SUPLEMEN: membaca komposisi produk dan tidak takut

Apa makanan tambahan dan mengapa mereka dibutuhkan

Makanan suplemen - adalah substansi yang kita tidak makan sebagai independen dan yang secara khusus ditambahkan ke produk, untuk mendapatkan dari mereka sifat tertentu.

suplemen gizi telah datang dengan untuk membuat makanan yang lebih baik. Misalnya, simpan untuk jangka panjang, ketika Anda perlu untuk persediaan pada bahan makanan, atau untuk meningkatkan rasa dan melestarikan tekstur makanan.

Tanpa aditif rak-rak toko hampir kosong: produk bebas pengawet cepat memburuk tanpa stabilisator dan antioksidan, banyak yang tidak muncul.

Ide menggunakan zat tertentu untuk meningkatkan makanan bukanlah hal yang baru, karena rempah-rempah, garam, tepung dan cuka - juga suplemen diet, bahkan terkenal selama berabad-abad. Tapi suplemen makanan - itu juga merupakan cerita horor tentang bahan kimia berbahaya dari mana kita mendapatkan sakit dan mati.

Bahkan, semua zat yang ada di alam - juga kimia, dan suplemen gizi, bahkan dengan "mengerikan" Indeks E dapat alami (dan dengan demikian jauh lebih berbahaya daripada sintetis).

Cobalah untuk memahami arti dari kode dan label pada paket, dan lihat apakah Anda bisa makan makanan dengan aditif.

Mereka berbahaya atau tidak berbahaya?

Ini harus menjadi isu yang paling penting yang menjadi perhatian siapa saja yang sedang mempertimbangkan paket lain dengan daftar pengental, pewarna atau pengawet.

Jawaban: Suplemen makanan tidak berbahaya. Semua aditif yang ada di makanan kita, harus sesuai dengan standar dan peraturan. Dan jika aditif memiliki kode yang dimulai dengan huruf E, itu lebih baik. Kode berarti bahwa berkorespondensi substansi Codex Alimentarius - sebuah dokumen yang mengatur standar makanan internasional.

Jika aditif memiliki indeks E, itu berarti bahwa masalah itu diselidiki dan diperiksa dan dihitung dosis di mana itu aman.

Berbahaya bisa substansi apapun, bahkan air bersih. Pertanyaan hanya dalam kuantitas. Yang paling berguna di dunia vitamin gilirannya overdosis dalam racun.

Aditif yang digunakan dalam industri makanan, dalam pengertian ini tidak berbeda dari semua zat lain. Masing-masing memiliki tingkat yang dapat diterima dari konsumsi harian (ADI). Ini adalah dosis zat, yang dapat diperoleh tanpa membahayakan kesehatan
tiap hariFDA Ulasan Toksikologi Informasi di Petisi untuk langsung Aditif Makanan dan Warna Aditif Digunakan di Food.

Untuk menghitung dosis, melakukan percobaan pada hewan. Cari tingkat tertinggi konsumsi aditif yang tidak akan hewan, dan kemudian dibagi dengan faktor keamanan, diperlukan untuk memperhitungkan perbedaan antara hewan dan manusiaKeamanan Makanan Eropa Authority FAQ. Dosis yang dihasilkan disimpan di miligram (materi) per kg (berat badan), berat rata-rata seseorang diasumsikan 60 kgIPCS Penilaian Risiko Terminologi.

Dan sudah dari nilai ini dihitung, berapa banyak dan apa jenis aditif dapat dimasukkan ke dalam produk. Ini memperhitungkan banyak faktor. Misalnya, jika studi menunjukkan bahwa pada hari Minggu orang makan tiga kali lebih sosis dari seminggu yang lalu, ketika menghitung dosis yang diizinkan harian untuk diingat. Apa artinya ini bagi kita?

Makan makanan dengan suplemen gizi dapat, karena mereka panjang dan keras diuji.

Tapi tidak semuanya diperbolehkan, hal ini berguna. Aditif dalam jumlah yang dalam makanan, tidak menyebabkan kerusakan yang jelas, tetapi tidak ada yang baik tidak dapat diselenggarakan. A dapat menyebabkan reaksi individu, alergi yang sama.

Selain itu, penelitian sedang berlangsung. Ketika sesuatu telah kosmetik diselesaikan dengan timbal, dan beberapa suplemen gizi dari waktu ke waktu pergi ke dalam kategori "Mereka lebih berbahaya dari yang kita duga," sebagai pewarna sintetis atau asam salisilat. Dan kemudian ada standar nasional yang berbeda dari kode direkomendasikan. Sebagai contoh, aditif yang dilarang di satu negara mungkin diperbolehkan di lain, sebagai pemanis natrium siklamat (E952), yang dikeluarkan dari Sanpin kami di 2010 goduSanpin 2.3.2.1293-03 "persyaratan higienis untuk penerapan aditif makanan".

Ada dua fakta yang meragukan penggunaan aditif makanan:

1. Kami tidak dapat memverifikasi apakah produsen memenuhi semua aturan dan peraturan untuk pembuatan produk.
2. Makanan itu sendiri tidak selalu berguna. Jika Anda tinggal di mie instan, Anda akan buruk. Tapi bukan karena aditif, dan karena kurangnya nutrisi, vitamin, serat dan mineral.

Apa aditif makanan

Klasifikasi suplemen makanan berdasarkan fungsi mereka: rasa - untuk bau, mewarnai agen - untuk penampilan, pengawet - untuk penyimpanan jangka panjang. kelas seperti aditif lebih dari 20, kita akan memahami dasar.

Beberapa suplemen yang lebih berbahaya daripada yang lain, sehingga konten mereka harus dikontrol oleh metode khususpersyaratan sanitasi dan epidemiologi dan higienis seragam untuk tunduk barang ke pengawasan sanitasi dan epidemiologi (kontrol). Ini adalah masalah lembaga inspeksi dan Rospotrebnadzor, dan kami, untuk bagian kami, kita hanya bisa memutuskan apakah ada produk lain yang memiliki bagian dari aditif yang mencurigakan. aditif seperti tercantum dalam bingkai yang terpisah.

pewarna

indeks: E100 - E182.

Pewarna meningkatkan atau mengubah warna produk. Menurut norma-norma Uni Bea Cukai, itu diperbolehkan untuk menggunakannya di mana-mana. makanan yang tidak diolah, misalnya, harus mencari apa yang mereka. Daging, susu, telur, buah-buahan dan sayuran, teh dan cokelat yang baik dan tanpa pewarna. Juga tidak mungkin untuk mewarnai makanan untuk anak-anak sampai 3 tahun.

Pewarna dari tiga jenis:

1. alam. Mereka diperoleh dari daun, buah, atau bahkan serangga. Misalnya, wortel, kunyit, bayam. Mereka juga memiliki kode mereka sendiri E, yaitu, itu adalah suplemen alami: karoten (E160a), warna gula (E150), klorofil (E140), carmine (E120), paprika turunan (E160S), anthocyanin (E163), riboflavin (E101). Meskipun semua kealamian mereka, mereka memiliki penggunaan standar.
2. sintetis. pewarna organik ini yang telah diciptakan oleh manusia. Pewarna ini lebih sering digunakan alami, karena mereka lebih stabil dan cerah, menawarkan warna yang lebih menyenangkan, dan lebih banyak sehingga lebih murah. Tetapi untuk mereka dan lebih pertanyaan: beberapa dapat terakumulasi dalam tubuh, beberapa memiliki efek toksik. Mereka tidak harus dalam produk bayi, dan pewarna sintetis dalam konsentrasi makanan lainnya tidak boleh melebihi 0,01%.
3. mineral. Pewarna zat mineral. Mereka biasanya digunakan untuk mewarnai permukaan.

Pewarna, yang konten lanjut kontrol: azorubin (E122), quinoline yellow (E104), kuning "sunset» (E110), hijau padat FCF (E143), S hijau (E142), indigo carmine (E132), HT coklat (E155), merah menakjubkan AC (E129), Ponceau 4R (E124), FCF biru cerah (E133) paten biru V (E131), tartrazine (E102), brilian PN hitam (E151), annatto (E160b), carmine (E120), curcumin (E100), lutein (E161b), lycopene (E160d).

pengawet

indeks: E200 - E299.

Pengawet - senyawa yang harus menjaga produk dari memanjakan. Secara kasar, mereka harus menghancurkan bakteri, jamur (jamur) dan semua mikroorganisme yang ingin makan produk ini sebelum kita.

Pengawet efek pada organisme hidup, sampai batas tertentu, untuk kita, sehingga penggunaannya sangat terbatas. Anda tidak dapat menggunakan pengawet dalam produksi susu, mentega, tepung, roti (jika tidak siap untuk penyimpanan jangka panjang), daging mentah untuk produksi pangan.

Benar-benar tidak pengawet tidak hidup: bahaya dari produk manja lebih dari pada dosis hati-hati dikalibrasi suplemen.

Misalnya, salah satu utama pugalok - nitrat dan nitrit (E240 - E259), yang secara bersamaan dan pengawet, dan pewarna. Mereka mempertahankan warna cerah produk daging dan pada saat yang sama menghemat sosis dari berkembang di dalamnya botulinum tongkatPengaruh nitrit dan nitrat pada produksi toksin oleh Clostridium botulinum dan pembentukan nitrosamine di perishable daging sembuh dihaluskan kaleng. Jika seseorang tidak tahu, itu adalah penyakit mematikan, namun produk ternyata terkontaminasi tidak berbeda dari bersih.

Nitrat dan nitrit yang menyalahkan untuk itu terbentuk dalam nitrosamine tubuh, yang memiliki berbahaya: mereka memiliki efek karsinogeniknitrat tertelan, desinfeksi oleh-produk, dan risiko kanker ginjal pada wanita yang lebih tuaMereka mempengaruhi tekanan darah. Secara keseluruhan, penggunaan konstan daging merah dan garam asam nitrat (nitrat dan nitrit) tidak terlalu membantuMortalitas dari penyebab yang berbeda terkait dengan daging, besi heme, nitrat, dan nitrit di NIH-AARP Diet dan Kesehatan Study: populasi berdasarkan penelitian kohort.

Nuansa adalah bahwa pada prinsipnya pembentukan nitrosamin dalam daging - adalah proses alami. Dan tubuh kita terbentuk, dan nitrit, yang berkontribusi untuk ini, lebih mudah untuk keluar dari bit biasa daripada dari sosis.

Sebuah sulfur dioksida pengawet (E220) secara umum dapat dihilangkan pada paket jika kecil (kurang dari 10 mg / kg).

Anda tidak bisa hanya pergi dan mengatakan apa jumlah pengawet harus terkandung dalam produk, karena satu dan substansi yang sama dalam makanan yang berbeda mungkin memiliki konsentrasi yang berbeda.

Misalnya, rasa minuman beralkohol - soda atau jus - asam benzoat dan garamnya mungkin dalam jumlah 120 mg / kg, dan dalam bit konvensional - 2 g per kg, telur umumnya sampai 5 g Aditif ini menyebabkan reaksi alergi, tapi orang-orang merespon dengan blueberry mungkin jauh lebih kuat dari sosis murah.

pengawet berbahaya: asam benzoat dan garamnya (E210 - E219), asam dehydroacetic (E265) dan garamnya (E266), bifenil (E230), nitrat dan nitrit (E240 - E259), paraben (E214 - E219), asam sulfur dan garamnya (E220 - E228), asam sorbat dan garamnya sorbates nya (E200 - E209).

antioksidan

indeks: E300 - E399.

Antioksidan untuk sedikit lebih nama yang indah "antioksidan" keras memuji para pendukung makan yang sehat. Mereka dalam teh hijau dan buah. Ini dan asam askorbat (E300), sitrat dan (E330) dan asam fosfat (E338), karena yang dapat dibersihkan ceret Coke dan mendapatkan masalah perut, jika Anda berlebihan dengan menggunakan.

Antioksidan diperlukan untuk menjaga lemak dan mengatur rasa produk. Misalnya, tokoferol (E306 - E309) dan sebagaimana tercantum dalam asam lemak tertentu, memiliki sifat yang bergunavitamin E dan, ketika ditambahkan ke produk dalam kombinasi dengan antioksidan lain, lama mempertahankan kesegaran produk.

Banyak antioksidan yang dibuat dari bahan baku alami: karet guaiac (E314), kedelai, gandum - atau dibuat dengan persis rumus kimia yang sama seperti askorbinku.

antioksidan sintetis, yang kontrol dan membatasi isi, didistribusikan ionol (E321), butilhidroksianisola (E320), t-Butylhydroquinone (E319), propil, oktil dan ester dodesil asam gallic (E310 - E312), fosfat (E340 - E349).

stabilisator

indeks: E400 - E499.

aditif ini, yang seharusnya membuat konsistensi produk yang lebih baik, dan tetap untuk waktu yang lama. Sebagai aturan, zat ini memiliki sedikit efek pada tubuh karena banyak hampir tidak diserap di saluran pencernaan. Sehingga mereka jarang ditemukan dalam daftar "paling berbahaya di dunia" aditif.

Namun, ini tidak berarti bahwa mereka dapat dimakan dalam jumlah terbatas. Mereka dapat, misalnya, merusak pencernaan, karena akan memperlambat penyerapan zat lain, dan studi tentang efek mereka pada usus terusaditif makanan umum 'terkait' dengan kanker usus.

Yang mengacu pada stabilizer:

1. pengental. Mereka butuhkan untuk membuat gel, jelly, jeli. Produk diperbolehkan untuk menambahkan pengental organik, atau semisintetik. ekstrak alami tanaman: guar gum (E412), agar (E406), getah Arab (E414), pektin (E440). Semisintetik juga berasal dari tanaman, tetapi mereka telah dimodifikasi untuk mencapai sifat tertentu. metil ini selulosa (E461), pati yang dimodifikasi (diubah non-genetik, adalah teknologi lain), asam alginat (E400) dan garamnya (E401 - E405). pengental sintetis juga ada, tapi produk mereka tidak ditambahkan.
2. Emulsifier dan stabilisator. Mereka harus memiliki ready-mix tidak putus koneksi. Misalnya, untuk mencampur minyak dengan air dan emulsifier secara permanen akan menutup. stabilisator karena dan emulsifier yoghurt - yoghurt, tidak dipadatkan massa dalam genangan air. Zat-zat ini tidak didasarkan pada asam lemak (E470 - E489), ester.

Media yang harus dipantau: propilen glikol (E490), fosfat (E450 - E459).

Keasaman regulator, improvers

indeks: E500 - E599.

Kelompok ini zat ini agak mirip dengan sebelumnya. The berarti dari regulator - untuk menjaga konsistensi produk. Misalnya, untuk membuat slozhivalas tepung menggunakan amonium sulfat (E517).

Penyedap agen dan enhancer rasa

indeks: E600 - E699.

Di bawah indeks dalam kisaran ini sebagian besar tersembunyi enhancer rasa, karena dengan cara ini mengatur penyedap realistis. dalam dunia aromatik bukan hanya banyak, mereka sangat banyak. Tidak semua zat aromatik yang tak merugikan, sehingga penggunaannya dibatasi dan diatur oleh aplikasi yang terpisah, dokumen dan daftar.

beberapa ribu zat dapat digunakan di Rusia, yang disusun rasa. Bau bahwa kita merasa terdiri dari beberapa senyawa aromatik, yang bertindak atas reseptor kami.

nama kimia menakutkan dalam notasi perasa tidak berarti bahwa segala sesuatu yang buruk. Ahli kimia tidak menyebut aroma strawberry "bau stroberi," jika hanya karena itu puluhan aroma strawberry dengan nama yang mengerikan seperti nonalactone atau benzil.

Memahami tanpa pendidikan dan pengalaman khusus, apa yang diperbolehkan dan apa yang tidak, mungkin, lebih-lebih produsen tidak diperlukan untuk menentukan mana yang zat penyedap yang digunakan dalam rasa.

Kita hanya bisa melihat, itu adalah penyedap alami atau sintetis. Natural - adalah satu di mana semua komponen berasal dari sumber alami. Untuk memasukkan semua sintetis lainnya.

Pemberitahuan sekarang tidak ada "identik dengan alam" perasa tidak boleh, klasifikasi telah berubah.

Dalam kasus apapun, ingat bahwa Anda tidak dapat menambahkan rasa untuk meniru bau produk. Misalnya, penyedap "roti" dalam roti aktual atau "susu" di dalam susu. Namun dalam produk susu itu sudah mungkin. Lebih tidak dapat dibumbui makanan untuk menyembunyikan bau korupsi.

Flavor Enhancer diperlukan untuk meningkatkan rasa alami dari produk dan membuatnya lebih menarik. Yang paling terkenal di antara mereka - monosodium glutamat (E621). Di sekelilingnya banyak kontroversi: apakah untuk percaya bahwa ia yang harus disalahkan untuk semua penyakit obesitas sakit kepala, atau mengakuinya benar-benar tidak berbahaya.

Salah satu cara atau yang lain, tetapi hukum kita dianjurkan untuk glutamat mengobati, guanyl dan asam inosinic dan pada saat yang sama garamnya (E620 - E633), serta 5'ribonucleotides (E634 - E635) dengan hati-hati.

Pemanis, bahan-bahan lain dan defoamers

indeks: E700 - E900.

Semua telah menemukan bahwa gula - jahat. Tapi di dunia ada alam (stevioside, asam amino) dan sintetis (sakarin, xylitol, cyclamates) zat-zat yang lebih manis dari gula, dan bahaya dari mereka kurang. Pemanis yang diperlukan untuk diet, mereka dianjurkan bagi penderita diabetes. Namun, zat-zat pemanis tertentu memiliki efek samping. Siklamat (E952), misalnya, dikeluarkan dari daftar dari diizinkan di Rusia pada tahun 2010.

Ingat bahwa jika ada isomalt (E953), xylitol (E967), laktitol (E966), maltitol (E965), manitol (E421), sorbitol (E420), erythritol (E968) dalam produk, mereka dapat memiliki efek pencahar.

Pemanis, yang harus dipantau: aspartame (E951), asesulfam (E950) aspartam-acesulfame garam (E962), dihydrochalcone neohesperidin (E959), sakarin (E954), sucralose (E955), taumatin (E957).

zat tambahan

indeks: E900 - E1999.

Ini adalah kelompok besar dari zat-zat yang tidak sesuai pada bagian sebelumnya. Di sini dan aditif yang diperlukan untuk produk kemasan, dan stabilisator, dan segala sesuatu yang lain.

Harus dipantau: Diacetin (E1517), triacetin (E1518), benzil alkohol (E1519), trietil sitrat (E1505).

Bagaimana memahami bahwa produk tersebut mungkin memiliki

Mengharapkan itu dan dalam jumlah yang diletakkan produsen dalam produk, tugas tanpa pamrih. Jelas bahwa aditif makanan - itu adalah cara untuk membuat makanan lebih murah, atau mengubah sesuatu yang kondisional dimakan menjadi sesuatu yang lezat. Sosis yang sama tanpa daging bisa berbahaya. Dan benar-benar tidak berguna.

Oleh karena itu, prinsip "Semakin sedikit aditif produk, lebih baik" karya.

Tetapi bahkan berkualitas tinggi dan berguna produk tidak bisa tanpa aditif, bahkan jika hanya ada dua, bukan 20.

Menurut norma-norma masing-masing aditif pada kemasan harus dijelaskan secara rinci: mengapa (fungsinya), indeks (jika ada) atau nama. Idenya adalah bahwa produsen yang jujur ​​tidak akan menulis "rasa". Hal ini diperlukan untuk menentukan yang merupakan rasa apa atau apa adalah nama. Sebuah suplemen kompleks harus didekripsi.

Saya harus menulis secara terpisah, suplemen apa yang dilarang, dan periksa daftar ini setiap kotak? Tidak layak. Bahkan jika seseorang dari produsen memutuskan untuk entah bagaimana mendapatkan dan menggunakan produk ilegal, tidak mungkin dia waras akan menunjukkan ini pada kemasan. Jika ragu, periksa yang terbaik adalah dilakukan dengan memeriksa kemasan dengan Sanpin atau peraturan Bea Cukai Union.

Pada tahun 2020, EFSA harus melebih-lebihkan suplemen diet yang telah diselesaikan di Uni Eropa sampai 20 Januari 2009Jurnal Resmi Uni Eropa. Ini berarti bahwa kita masih bisa menunggu berita tentang massa yang kita makan.