lapisan, membuat hidangan tidak layak untuk menggunakan.
4. Pilih menangani bahan
Mereka bisa menjadi cor, kayu dan polymer, serta dilepas dan non-removable. Tentu saja masing-masing jenis memiliki kelebihan dan kekurangan tersendiri.
- Cast Mereka baik karena mereka tidak takut suhu tinggi dan memungkinkan penggunaan piring dalam oven. Selama memasak, mereka menjadi sangat panas, sehingga mereka mengambil hanya potholders.
- kayu tidak dipanaskan, mereka ramah lingkungan, tetapi kurang tahan lama. Dalam panci dengan pegangan sehingga Anda tidak bisa memasak dalam oven kecuali mereka tidak dilepas.
- polimer pegangan tidak mendapatkan panas, memungkinkan Anda untuk menggunakan piring di oven, tetapi mereka dapat melepaskan diri dari penanganan yang kasar.
5. Pilih penutup
Kuali, panci, gusyatnitsy biasa dijual dengan topi. Panci dan roaster sering pergi tanpa mereka, tapi itu tidak selalu hal yang buruk: sehingga Anda tidak membayar lebih untuk sampul, dan Anda dapat memilih sesuai dari hidangan lainnya, yang di dapur.
Cor penutup besi pada pandangan pertama tampaknya menjadi pilihan terbaik, tapi ini tidak selalu terjadi. Kerugian mereka adalah bahwa mereka sangat besar dan mengambil panas yang mempengaruhi persiapan piring, misalnya pilaf. kaca penutup dalam hal ini menguntungkan karena mereka memiliki konduktivitas termal yang lebih rendah dan memungkinkan untuk memantau proses memasak.
Bagaimana mempersiapkan hidangan untuk digunakan
Tidak seperti eksklusif peralatan masak besi dari yang lain adalah bahwa Anda perlu untuk memasak dengan baik dinyalakan dan membuat non-stick coating.
Enamel besi cor dalam persiapan apapun tidak diperlukan. Selain itu, panas yang kuat dapat merusak enamel!
Pada pandangan pertama tampaknya kalsinasi prosedur rumit dan menghalangi banyak pembeli. Tapi jangan takut. Untuk hidangan yang disajikan selama bertahun-tahun, hanya waktu yang akan harus bekerja keras.
Selain itu, jika terjadi kesalahan, panci atau ketel tidak merusak. Ini akan cukup untuk membersihkan permukaan, dan ulangi prosedur. Itu semua terjadi pertama kalinya, lakukan sebagai berikut.
Jika peralatannya tidak sempurna halus, maka diinginkan untuk menggiling pertama. Cara terbaik adalah dengan menggunakan logam-ujung obeng ke Yorshik atau penggiling sudut dan kemudian berjalan menengah dan amplas halus. Setelah pengobatan permukaan menjadi abu-abu, halus dan mengkilap.
Masukan hidangan panas tinggi (jika kompor listrik, pilih suhu maksimum) dan pastikan untuk menyertakan kap atau membuka jendela.
Beberapa menit kemudian sisa-sisa minyak, yang dirawat di produksi besi, akan membakar dan asap berjalan. Hal ini normal.
Terus Calcine piring selama 20-30 menit, sampai tidak lagi asap, tetapi logam tidak posereet. Kazan dan hidangan tinggi lainnya juga harus berpaling ke dinding hangat yang baik.
Biarkan dingin besi cor kecil, kocok keluar skala dan hati-hati menyeka permukaan dicelupkan ke dalam minyak sayur dengan handuk kertas. Ganti handuk sampai akan menghapus semua jelaga dan kemudian lagi lap kering.
Pada permukaan dibersihkan, oleskan lapisan sikat minyak sayur dan gosok dengan baik. Lebih baik untuk mengambil halus, tapi itu akan cocok dan normal. Tepi atas dan permukaan luar juga dengan jumlah kecil minyak.
Tempatkan piring berminyak di atas api sedang. Kali ini, banyak panas tidak lagi diperlukan. Setelah piring pergi dari asap, mengurangi suhu dan smear minyak kuas untuk memanggang film berbaring lapisan bahkan atas seluruh permukaan.
Terus memanas besi selama sekitar 20 menit untuk lagi cling lapisan minyak. Matikan api dan biarkan piring untuk mendinginkan sepenuhnya, dan kemudian lagi melumasi permukaan dalam jumlah kecil minyak dengan kuas atau handuk kertas.
Sekarang Anda dapat mulai untuk memasak.
Untuk membuat lapisan non-stick bisa dihangatkan hidangan mentega tidak di atas kompor dan oven. Dalam hal ini, proses akan memakan waktu lebih lama, tetapi akan kurang asap. Kualitas dari metode pelapisan pemanasan tidak berpengaruh: kompor dan oven akan memberikan hasil yang sama.
Jika diinginkan, proses menciptakan film minyak dapat diulang tiga sampai lima kali - sebagai lapisan non-stick alam akan lebih kuat dan lebih efisien. Namun, itu dan itu akan meningkatkan dengan setiap memasak.
Cara merawat besi cor peralatan masak
Semua paling belakang kiri kompleks. Sekarang, dengan pan besi menggoreng atau Kazan dapat diperlakukan hampir seperti peralatan memasak biasa. Namun, beberapa nuansa pembersihan dan penyimpanan masih ada.
besi cor biasa
Piring dilapisi mengoksidasi besi dan karat oleh kontak dengan kelembaban, sehingga tidak bisa meninggalkan untuk waktu yang lama dengan makan. Cuci panci setelah makan malam atau setelah satu atau dua jam bisa, tapi lemparan ke piring dengan sisa-sisa makanan yang tidak bisa di malam hari. Peralatan dari itu tidak akan hilang, tetapi akan harus dibersihkan dan re-dinyalakan.
Agar tidak merusak non-stick lapisan skimmer bukan pisau logam dan membuat lebih baik menggunakan kayu atau plastik.
perubahan suhu takut juga melemparkan, jadi jangan pengganti di bawah aliran air dingin red-hot penggorengan. Jika terburu-buru, menggunakan banyak air panas, melainkan membiarkan piring untuk mendinginkan. Sepasang kontras douche dia bisa, dan bertahan, karena ketiga kemungkinan besar akan retak.
Bila pembersihan tidak dianjurkan untuk spons penggunaan logam dan deterjen agresif. Mereka berpengaruh buruk terhadap logam lapisan teroksidasi. Selain itu, kimia dapat diserap zat besi karena struktur berpori-nya. Untuk alasan yang sama itu tidak dianjurkan untuk digunakan mesin pencuci piring.
Kebanyakan kontaminan mudah dicuci dengan air panas. Kadang-kadang cukup untuk membilas mangkuk dengan air mendidih, dan ketika mendingin - lap kering dengan handuk kertas. Jika makanan dibakar, hanya sebentar mengisi piring dengan air: semua berangkat.
Setelah mencuci panci atau ketel harus-kering, juga dilap dengan handuk kertas atau hanya mengenakan beberapa detik di atas kompor. Jika Anda tidak, itu bisa berkarat. Juga, dari waktu ke waktu, piring harus dilumasi dengan sedikit minyak.
besi cor enamel
Cast Iron Cookware dilapisi dengan enamel sampai batas tertentu bahkan lebih berubah-ubah. enamel sangat sensitif terhadap perubahan suhu tiba-tiba, sehingga Anda tidak dapat menempatkan panci kosong panas tinggi untuk waktu yang lama atau hangat itu. Juga, jangan langsung memakai piring kompor dari kulkas, atau memakai panci panas, makanan dingin. Dari lapisan enamel ini akan retak dan runtuh.
Seperti enamel lainnya, besi cor tidak mentolerir penanganan yang kasar. Logam skimmer, sikat kaku, serangan sembrono - semua ini adalah mudah untuk merusak enamel. Retak, dan kadang-kadang bahkan jatuh potongan. Besi cor peralatan masak lebih berat dari normal, sehingga harus dua kali lipat-hati.
Sisa perawatan besi cor enamel mudah. Hal ini dapat dibersihkan dengan deterjen lembut tanpa abrasive dan spons metal. makanan dibakar lebih baik direndam dan tergores spatula kayu.
Cuci peralatan di mesin cuci piring lebih lanjut dapat dikeringkan seperti yang diperlukan.
lihat juga🍳🧐
- Mengapa pisau keramik lebih baik dari normal
- Bagaimana memilih dapur, kemudian apa saja untuk cadang
- Apa yang tidak bisa dimasukkan ke dalam mesin cuci piring