Apakah aman untuk makan keju biru (berjamur) dan apakah hal itu bisa dilakukan di rumah
Lakukan Sendiri Makanan / / December 19, 2019
Baru saja saya "beruntung" untuk membeli paket keju berjamur. Tapi ada berkah tersembunyi, aku bertanya-tanya mengapa dalam satu kasus cetakan dievaluasi sebagai indikator ketidaksesuaian produk, dan lain - penyempurnaan. Dalam pikiran kita tertanam pengetahuan yang segar dan baik produk tidak dapat ditutupi dengan cetakan. Lalu bagaimana dengan keju biru, lama telah memenangkan popularitas besar di antara gourmets? Pada artikel ini kita melihat lebih dekat pada keju biru yang terkenal tersebut dan mencari tahu apakah mungkin untuk memasak di rumah.
apakah cetakan berbahaya
bentuk berbahaya dari cetakan adalah orang-orang yang menghasilkan mikotoksin dan aflatoksin. racun ini dapat mempengaruhi sistem pernapasan kita dan, dalam beberapa kasus, bahkan bertindak sebagai karsinogen. Tapi tidak semua cetakan menghasilkan racun berbahaya. jenis tertentu dari cetakan Penicillium roqueforti dan Penicillium glaucum, dan yang digunakan untuk persiapan keju biru, tidak menghasilkan zat yang merusak
. Kombinasi keasaman, salinitas, kelembaban, suhu, dan saturasi oksigen menciptakan lingkungan yang jauh dari generasi racun berbahaya. Selain itu, P.Roqueforti P.Glaucum dan memiliki sifat antibakteri dan patogen membantu melawan.Sayangnya, produsen utama produk makanan diobati dengan pikiran beberapa generasi umat manusia, meyakinkan kami bahwa hanya homogen struktur vakum-dikemas dengan logo perusahaan besar memastikan keselamatan. Apak, pedesaan, produk yang tidak biasa setara dengan rumah produksi yang tidak terkontrol tidak sehat. Tapi kami memahami bahwa produk dari pengrajin, sebaliknya, lebih berguna daripada makanan tingkat tinggi pengolahan.
Biru cetakan keju menghasilkan efek yang unik. Cetakan secara dramatis mempercepat dua proses proteolisis (protein breakdown) dan lipolisis (pemecahan lemak). Akibatnya, keju mengambil struktur khusus dan bau menyengat yang kuat. Rasa keju tidak dapat dibandingkan dengan hal lain.
Teknologi persiapan
Sebelum melanjutkan langsung ke persiapan, mari kita sentuh pada aspek-aspek penting dari proses ini.
Biru cetakan tumbuh hanya dalam jangka waktu tertentu - pematangan keju. Sejak cetakan membutuhkan keasaman khusus, tidak dapat berkembang pada keju terlalu muda dan masih asam. Pada saat yang sama, cetakan tumbuh dengan mengorbankan nutrisi, yang dalam jumlah yang cukup tidak tersedia dalam keju yang sudah matang.
spora jamur yang sangat menular ke keju lainnya. Dengan demikian, perlu untuk membatasi keju biru dari jenis lain dari keju selama periode sensitif ini.
pertumbuhan jamur karena disediakan oleh akses sejumlah besar oksigen. Oleh karena itu keju menembus jarum padat atau jarum yang oksigen dibentuk oleh saluran dimasukkan ke dalam keju. cetakan bernapas mulai tumbuh dari pusat kepala ke permukaan, menciptakan kontras yang indah biru "vena" dengan warna keju marmer. Produsen keju harian mengulangi prosedur tusukan dalam satu atau dua minggu.
Kemudian keju dibungkus dalam aluminium foil, sehingga mencegah pertumbuhan yang tidak terkendali dari cetakan. Keju ditempatkan di suhu dingin, sehingga memungkinkan cetakan untuk membuat dalam kompleks struktur, aroma dan rasa. Dalam beberapa kasus, langkah terakhir ini dapat berlangsung hingga beberapa bulan.
Haruskah aku mengikat diri dengan cetakan
Berharap untuk mempersiapkan keju dengan cetakan yang mulia di rumah, bersiaplah untuk kesulitan. Pertama-tama, karena keju. keju pengutil tidak mungkin untuk menyesuaikan. Biasanya dia berusia, sehingga cetakan biru tidak memiliki cukup nutrisi untuk mempertahankan pertumbuhan. Persaingan dari kue ragi tidak akan membiarkan biru cetakan razrostis. Oleh karena itu, perlu untuk menemukan keju muda dengan kerak tipis atau tanpa itu. Pemberani dapat mencoba untuk memasak keju.
Jangan lupa tentang kebutuhan untuk menciptakan sejumlah besar rongga di keju untuk masuknya oksigen yang cukup. tusukan biasa membawa dan fungsi "kontaminasi" keju dengan cetakan.
Jika Anda tidak dapat menemukan cetakan biru dijual, Anda dapat mengikis dengan berjamur roti gandum atau keju biru lainnya. Meskipun dapat lebih mudah dilakukan - untuk menghancurkan sepotong keju biru dalam blender, menambah kapasitas sejumlah kecil air dan garam.
Banyak mengejek keju kepala, mengubahnya pada sisinya. Jadi udara akan lebih mudah untuk melewati keju. Mengatur suhu udara pada 13 ° C, kelembaban harus 90-95%. Ketika cetakan akan tumbuh cukup untuk menempatkan keju di lemari es selama beberapa minggu atau bulan.
Proses ini cukup rumit dan teliti.
kesimpulan
Jika saja umum persiapan keju biru Anda menarik, silakan merujuk ke sumber-sumber khusus untuk penjelasan lebih rinci. Setelah semua, kualitas produk dipengaruhi oleh banyak faktor lain, hingga pakan ternak, yang memberikan keju dasar susu.
Saya berharap keju biru buatan Anda akan menyebabkan reaksi di campur sari yang menakjubkan nya.
Saya harus membuat keju biru di rumah? Mungkin rasa tidak layak semua masalah yang menyertainya? Bagi pendapat Anda di komentar.