Apa yang lebih baik: mentega, margarin atau menyebar

mentega

Mentega terbuat dari krim dan lemak, menurut GOST 32261-2013GOST 32261-2013 Butter. spesifikasi, Ini berisi tidak kurang dari 72,5% (dalam beberapa jenis 80% atau 82,5%) lemak. Lebih dari setengah dari mereka jenuh asam lemak.

lemak jenuh dianggapTujuh negara belajar: 2.289 kematian dalam 15 tahun. berbahaya bagi jantung dan pembuluh darah. mereka meningkatkanEfek dari sangat tinggi jenuh lemak pada partikel LDL pada orang dewasa dengan dislipidemia aterogenik: Sebuah percobaan terkontrol acak. jumlah kolesterol "jahat" atau low density lipoprotein (LDL), yang mungkin tetap bersama-sama dan menyumbat kapal.

Tapi "buruk" kolesterol tidak selalu berbahaya bagi tubuh. Lipoprotein tidak akan menempel bersama-sama, jika Anda tidak berubah di bawah pengaruh faktor negatifMekanisme dan peran lipoprotein aterogenik di modifikasi aterogenesis. Misalnya, membebaskan radikal.

Jika seseorang makan cukup buah-buahan dan berry, merokok dan hidup dekat pabrik marah dalam tubuh kecilnya

antioksidan - zat yang melindungi tubuh terhadap radikal bebas. Akibatnya, partikel perubahan radikal kolesterol "buruk", mereka mulai untuk tetap bersatu dan meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular (CVD).

Jika seseorang tidak memiliki kecenderungan untuk aterosklerosis, akan mengkonsumsi cukup vitamin dan antioksidan, lemak jenuh tidak berbahayaAsupan asam jenuh dan trans lemak tak jenuh dan risiko semua penyebab kematian, penyakit kardiovaskular, dan diabetes tipe 2: review sistematis dan meta-analisis studi observasional. tubuh, dan konsumsi mentega tidak meningkatApakah Butter Kembali? Sebuah Systematic Review dan Meta-Analisis Butter Konsumsi dan Risiko Penyakit Kardiovaskular, Diabetes, dan Total Kematian. risiko penyakit kardiovaskular. Sebaliknya, kolesterol dari lemak jenuh meningkatkan kekebalanKolesterol dan kekebalan: klinis dan imunologi paralel dan melindungi terhadap infeksikolesterol tinggi dapat melindungi terhadap infeksi dan aterosklerosis.

Mentega dapat digunakan untuk perlakuan panas produk. Di dalamnya hanya 3% dari asam tak jenuh ganda lemak (PNZH), yang dibentuk oleh pemanasanMengapa sehat untuk memasak dengan lemak dari minyak bunga matahari: menunjukkan percobaan Luar Biasa segala sesuatu yang kita telah diberitahu tentang minyak goreng yang salah, peroksidasi lipid dalam minyak kuliner mengalami stres termal karsinogen berbahaya.

Namun, memasak masih lebih baik untuk penggunaan ghee. Sejak mentega mengandung protein susu, suhunya berasap rendah - setelah 150 ° C produk mulai menyala. The mentega cair ada protein susu dan air, sehingga penguapan suhu naik sampai 250 ° C.

Dengan hasil bahwa

1. lemak jenuh tidak berbahaya bagi sistem kardiovaskular, jika Anda tidak memiliki faktor risiko.
2. "Bad" kolesterol berbahaya bagi kesehatan hanya jika lipoprotein berubah. Sebagai contoh, di bawah pengaruh radikal bebas.
3. Kolesterol memainkan peran penting dalam menjaga imunitas dan melindungi terhadap infeksi.
4. Butter tidak membahayakan tubuh, jika Anda mengkonsumsi cukup vitamin dan antioksidan, untuk mencegah perubahan LDL.
5. Butter dapat dipanaskan tanpa rasa takut bagi kesehatan. Menggoreng lebih baik untuk penggunaan meleleh.

margarin

margarinGOST 30.623-98 minyak sayur dan produk margarin. Metode untuk mendeteksi pemalsuan domestik produksi 70-80% lemak disajikan dalam asam lemak tak jenuh. terbuktiLemak Jenuh sebagai Dibandingkan Dengan jenuh Lemak dan Sumber Karbohidrat dalam Kaitannya dengan Risiko Penyakit Jantung Koroner: Sebuah Calon Cohort StudyBahwa penggantian 5% asam lemak jenuh tak jenuh mengurangi risiko penyakit kardiovaskular dengan 15-25%.

Oleh karena itu perlu untuk mempertimbangkan margarin sebagai pengganti mentega, jika Anda memiliki faktor risiko aterosklerosis: rokok, Berat badan, stres konstan, penggunaan alkohol berlebihan, kasus aterosklerosis pada kerabat dekat atau gangguan hormonal.

margarin sebelumnya dianggap berbahaya karena trans-fattyTrans-Lemak dan Penyakit Jantung Koroner asam yang terbentuk selama hidrogenasi minyak nabati. Sekitar 2-3% dari asam lemak trans ditemukan dalam mentega, tapi risiko CVD penyakit jantung dan peningkatan kematianAsupan asam jenuh dan trans lemak tak jenuh dan risiko semua penyebab kematian, penyakit kardiovaskular, dan diabetes tipe 2: review sistematis dan meta-analisis studi observasional transfats adalah asal industri.

Hingga 2018 jumlah lemak trans dalam margarin padat bisa mencapai 20%, dan di lembut - 8%. Pada tanggal 1 Januari, 2018, amandemenperaturan teknis untuk produk minyak dan lemak. Peraturan teknis dari Uni Bea Cukai dengan Peraturan Teknis dari Uni Bea Cukai pada produk minyak dan lemak. Sekarang di semua margarin - di lunak dan keras - jumlah trans harus tidak melebihi 2%.

Hal lain adalah bahwa tidak semua produsen mematuhi peraturan dengan itikad baik, dan asam trans-lemak dalam produk mungkin lebih5 jenis margarin yang palsuDari hukum memungkinkan. Sayangnya, untuk check it out tanpa laboratorium tidak mungkin.

Seperti untuk memasak, kita tidak harus mengalami perlakuan panas margarin. Tergantung pada jenis margarin mengandung 10,8-42,9% asam lemak tak jenuh ganda. Ketika dipanaskan sampai 180-200 ° C mengalokasikan margarinPaparan mutagenik Aldehida dan Particulate Matter Selama Panfrying dari bistik dengan Margarin, Brassica napus, Olive Oil atau Minyak Kedelaialdehida berbahaya.

Dengan hasil bahwa

1. Asam lemak tak jenuh margarin lebih besar: mereka membuat 70-80% dari total komposisi asam lemak. Jika Anda memiliki faktor risiko untuk aterosklerosis, perlu untuk membatasi konsumsi mereka.
2. Jumlah peraturan teknis baru asam lemak trans dalam margarin harus tidak melebihi 2%.
3. Hal ini tidak perlu untuk memasak dalam margarin: ketika dipanaskan melepaskan zat berbahaya.

penyebaran

penyebarankomposisi asam lemak dari spread - produk dengan fraksi massa lemak tidak kurang dari 39%, yang berisi baik hewan dan lemak nabati.

Ada beberapa jenis spread:

• krim nabati (58,9% jenuh asam lemak dan 36,6% jenuh);
• Tanaman-cream (54,2% dan 44,3% jenuh tak jenuh);
• lemak nabati (36,3% jenuh dan 63,1% tak jenuh).

Sayuran-mentega dan menyebar sayur-sedikit lemak jenuh lemak dari mentega, tetapi lebih dari pada margarin. Memilih penyebaran, Anda mengurangi jumlah lemak jenuh dalam makanan dan mengkonsumsi produk, rasa sangat mirip dengan mentega, sambil menyimpan uang.

Berkenaan dengan asam trans-lemak, menurut peraturan baruperaturan teknis untuk produk minyak dan lemak. Peraturan teknis dari Uni Bea Cukai, Jumlah mereka tidak melebihi 2% di spread.

Lebih baik tidak digunakan untuk menggoreng dan menyebar pembakaran: Ini berisi sekitar 11% dari asam lemak tak jenuh ganda, yang ketika dipanaskan terisolasi karsinogen. Ini adalah kurang dari beberapa margarin (10,8-42%), tetapi lebih dari pada mentega (3%).

Dengan hasil bahwa

1. Spread - persilangan antara mentega dan margarin. Pada langit-langit mulut, menyerupai mentega, tapi kurang berbahaya bagi orang-orang dengan kecenderungan untuk aterosklerosis.
2. Penyebaran mengandung kurang dari 2% isomer trans.
3. Lebih baik tidak untuk mempersiapkan spread.

kesimpulan

1. Mentega aman untuk orang sehat tanpa kecenderungan untuk aterosklerosis, mengkonsumsi cukup vitamin dan antioksidan.
2. Mentega, ghee dan baik terutama cocok untuk menggoreng dan memanggang. Ini berisi sejumlah kecil asam lemak tak jenuh ganda, yang jika dipanaskan memancarkan zat berbahaya. Margarin dan menyebar mengandung lebih PNZH, jadi jangan mengekspos mereka untuk perlakuan panas.
3. Jika Anda memiliki faktor risiko: kebiasaan buruk, kelebihan berat badan dan obesitas, predisposisi genetik, gaya hidup dan stres sering, lebih baik untuk mengubah minyak pada spread atau margarin. Mereka kurang lemak jenuh dan jumlah lemak trans diatur GOST dan tidak lebih dari 2%.
4. Jika Anda ragu produsen integritas, mengambil spread: memiliki lemak hewan lebih, dan asal industri karena itu, kurang trans.

lihat juga

• Apakah benar minyak sawit menyumbat usus →
• Kebenaran dan mitos tentang manfaat minyak kelapa →
• Semua yang perlu Anda ketahui tentang minyak zaitun →