Apa biaya anggur tergantung pada? Menjelaskan sommelier profesional
Makanan / / December 19, 2019
Oleg Osokin
sommelier kepala perusahaan yang sederhana. guru sekolah anggur "Enotria". Anggota Asosiasi Rusia Sommeliers. Sommelier dari kategori tertinggi.
Hari ini, di dunia yang beragam anggur untuk konsumen sulit untuk membuat pilihan, karena selain banyak negara, daerah, produsen dan gaya memiliki faktor harga, yang bagi banyak sisa-sisa unobvious. Anda mungkin ingat bagaimana di era booming minyak dari pengusaha Rusia ingin mendapatkan di kebun anggur Tuscany dan châteaux di Médoc, dan kemudian, menyadari apa yang investasi dan berapa lama mereka membayar ke tanah.
1. kebun anggur
Untuk menanam kebun anggur - prosedur yang mahal. Hanya membeli tanah itu sendiri di daerah tertentu, terutama di bergengsi, ia meninggalkan banyak uang. Pertama, Anda perlu melakukan analisis tanah, paparan, medan, kondisi cuaca, dan memahami jenis anggur yang cocok untuk daerah ini. Untuk melakukan hal ini lebih sering datang ke agronomi bantuan dan enologists konsultan. Biaya mereka bisa sampai jutaan euro per tahun (meskipun di sini kita berbicara tentang pembuat anggur bintang seperti Michel Rolland, Carlo Ferrini).
Berikutnya, membeli tanaman merambat di pembibitan, dan menanam bentuk kebun anggur... dan menunggu tiga sampai empat tahun!
Pertama panen anggur baru tidak akan segera, sehingga mulai dari awal mahal, itu investasi yang panjang. Lebih mudah untuk membeli sebidang tanah yang sudah ditanami.
Vineyard membutuhkan perawatan sebagian besar waktu, sehingga tidak ada yang dapat melakukannya tanpa agronomis permanen dan asistennya. Untuk melakukan pemangkasan tanaman merambat, membentuk tanaman untuk menangani es, kekeringan, hujan lebat, hujan es, hama dan penyakit.
Bagaimana pergi winemaker untuk panen kecil atau bahkan hilang? Dia mengangkat harga dari apa yang tersisa, atau tanaman berikutnya. Sebuah contoh yang mencolok - Burgundy, yang selama bertahun-tahun tujuh terakhir, hanya sekali telah mencapai keseimbangan yang tepat dari kualitas dan kuantitas. Oleh karena itu, kenaikan harga 30-40%, tergantung pada appellasona.
Anggur juga dapat membeli jika tidak ada atau tidak cukup sendiri. harga, masing-masing, juga mempengaruhi biaya anggur. Tergantung pada daerah itu bervariasi. Dalam jumlah besar, yang dirancang untuk daerah pasar massal, harga per kilogram mulai dari 10 sen di wilayah paling mahal dari Champagne, di tingkat desa Grand Cru paling bergengsi - 5-9 euro.
Yang penting adalah reputasi wilayah anggur, prestise dan permintaan untuk kebun-kebun anggur.
Beli 1 kebun anggur hektar di Barolo atau Burgundy dapat serendah € 1 juta, tapi masalahnya adalah bahwa tidak ada satu sell.
Oleh karena itu, semua transaksi terbaru di sini yang begitu tinggi untuk harga, menjadi jelas bahwa jumlah tersebut ditawarkan, dari mana Anda tidak bisa menolak. Tapi di selatan Perancis atau Italia, mudah untuk membeli kebun-kebun anggur dan bahkan relatif murah, tapi apakah permintaan tersebut pada anggur?
2. angkatan kerja
Ini adalah salah satu yang paling faktor "mahal" dalam harga, sehingga biaya karyawan, misalnya, di Perancis, mungkin mengambil bagian besar dari biaya botol. Pemilik peternakan, tentu saja, menggunakan jasa pekerja musiman, peralatan mesin dan traktor disewakan dan peralatan, tetapi ini juga dapat mengurangi kualitas.
Ada kalanya mekanisasi panen dilarang oleh hukum atau pembotolan anggur diperbolehkan untuk melakukan hanya dalam batas-batas wilayah anggur yang tumbuh. Namun, di daerah-daerah seperti Mosel (Jerman) Utara Rhône (Perancis) atau Lembah Douro (di mana mereka membuat pelabuhan di Portugal), baik yang mekanisasi ada pertanyaan: lereng sangat curam bahwa Anda harus membangun teras dan kadang-kadang untuk menggunakan winch.
3. produksi
kebutuhan produksi anggur menyortir meja untuk pemilihan anggur crusher destemmer (untuk anggur merah), tekan (sering untuk semua putih), tong fermentasi (oak, semen atau stainless steel) per barel untuk penuaan (jika perlu), pembotolan line. Banyak dari ini juga memungkinkan untuk membeli digunakan / memiliki atau menyewa, tetapi juga kemungkinan akan kehilangan kualitas.
Jika kita berbicara tentang biaya kapal untuk penuaan, maka, misalnya, per barel standar 225 liter dari terkemuka Perancis coopers Seguin-Moreau atau Vicard akan biaya 800-1200 euro. Dan di sini kita harus memahami bahwa barel tersebut dari produsen premium penggunaan tidak lebih dari 4-5 tahun. Taman barel harus terus diperbarui, dan tua - untuk menjual.
4. pengepakan
pengepakan botol (Ukuran, volume, ukuran, berat) ini penting karena tangki besar berat lebih mahal, tapi terlihat premium, dan untuk pasar massal mengambil alat pengukur ringan dan standar.
Penutupan juga dapat mempengaruhi biaya: seluruh kulit kayu ek gabus Portugis alami adalah dari 1 sampai 3,5 Euro, ditekan gabus - 0,1 euro. sumbat sintetis-gabus, kaca, atau sekrup ini juga sangat mengurangi harga anggur. Jangan lupa tentang label dan kotak.
5. Transportasi dan Penyimpanan
Laut untuk membawa lebih murah daripada tanah. Oleh karena itu, meskipun keterpencilan, anggur dari Chile, Afrika Selatan dan Australia ditambahkan tidak begitu banyak di harga setelah transportasi dengan kapal, dan kemudian, segera setelah mereka "duduk" di dalam truk, mulai naik.
yang ideal adalah dengan menggunakan mesin dengan peralatan pendingin anggur tidak terlalu panas atau membeku. Mereka yang mencoba untuk menyimpan uang pada wagon murah, mengambil risiko merusak anggur sebelum tiba di gudang.
Di segmen premium anggur (20 euro) biaya transportasi dapat mewakili sampai 15% dari nilai akhir.
6. Pajak, pajak dan bea cukai
Seperti di banyak negara, Rusia diimpor anggur dikenakan cukai (18 sen per liter tenang anggur dengan penunjukan dilindungi asal), tugas (12,5% dari nilai pabean) dan PPN (18%).
7. pemasaran
Ketika anggur datang ke importir, perlu untuk memahami apa artinya untuk menjualnya. Iklan dan promosi di berbagai saluran pemasaran dilakukan dengan cara yang berbeda. Untuk premium ini mencicipi anggur, pameran dan lokakarya untuk pemirsa profesional dan penikmat, untuk reteyla - pekerjaan dengan rak, dan promosi lainnya. Sudah pada tahap ini biaya anggur, misalnya, dari Italia dengan EUR 10 tumbuh sampai 25.
8. Distributor, pengecer dan restoran
Kita juga harus menyadari biaya penyimpanan, di mana anggur tidak mendapatkan yang lebih baik, jika ruangan kontrol iklim. Dan aset beku tidak ingin.
Tentu saja, ada kolam kecil anggur, biaya yang tidak dapat dijelaskan oleh biaya produksi atau logistik. anggur ini termasuk sampel Bordeaux klasik, Burgundy, Champagne, Tuscan legendaris dan kultus California anggur. Permintaan untuk chateau terkenal dan awak begitu tinggi sehingga hampir tidak ada batas markup.
Faktanya adalah bahwa banyak anggur yang benar-benar berasal dari kebun anggur yang unik, yang tidak mungkin untuk memperluas, dan peningkatan volume. Tapi tetap, anggur ini dibeli dan minuman - sering terlalu dini, ketika mereka tidak diungkapkan potensi besar mereka. Dalam hal ini, logika kerja pasar: anggur bernilai sebanyak pelanggan bersedia membayar untuk itu.
lihat juga
- 10 minuman beralkohol klasik, yang tidak pergi keluar dari mode →
- Cara memasak merenungkan anggur harum, yang akan menghangatkan dalam cuaca buruk →
- Cara membuat anggur dari kismis merah, hitam atau putih di rumah →