Rahasia memasak sauerkraut lezat dan renyah
Program Pendidikan Makanan / / December 19, 2019
Membuat kubis asam semudah merusaknya. Tips ini akan membantu Anda memilih bahan yang tepat dan piring dan mengatur fermentasi dan penyimpanan sehingga mencapai hasil yang ideal.
Apa yang cocok untuk pengawetan kubis
Cara terbaik adalah untuk memilih media dan varietas akhir kubis. Mereka lebih banyak gula, yang diperlukan untuk fermentasi. Kubis harus solid, dengan daun kokoh. Semua bagian atas kasar dan daun yang terkena dampak untuk pengawetan tidak digunakan.
Apa yang membuat kubis asam
Bahan yang diperlukan:
- Garam. Biasanya, untuk 1 kg kubis ditambahkan 1 sdm. Tapi Anda bisa menambah atau mengurangi jumlah garam secukupnya.
- Wortel. 1 kg kubis sekitar 100 g
Kubis juga dapat menambahkan:
- Gula. Ini akan mempercepat proses fermentasi. Untuk 1 kg kubis cukup ½ sdt.
- bit atau labu kuning dalam kombinasi dengan wortel atau sebaliknya.
- Apel. apel cincang kasar buang biji lebih baik diletakkan antara lapisan kubis.
- Cranberry, lingonberries.
- daun salam, allspice, biji dill, jintan, lobak, daun kismis atau rempah-rempah lainnya pada kebijaksanaan Anda.
Bagaimana untuk memotong kubis
Kubis sering fermentasi dalam bentuk robek, meskipun Anda dapat menggunakan perempat, bagian dan seluruh kepala kubis. Jika Anda memilih untuk rusak, yang terbaik adalah tidak terlalu halus: diiris sangat tipis kubis bisa mendapatkan lembut, tidak renyah. Ketebalan irisan harus sekitar 5 mm.
Sebagai kubis robek dengan pisau, ditampilkan di artikel ini. Namun, jika Anda ingin untuk mengatasi tugas lebih cepat, Anda dapat menggunakan alat pengiris atau food processor. Tapi dalam kasus ini, kemungkinan besar, kubis narezhetsya tipis.
Apa jenis kemasan untuk memilih
Kubis secara tradisional fermentasi dalam tong-tong kayu atau tong. Juga cocok untuk tujuan ini stoples kaca dan wadah berenamel tanpa chipping dan kerusakan.
Hal utama - tidak digunakan untuk acar peralatan masak aluminium. Ini kubis menjadi rasa abu-abu dan menyenangkan.
Cara membuat kubis asam
Robek kubis dan wortel parut (atau sayuran lain yang Anda gunakan) dimasukkan ke dalam mangkuk bersih dan aduk.
Jika Anda berencana untuk membuat asam kubis banyak, tidak memotong sekaligus: akan sulit untuk mengaduk. Hal ini lebih baik untuk memasak batch.
Tuangkan sayuran dengan garam dan menggiling tangan mereka. Hal ini diperlukan untuk menyoroti jus kubis.
Mulailah untuk meletakkan kubis dalam baik dicuci dan diperlakukan dengan tangki air panas untuk fermentasi. Kubis berbaring pihak dan menabrak tangannya atau tolkushkoy kayu.
Jika Anda Kwasi kubis dalam panci, tutup dengan tutup atau tutup konvensional dengan lubang. Sepenuhnya menutup bank tidak bisa, karena gas yang dikeluarkan saat fermentasi, harus pergi ke luar.
Jika Anda Kwasi kubis dalam mangkuk atau panci, tutup dengan bersih (sebaiknya prokipyachonnoy) dengan kain kasa atau daun kubis dicuci, meletakkan piring bersih dan beban: jar cocok dengan air atau murni batu.
Jika Anda menggunakan wadah kecil, pastikan untuk memasukkannya ke dalam beberapa jenis wadah untuk jus eye-catching mengumpulkan.
KVASOV kebutuhan kubis pada suhu kamar (19-22 ° C). Anda bisa menempatkannya di tempat yang hangat. Karena proses fermentasi akan mempercepat, pembuka dimasak lebih cepat.
Beberapa jam setelah bookmark, periksa apakah semua jus kubis tertutup. Jika tidak, add rebus dingin air.
Kwasi kubis dari dua sampai tujuh hari. Setiap hari perlu untuk menembus nya ke bagian bawah tongkat kayu yang bersih untuk melepaskan gas. Jika tidak, kubis akan terasa pahit. Jika Anda Kwasi kubis dalam pot, lembut menembus: kaca bisa pecah. sehari-hari yang diperlukan untuk menghapus busa yang muncul di permukaan.
Menjelang akhir lagi dimiliki oleh evolusi gas fermentasi, busa menghilang dari permukaan, air garam menjadi lebih ringan, dan kubis sendiri memperoleh rasa manis dan asin menyenangkan. Agar tidak ketinggalan momen ini, dan mencoba untuk memeriksa setiap hari.
Kubis dapat kvass dan tanpa garam. Untuk melakukannya, cukup mengisinya dengan air rebus dingin dan meninggalkan di bawah tekanan.
Tapi dalam kasus ini, kehidupan rak jauh berkurang, karena garam pengawet.
Bagaimana untuk menyimpan sauerkraut
Kubis harus disimpan di tempat yang dingin dalam wadah yang sama di mana ia acar. Pada suhu 2-5 ° C dapat disimpan selama sekitar dua minggu atau lebih.
Untuk penyimpanan jangka panjang dianjurkan dalam kubis dipasteurisasi atau kalengan, tetapi dalam kasus ini mungkin kehilangan nya sifat yang berguna.
Kondisi lain penting ketika disimpan air garam harus benar-benar menutup kubis, sehingga tidak kering dan tidak berubah rasa. Oleh karena itu, lebih baik untuk menjaga di bawah tekanan.
Dan tentu saja, Anda perlu mempercayai insting Anda: jika rasa, bau, perubahan warna, atau ada cetakan, hidangan ini jelas tidak perlu menggunakan.