Apa gravlax dan mengapa itu semua akan gila
Makanan / / December 19, 2019
"Terkubur" salmon
Gravlax - hidangan Skandinavia ikan. Camilan ini disiapkan di Finlandia, Norwegia, Denmark, Islandia, tapi popularitas besar itu menikmati di Swedia. Manfaat dari sebagian besar wisatawan tidak tahu Swedia, dan Swedia nyaman dengan terjemahan harfiah dari kata "gravlax".
Skandinavia - Wilayah Maritim. Penduduk setempat selama berabad-abad untuk menangkap dan makan ikan. Tapi sebelum lemari es tidak, dan svei kuno datang dengan cara yang khusus penyimpanan hasil tangkapan. Mereka mengambil salmon murah hati asin dan menggosoknya dengan berbagai rempah-rempah dan kemudian dimakamkan di tanah atau pasir. Maka nama - "terkubur" atau "terkubur" salmon. Tidak terdengar terlalu selera makanan, tetapi ikan diperoleh sangat lezat - yang terbaik dari asin, pedas, lembut, secara harfiah meleleh di mulut.
Teknologi saat ini telah berubah - ikan tidak lagi dimakamkan. Sebaliknya, tentu saja adalah film makanan atau foil. Tapi bahan tetap sama. Komponen utama - red keluarga berminyak Salmonidae ikan (salmon, trout, salmon, dll).
Juga bumbunya tentu membutuhkan garam besar (lebih baik - laut), gula, lada hitam dan dill. Selain itu, ada resep gravlax dengan penambahan bit, lobak, vodka dan produk lainnya. Namun, hal pertama yang pertama.
gravlax klasik
Ini adalah resep paling mudah - minimal bahan dan usaha.
bahan:
- 500 g salmon fillet di kulit;
- 2 sendok makan garam;
- 2 sendok makan gula;
- 2 sendok teh lada hitam;
- 1 sekelompok dill segar.
persiapan
Langkah 1. mempersiapkan ikan
Lebih baik untuk mengambil fillet siap pakai. Tetapi jika tangan saja ikan utuh, maka perlu untuk memotong ke dalam lapisan persegi panjang (kulit tidak dipotong), tulang menghapus, bilas dengan air dingin dan keringkan dengan handuk kertas.
Langkah 2. campuran rempah-rempah
resep yang berbeda bervariasi proporsi garam, gula dan merica. Sebagai contoh, beberapa menempatkan hanya satu sendok gula. Bahkan, tidak perlu takut - ikan tidak akan manis. Oleh karena itu disarankan untuk mencampur gula dan garam dalam volume yang sama. Juga, bukannya lada kadang-kadang digunakan lada, karena mereka merasa lebih wangi. Tapi itu hanya masalah selera.
Jadi, gula, garam dan merica untuk bergabung dalam mangkuk dan aduk rata.
Langkah 3. cincang dill
Dapat digunakan tidak hanya segar, tapi itu dan kering dill. Yang pertama - adalah lebih baik. Hal ini diperlukan untuk mencuci dan halus memotong.
Langkah 4. menggosok ikan
Setiap sepotong salmon harus bebas taburi dengan campuran rempah-rempah dan dill. Gula, garam dan merica bisa bahkan povtirat kecil di ikan dan dill harus membentuk bagian atas hijau "selimut."
Setelah itu, potongan-potongan untuk ditumpuk di atas satu sama sehingga lain yang dill berada di dalam dan luar kulit.
Langkah 5. bungkus gravlax
Sekarang Anda perlu ketat membungkus dihasilkan "sandwich" dengan cling film dan dimasukkan ke dalam sebuah wadah. Untuk pengasinan pergi lebih cepat di atas Anda dapat menempatkan sesuatu yang berat. Sebagai contoh, sebuah kendi berisi air.
Gravlax kirim dalam lemari es. Dua hari kemudian, ikan dapat dimakan. Tapi lebih baik untuk meninggalkan selama beberapa hari - akan lebih lezat. Ketika salmon promarinuetsya, perlu untuk memperluas dan jelas dari dill dan rempah-rempah.
Gravlax dengan vodka
Ini adalah variasi dari resep Skandinavia klasik.
bahan:
- 500 g salmon fillet di kulit;
- 2 sendok makan garam kasar;
- 1 sendok makan gula;
- 2 sendok makan vodka;
- 1 sendok teh lada hitam;
- ½ sendok teh ketumbar;
- 1 lemon;
- 1 sekelompok dill.
persiapan
Salmon disiapkan sama seperti dalam resep sebelumnya. Untuk menambah bumbu set klasik ketumbar dan campuran segala sesuatu secara menyeluruh. Peras setengah jus lemon, semangat dan gosokkan pada parutan. Lemon jus campuran dengan vodka.
Ikan pertama-tama perlu untuk menuangkan cairan ini, dan kemudian ditaburi dengan garam dan campuran kulit, gula, merica, dan ketumbar. Di atas "berlindung" dari dill cincang halus.
Berikutnya salmon perlu bungkus dengan cling film dan dalam wadah dan diletakkan di bawah kuk. Setelah dua atau tiga hari akan mungkin untuk mencoba gravlax. Catatan: lebih tipis irisan salmon, semakin cepat promarinuetsya.
Gravlax dengan bit
Dalam RuNet banyak yang percaya bahwa jika ada gravlax resep bit, variasi ini dari Jamie Oliver. Bahkan, koki terkenal menambahkan bit di marinade, dan saus disiapkan dari itu. Dengan resep Jamie berkenalan sedikit kemudian, tetapi untuk sekarang - bit gravlax sederhana.
bahan:
- 500 g salmon fillet di kulit;
- 4-5 sendok makan garam kasar;
- 2-3 sendok makan tebu;
- 1 bit kecil;
- 40 g lobak segar;
- 50 g vodka atau terkunci;
- lemon 1;
- 1 ikat besar dill payung.
persiapan
Pre-siap potong filet perlu untuk menuangkan vodka dan gosok campuran garam dan gula. menggosok lobak pada parutan dan menyebar pada ikan. Lapisan atas yang sebelumnya diletakkan dan dilas bit parut. Selanjutnya taburi parutan kulit lemon dan cincang halus dill.
Erat dibungkus dalam aluminium foil dan dimasukkan ke dalam sebuah wadah. Kebutuhan wadah untuk berdiri keluar jus tidak tersebar di kulkas. Jangan lupa untuk menekan ikan dengan sesuatu yang berat. Dua hari kemudian, camilan, Anda dapat menyebarkan dan menghapusnya dari "mantel", slice dan melayani. Berkat bit yang Gravlax diperoleh dengan lis merah anggur, dan dengan mengorbankan lobak menjadi rasa astringent.
Gravlax dari Jamie Oliver
Gravlax Oliver - sederhana dan asli pada waktu yang sama. Marinade hampir klasik, dan lobak dan bit yang digunakan untuk saus, melindungi malosolonoy rasa salmon. Untuk mengulang resep Jamie, Anda perlu ...
bahan:
- 300 g fillet salmon (dua potong 150 g);
- 250 g bit;
- 1 ½ sendok teh parutan lobak;
- 1 sendok makan gula merah;
- 4 sendok makan krim;
- ½ jeruk;
- 2 lemon;
- 3 sendok makan garam laut;
- dill segar;
- minyak zaitun dan cuka.
persiapan
Campur dalam mangkuk gula, garam, vodka, lemon dan jeruk semangat. Cincang halus dan tambahkan adas. Semua aduk rata. Bertulang potongan salmon di rendaman yang dihasilkan dan meletakkannya di atas masing-masing sehingga lain yang kulit di atas. bungkus ikan dengan cling film dan mengirimkannya dalam lemari es selama lima jam.
Sementara salmon pengasinan, mempersiapkan saus. Campur krim asam, lobak parut dan jus dari setengah lemon, tambahkan sedikit garam dan sedikit minyak zaitun. Semua aduk rata. Pertama saus siap. Hal ini dapat dimasukkan ke dalam lemari es dan mulai kedua.
Rebus bit hancurkan dengan garpu, tambahkan cuka balsamic sedikit dan garam dan aduk rata. saus bit juga dapat menjadi dingin sedikit di dalam lemari es.
Ketika promarinuetsya ikan, itu perlu dipotong-potong dan sajikan dengan lobak dan saus bit. Anda dapat menghias dengan tangkai dill dan irisan lemon.
Seperti apapun ada gravlax
Bagaimana menerapkan gravlax, pertanyaan penting lain. Untuk memulai, Anda perlu memotong ikan dengan benar: piring lonjong tipis, hampir seperti stroganina. Cara yang paling nyaman untuk melakukan pisau lebar besar ini. Salmon harus meleleh di mulut Anda, dan dengan potongan besar efek ini tidak akan bekerja.
Gravlax dianggap sebagai pembuka, sering digunakan dalam makanan kecil atau hanya menempatkan pada roti gandum, biskuit atau keripik. Mereka, pada gilirannya, dapat pra-spread dengan krim keju atau mentega. Gravlax juga berjalan dengan baik dengan kentang rebus muda.
Seringkali untuk mempersiapkan saus khusus gravlax. Dua dari mereka Anda sudah tahu (lihat. Oliver) resep. Berikut resep lain.
Madu mustard sauce
bahan:
- 2 sendok makan madu;
- 2 sendok makan mustard;
- 1 sendok makan jus lemon;
- 3 sendok makan minyak zaitun;
- ¼ sendok teh garam;
- dill.
persiapan
Campur mustard, jus lemon dan madu (harus cairan). Kemudian secara bertahap diperkenalkan ke dalam campuran minyak zaitun. Aduk rata dan tambahkan dill cincang halus dan garam. lada hitam dapat ditambahkan jika diinginkan.
Kelaparan - bumbu terbaik.
pepatah Swedia
Bahkan, baik Gravlax tanpa saus. Mencobanya setidaknya sekali untuk memasak salmon dan salmon lain di salah satu resep di atas dan melihat mengapa semua orang pergi gila untuk hidangan ini.
Jika Anda memiliki resep gravlax Anda sendiri, silahkan berbagi dengan kami di komentar.
Bon appetit!