Vino, tidak ada rasa sakit: bagaimana memahami apa anggur adalah sesuatu yang salah dan bagaimana memperbaikinya
Makanan / / December 19, 2019
Anda mengharapkan raspberry aroma taman, dan bau gudang basah? Alas, anggur "sakit." Kami memberitahu bagaimana memperbaiki beberapa kekurangan dan apa yang perlu Anda ketahui untuk memilih minuman yang berkualitas.
Andrey Ushakov
Direktur departemen pemasaran anggur dari manajemen proyek L-Wine.
Wine - Art. Ada banyak subjektif, dan argumen terakhir "untuk" atau "melawan" akan selalu menjadi "seperti / tidak suka". Tapi ada juga parameter tujuan evaluasi kualitas minuman yang mulia. Jika Anda bingung dengan bau anggur atau rasa yang tidak biasa, sangat mungkin bahwa Anda mendapat sampel dengan cacat. Ada beberapa hacking yang hidup, untuk membantu mengidentifikasi cacat dengan tegukan pertama anggur. Menceritakan bagaimana untuk mendiagnosa botol dan melindungi diri dari membeli minuman manja di masa depan, bahkan jika Anda baru ke dunia anggur.
1. "Penyakit Cork"
gejala: anggur memiliki bau menyengat yang tidak menyenangkan, menyerupai bau kardus basah atau rambut anjing. Jika Anda merasa "anjing" atau "basah cellar" - bukan warna yang kaya anggur kompleks asli. Anda tidak tampak anggur sakit.
Apa yang harus dilakukan
Menuangkan anggur ke wastafel - sayangnya, hal itu tidak dapat disimpan. Dari 1% sampai 7% dari anggur di dunia, gabus disegel, terinfeksi"Cork noda" senyawa yang bertanggung jawab. Penentuan haloanisoles dan halophenols dalam matriks gabus: Sebuah tinjauan spesifik "gabus" bakteri. Tidak ingin berpartisipasi dalam undian - anggur beli dengan topi sekrup, ada bakteri tersebut hanya punya tempat untuk mengambil.
2. Pengurangan, atau "karangan hidrogen sulfida"
gejala: anggur bau kubis rebus, bawang putih atau telur busuk.
Apa yang harus dilakukan
Kasus ini tidak sia-sia. bau seperti muncul jika kesalahan tidak cukup oksigen untuk mengalokasikan dan ragi mulai tiol - senyawa sulfur organik. Dapat meningkatkan bau dengan bantuan aerasi - oksigenasi anggur.
Menuangkan anggur ke dalam decanter (proses ini disebut dekantasi) Dan memberikan minuman yang "nafas", sementara bau tidak menguap. Tidak bersedia untuk menunggu beberapa jam? Aduk anggur sendok perak atau menurunkan di decanter bersih tembaga koin ke senyawa sulfur diendapkan.
3. anggur dibuat dari buah anggur mentah
gejala: Anggur bau kucing urin, rumput dan paprika hijau.
Apa yang harus dilakukan
pasien lebih mati daripada hidup. Sayangnya, jika anggur dibuat dari bahan baku berkualitas rendah, "obat" tak berdaya. Hal ini biasanya terjadi jika, misalnya, kondisi cuaca dicegah anggur matang dan mendapatkan semua kualitas yang diperlukan, tapi winemaker masih memutuskan untuk memasukkannya ke dalam produksi.
Produsen terkenal yang menghargai nama saat ini tidak diperbolehkan. Jadi memilih merek terbukti anggur untuk menghindari cacat ini.
4. anggur berubah menjadi cuka
gejala: anggur bau cuka atau aseton, cat kuku.
Apa yang harus dilakukan
Mengubah air menjadi anggur, Yesus bisa juga berubah menjadi anggur cuka terlalu banyak untuk siapa pun. Sebagian besar dari apa yang dapat Anda harapkan dari botol tersebut - anggur yang digunakan untuk keperluan memasak.
Kami digunakan untuk mendengar bahwa anggur dengan usia menjadi hanya lebih baik, tapi ini benar hanya untuk anggur kompleks berharga dengan banyak kapasitas penyimpanan. Sederhana anggur murah "setiap hari" kebutuhan untuk minum, mereka mengatakan, di sini dan sekarang: anggur putih terbaik dikonsumsi dalam dua tahun pertama, merah - tidak menyimpan lebih lama dari 3-5 tahun. Jadi, jika Anda melihat di toko-toko rantai yang normal Sauvignon Blanc 2011 untuk 800 rubel, kemudian meninggalkannya di rak.
5. "Sengatan matahari"
gejala: anggur bau debu dan kardus.
Apa yang harus dilakukan
Mudah, tapi bau jelas debu, menyumbat rasa alami anggur, muncul, jika waktu yang lama disimpan dalam cahaya terang, atau bahkan di bawah sinar matahari. Minum anggur atau tidak minum, itu terserah Anda (kami tidak).
Memilih anggur di toko-toko, selalu memperhatikan kondisi penyimpanan. Jika botol yang langsung di bawah lampu, atau ruang yang terlalu panas, lebih baik untuk mencari anggur berbelanja di tempat lain.
6. "Pitam panas"
gejala: anggur bau karamel dan buah panggang, tetapi tidak ada rasa diucapkan dan aftertaste. Minuman ini memiliki warna kecoklatan.
Apa yang harus dilakukan
Anggur mulai memburuk pada suhu di atas 28 ° C. Oleh karena itu, jika toko tidak bekerja di musim panas AC atau ruang di musim dingin dipecat terlalu keras, anggur ada lebih baik tidak membeli: itu hampir pasti menderita "thermal shock", dan tidak memiliki cacat diperbaiki.
7. kantor oksidase atau kecoklatan anggur
gejala: anggur mengakuisisi warna kecoklatan, dan bau samar anggur Madeira, hazelnut dan apel busuk. Anggur merah mendapat rasa pahit kering, putih samar-samar mengingatkan sari apel.
Apa yang harus dilakukan
cacat ini terjadi pada tahap produksi dan, sayangnya, tidak dapat disesuaikan. Kulit buah anggur busuk atau berjamur secara aktif diproduksi oleh enzim oksidatif - oksidase. Jika sejumlah besar anggur busuk jatuh dalam produksi, ketika anggur siap untuk datang ke dalam kontak dengan oksigen, oksidasi terjadi dan minuman perubahan sifat-sifatnya.
8. fermentasi sekunder anggur
gejala: Anggur tampaknya tidak jelas, itu memang memiliki gelembung.
Apa yang harus dilakukan
Gelembung - yang normal untuk anggur bersoda, dalam anggur tenang yang normal mereka tidak seharusnya. cacat sering muncul dalam anggur merah muda, yang botol dengan sejumlah kecil gula residu, dan proses fermentasi dimulai lagi tanpa sadar. tidak dapat memperbaikinya, tapi cacat mudah untuk mendeteksi: memeriksa botol dalam cahaya terang, gelembung akan terlihat.
lihat juga🍷
- Bagaimana memilih penampilan botol anggur
- Cara ketertiban dan rasa anggur
- Bagaimana memilih anggur lezat dan tidak membayar lebih