Telur hanya berpura-pura menjadi produk yang sederhana, tetapi sebenarnya tidak ada yang bahkan benar-benar tahu bagaimana untuk menyimpannya. Di AS, terus di lemari es, di beberapa negara Eropa tidak repot-repot. Di Rusia, untuk telur aturan.
Lebih berbahaya telur
Bahaya utama untuk kesehatan - itu bukan telur sendiri, dan bakteri salmonella. Mereka hidup di usus banyak hewan berdarah panas. Di sana mereka berperilaku damai, tetapi ketika Anda mendapatkan ke dalam makanan, yang berbahaya bagi manusia.
Salmonella penyebab penyakit serius - tifus dan salmonellosis. Gejala utama mereka - mual, muntah dan diare. Mereka mungkin mematikan bagi orang tua, anak-anak dan bagi semua orang yang sistem kekebalannya melemah, atau memiliki penyakit kronis yang parah.
Salmonella datang ke meja dengan buruk sayuran dicuci, Daging dan telur. Di Rusia, pada tahun sakit salmonellosis 50 000 orang.
Untuk keamanan makanan yang tiba di toko-toko (toko-toko ini sendiri), terus-menerus memeriksa layanan kesehatan, tetapi sepenuhnya melindungi terhadap semua tidak akan bekerja bakteri.
Pada suhu 4 ° C pertumbuhan salmonella berhenti, dan jika telur untuk hangat untuk 71 ° C, semua bakteri mati.
Telur, misalnya, dapat mengandung bakteri dan luar, jika mereka memukul shell, dan di dalam, jika ayam terinfeksi salmonella dan menembus telur sebelum pembentukan cangkang. Dan bagaimana telur ini disimpan dan disiapkan, risiko infeksi tergantung.
Salmonella meskipun menjadi resisten terhadap obat yang berbeda, masih kurang lebih sama di mana-mana. Tapi bagaimana di negara itu untuk berurusan dengan mereka, itu tergantung pada pertanyaan dari mana untuk menyimpan telur.
Mengapa orang Amerika menjaga telur di kulkas
Di salmonella AS menghancurkan luar - bersih telur sebelum mereka memakai dijualPengurangan Salmonella enterica pada permukaan kulit telur dengan pengobatan berurutan dengan klorin dioksida berair dan pengeringan.. Dicuci dalam air panas, diperlakukan dengan larutan desinfektanInaktivasi Salmonella pada Kulit telur oleh Klorin Dioksida Gas.. Kurang lebih sama dilakukan di Jepang, Australia dan negara-negara SkandinaviaHaruskah Anda Dinginkan telur?.
Dengan salmonella shell dihapus, tetapi telur bakteri internal seperti membersihkan tidak memecahkan masalah.
Selain itu, film pelindung tipis hancur selama pembersihan, yang meliputi telur. Karena bakteri ini, yang akan bertemu setelah mencuci telur, dengan mudah menembus shellPengaruh kualitas shell telur dan mencuci di penetrasi Salmonella infantis..
Kulkas Salmonella tidak mati, tetapi tidak berkembang biak.
Oleh karena itu, telur diproses disimpan di luar dalam lemari es pada suhu tidak lebih tinggi dari 7 ° C. Semua yang harus pergi kulkasLagi memanas tidak seharusnya. Hal ini penting: jika telur bersih menyeret beberapa kali untuk memanaskan cuci mungkin hilang sia-sia.
Mengapa telur Eropa dalam lemari es tidak ditempatkan
Kita tidak bisa mengatakan bahwa secara umum tidak ada salmonella di EropaKasus penyakit salmonellosis di negara-negara Eropa. Tapi terutama telur tidak diproses. Anda bertaruh pada vaksinasi dan kondisi sanitasiPencegahan kontaminasi telur oleh Salmonella enteritidis setelah vaksinasi oral ayam petelur. .
Tapi untuk mencuci telur di sebagian besar negara-negara Uni Eropa tidak bisa, agar tidak menghancurkan penghalang alami terhadap infeksi, yang melestarikan makanan segar sampai tiga mingguNomor Salmonella enteritidis di isi telur ayam terkontaminasi secara alami.. Tapi kulkas - itu adalah opsional. Tentu saja, telur masih tidak dapat disimpan pada suhu tinggi, mereka harus dingin, tapi suhu harus mendekati nol.
Apa yang harus dilakukan dengan telur di Rusia
Kami telah untuk kualitas telur bertanggung jawab Rospotrebnadzor dan inspeksi sanitasi dan kedokteran hewan, yang memeriksa apakah semua peternakan unggas mematuhi norma-norma sanitasi dan aturanaturan Sanitary SP 3.1.7.2616-10. .
Telur dan unggas (dan hewan lainnya) perlu disaring secara teratur dan jika ada hewan yang terinfeksi - vaksinasi, produk olahan dan hak untuk melawan wabahaturan Sanitary SP 3.1.086-96. Hewan Peraturan VP 13.4.1318-96. . Artinya, kita mencoba untuk mencegah infeksi bahkan pada tahap produksi. Oleh karena itu, telur yang Anda beli di daerah pedesaan mungkin lebih berbahaya daripada telur dari pabrik. Semua rumah tangga untuk memeriksa salmonella mungkin.
Menurut standar dari shell kita tidak mencuci. Jika telur dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang, mereka tidak dapat dicuci. Tapi kotor dan tidak bisa dijual, juga,Sanpin 2.3.5.021-94. . Apakah telur kehidupan rak keras.
Jenis telur | suhu penyimpanan | kehidupan penyimpanan |
diet | 0-20 ° C | 7 hari |
alat pemotong | dari 0 sampai 2 ° C | tidak lebih dari 120 hari |
tidak lebih tinggi dari 20 ° C | 25 hari |
Artinya, Rusia bisa telur di kulkas untuk tidak menempatkan, tetapi hanya jika sebentar. Rospotrebnadzor, dengan cara, Dewan telah membeli mencuci telur dan tempat di kulkas untuk Salmonella tidak melompat-lompat kulkas dengan shell pada produk dan kembaliSalmonellosis: langkah-langkah pencegahan penyakit. . Dan pada saat yang sama untuk menyerah telur goreng, orak-arik telur dan saus dengan telur mentah.
Bagaimana untuk menyimpan telur di kulkas
Seperti yang sudah jelas dari norma-norma sanitasi, telur dapat disimpan tidak terlalu panjang. Kulkas menghambat pertumbuhan bakteri dan memperpanjang kehidupan rak, tetapi telur selama penyimpanan harus memperhitungkan nuansa:
- Telur menyerap bau. Misalnya, mulai berbau seperti bawang atau ikan. Untuk ini tidak, toko telur dalam wadah tertutup (sebaiknya makanan dekat yang berbau kuat).
- Telur tidak dapat diletakkan di pintu. Telur yang penting bukan hanya untuk dimasukkan ke dalam lemari es - mereka membutuhkan tempat khusus, yang terbaik adalah di dekat dinding belakang. Karena di pintu akses dari perubahan suhu konstan menghancurkan shell perlindungan dan memprovokasi pertumbuhan bakteriMenuju kontrol yang lebih baik dari kontaminasi Salmonella dengan mengambil keuntungan dari sistem pertahanan diri telur ini. .
- telur dingin yang buruk cocok untuk pembakaran. Jika Anda akan mengirim telur dalam kue atau kue, pertama mereka harus hangat sampai suhu kamar.
Jika Anda berniat untuk menggunakan telur cepat, mereka dapat dalam lemari es dan tidak menempatkan. Cukup untuk menyimpan di tempat yang dingin di dalam ruangan, dan mencuci sebelum memasak.