Cara menggoreng barbekyu lezat. Chef mengungkapkan semua rahasia

jenis daging apa yang cocok untuk barbekyu

Menggadaikan lezat dan juicy kebab - benar dipilih dan daging diasinkan.

kebab tradisional dibuat dari domba. Namun, dia memiliki bau aneh, yang tidak semua orang akan suka.

Ayam kebab tentu menarik bagi banyak orang, karena ternyata lembut dan beraroma. Untuk dimungkinkan untuk mengambil payudara atau kaki.

daging sapi barbekyu cocok tepi tebal untuk tulang, yaitu, kembali.

Tapi pilihan yang paling populer adalah daging babi - yaitu, leher babi. Hal ini karena keluar paling berair kebab.

Apapun daging yang Anda pilih, pastikan untuk memeriksa bahwa itu adalah kualitas tinggi. Baik daging tidak menempel tangan, yang muncul saat Anda menekan pit cepat diratakan. Ia tidak memiliki tajam, bau yang tidak enak, untuk ditutupi dengan darah atau lendir.

Ketika membeli sepotong kain untuk menerapkan: jika ada jejak merah muda, itu berarti bahwa daging memiliki perlakuan kimia menjalani.

daging segar dan beku sebaiknya tidak digunakan. Dari pasangan (ketika setelah membantai kurang dari tiga jam) akan tusuk sate keras. Namun, seperti dari beku, karena pencairan mengalir keluar sebagian besar cairan. Ini adalah daging dingin terbaik yang akan dilakukan.

Bagaimana untuk memotong daging

Kubus dengan tepi halus 3,5-4 cm. Jika potongan kecil, Undermountain dan barbekyu akan kering. Jika terlalu besar, maka daging akan menjadi waktu yang sangat lama untuk mempersiapkan, dan bahkan tidak bisa menggoreng.

kaki ayam lebih baik untuk melepaskan dari tulang. Sehingga akan lebih mudah untuk benang daging di tusuk sate, dan kemudian tidak harus menggerogoti tulang.

Beef keinginan untuk menghapus semua vena: ketika dimasak mereka mulai menyusut, dan daging akan kehilangan jus.

mengenai babi, Garis-garis lemak lebih baik untuk meninggalkan, karena ada sekolah karena mereka tusuk sate.

Cara mengasinkan tusuk sate

Lebih juicy dan daging aromatik akan membuat marinade. Segar, baru saja membeli daging hanya cukup garam dan merica dan segera siap untuk menggoreng. Tapi jika Anda akan memasak kebab kemudian, itu diinginkan untuk daging marinate.

Rendaman mempertahankan semua sifat-sifat daging selama sehari atau bahkan dua.

Daniel Znamenskii

Sangat sering, bumbu dibuat atas dasar bawang, yoghurt, jus tomat, bir atau jus buah dan dibumbui dengan rempah-rempah.

Hal ini tidak dianjurkan untuk menuangkan dalam bumbu perendam cuka. Ia menarik serat, membuat daging yang baik menjadi kering. produsen dosa cuka sudah direndam daging untuk barbekyu. Pertama, cuka melunakkan sangat kaku, daging tua. Dan kedua, mereka dapat dan rempah-rempah untuk menutupi bau daging basi.

Bagaimana mempersiapkan barbekyu Anda

Cobalah untuk menemukan tempat berangin yang percikan dari api tidak tersebar di sekitar. Untuk alasan keamanan, tidak menempatkan barbekyu di dekat benda-benda yang mudah terbakar, seperti kayu mati, kayu bakar, sampah. Juga, Anda tidak dapat menginstal panggangan tergantung cabang pohon dan dekat bangunan.

Hal ini penting untuk memilih kayu yang tepat. Anehnya, secara langsung mempengaruhi rasa barbekyu.

konifer kategoris tidak cocok. Ketika pembakaran kayu resin pulih seperti. Jika daging jenuh dengan mereka, itu akan memperoleh rasa khas. Kita juga dapat mengambil pohon ditutupi dengan cat atau pernis. Misalnya, kaki kursi tua. Ini memiliki dampak negatif pada rasa daging, dan kesehatan Anda.

pohon paling cocok gugur, seperti oak, linden, birch, dan semua spesies buah, seperti apel, pir, ceri. Kayu bakar harus kering dan tidak terlalu besar, jika tidak mereka akan lama membakar melalui.

Jika Anda tidak memiliki waktu atau kesempatan untuk mencari kayu bakar yang tepat, siap untuk membeli batubara. Mereka dapat ditemukan di hampir semua supermarket.

Sangat diharapkan bahwa tas ditulis: "bara birch" Pada bara rata-rata menyala di 20-25 menit.

Daniel Znamenskii

Kemasan kertas dari bawah bara berguna untuk pengapian. Jangan gunakan ini bahan kimia apapun. Ini tidak aman, dan propahnet barbekyu kimia.

Seperti daging merangkai

Hal ini paling cocok untuk tusuk sate dari shish kebab memasak. Anda juga dapat menggoreng daging di atas panggangan, meskipun tidak metode tradisional memasak barbekyu.

Saya tidak menyarankan untuk menggunakan sudut tusuk sate. Ambil datar tusuk sate stainless steel. Daging pada mereka akan duduk diam dan tidak akan berguling sendiri saat menggoreng.

Daniel Znamenskii

Merangkai daging di tusuk sate tidak boleh terlalu ketat, atau tidak akan menggoreng secara menyeluruh dari semua sisi. Tetapi untuk mendistribusikannya jauh tidak layak lagi. Strung potongan-potongan sehingga mereka sedikit dalam kontak dan tidak tusuk terlihat di antara mereka.

Jika buah telah berubah berbeda dalam ukuran, tepi lebih mengakomodasi orang-orang kecil. Untuk daging adalah lezat, alternatif dengan potongan-potongan kecil lemak babi. Jika daging adalah sesuatu yang menggantung, yang terbaik untuk memotong bagian-bagian ini, karena selama memasak mereka berubah menjadi bara api.

Kapan dan bagaimana untuk menempatkan daging di atas panggangan

Tusuk sate harus merana di atas bara menyala. Jika batubara ditutupi dengan abu putih, maka saatnya untuk memasak. Jika tiba-tiba panas sedikit, maka gelombang barbekyu Anda pada sesuatu yang datar.

Sebelum menyiapkan lemparan di atas bara beberapa tangkai rosemary, sage atau tarragon. Kemudian daging akan menyerap aroma herbal.

Dalam hal tidak bisa memasak daging di atas api terbuka.

Daniel Znamenskii

Tusuk sate perlu untuk menyebarkan di atas panggangan erat. Pertama 3-5 menit, mengubahnya lebih sering, daging ditutupi dengan kerak, dan telah membuat semua di dalam jus. Kemudian memutar tusuk sate setiap 2-3 menit untuk shashlik tidak dibakar, dan goreng merata.

Karena menetes lemak dari bara daging bisa menyala lagi. Jika ini terjadi, hanya memindahkan tusuk sate ke samping dan aduk bara dan terus memasak.

api yang kuat dapat dipadamkan dengan air atau sisa bumbu. Pre-jenis cairan dalam botol, tutup melakukan beberapa lubang kecil, dan jika air diperlukan batubara dengan menghapus atau tusuk sate menyingkirkan.

Berlawanan dengan kepercayaan populer, air tidak selalu barbekyu. Ini tidak menjamin juiciness daging.

Cara goreng shish kebab

Rata-rata kebab sedang dipersiapkan 15-25 menit. Itu semua tergantung pada suhu kondisi batubara dan alami: di musim panas daging goreng secara menyeluruh lebih cepat.

Untuk memeriksa kesiapan barbekyu, skor potongan tebal daging dan sedikit dorongan. Ketika dirilis jus berwarna, maka saatnya untuk menghapus tusuk sate dari panggangan. Jika jus warna merah, maka Anda perlu sedikit lebih banyak daging untuk panggang.

Sajikan tusuk sate lebih baik saus asli.