Apakah mentega buruk: pandangan koki dan dokter
Makanan / / December 19, 2019
Frank Lipman, MD (Frank Lipman), A berlatih dokter dengan pengalaman yang luas, bertemu dengan seamus Mullen, Chef, menerima penghargaan bergengsi di festival dan kuliner pemilik restoran Tertulia di New York. Dan subjek pertemuan mereka dan diskusi adalah penciptaan menu, di mana lebih banyak makanan padat nutrisi dan dengan demikian termasuk ambigu seperti - produk seperti mentega - menurut ahli gizi.
Haruskah kita waspada terhadap minyak dan menghilangkan dari diet? Mari kita mendengarkan pandangan dari seorang dokter dan seorang koki.
- Bagaimana bisa terjadi sehingga minyak telah menemukan gambar suram produk sangat berbahaya?
dokter: Untuk waktu yang lama lemak dianggap sebagai salah satu musuh utama kesehatan, dan diet rendah lemak sangat dianjurkan. Semuanya dimulai pada tahun 80-an abad kedua puluh, ketika para ilmuwan pertama kali menegaskan bahwa lemak dimurnikan berbahaya bagi kesehatan. terutama dalam pengolahan. Tapi masalahnya adalah bahwa tidak semua jenis lemak yang buruk bagi Anda. Namun, pernyataan stereotip telah dilemparkan ke dalam pikiran orang-orang, dan kemudian semuanya mulai berubah dengan sendirinya. Produsen produk mulai menggantikan gula, lemak, bahkan biskuit dan snack. Dan sekarang kita menderita konsekuensi dari perang dengan lemak dalam makanan: biji-bijian dan kelebihan gula lebih cepat menyebabkan obesitas daripada mentega dan margarin.
koki Saya pikir untuk waktu yang lama, peran dan pengaruh lemak terlalu disederhanakan dan disalahpahami. Sebagai penyebab utama, katakanlah, bahwa untuk waktu yang lama, sikap masyarakat terhadap lemak dalam produk ditentukan informasi apa yang tersedia untuk umum pada isu bahaya dan manfaat dari lemak. Jika Anda melihat piramida makanan, itu seharusnya membawa kita ke pola makan pada biji-bijian, bukan lemak; tetapi studi terbaru menunjukkan bahwa banyak jenis lemak tidak hanya tidak merugikan kita, dan merupakan komponen kunci untuk kesehatan dan kesejahteraan kita. mentega organik yang diperoleh dari susu dari sapi yang tumbuh di padang rumput alami dan tidak fed senyawa pakan - itu adalah sumber lemak yang benar dan sehat bagi kita dan sumber yang sangat baik dari kalori dan energi.
- Tapi jika minyak buruk bagi jantung? Bagaimana kolesterol?
dokter: Hal ini tergantung pada jenis lemak. Ada lemak yang berbahaya, mereka harus dihindari di semua biaya. Lemak trans, misalnya, menyebabkan penyumbatan arteri dan penyakit jantung. Tapi lemak halus dalam komposisi daging dan minyak jauh lebih sedikit berhubungan dengan risiko penyakit jantung. Studi baru menunjukkan bahwa banyak risiko yang lebih besar diperhalus karbohidrat untuk penyakit jantung.
koki Untuk kesehatan lemak tubuh Anda adalah penting: perlu untuk membedakan antara berbahaya dan bermanfaat kolesterol / kolesterol. Rasio lemak menguntungkan dan merugikan sangat penting untuk kesehatan secara keseluruhan. Pertumbuhan lemak jahat dalam tubuh dikaitkan dengan konsumsi lemak trans, margarin, kelebihan karbohidrat dan kadar gula tinggi dalam makanan Anda.
- minyak yang berasal dari sapi yang dipelihara rumput - dan yang masih tergantung pada vegetasi, yang diberi makan hewan daripada kejutan lain?
dokter: Bahkan, sifat dari sapi makan rumput selalu adalah - makanan alami mereka! Mereka harus merumput di bawah sinar matahari di udara segar, tidak makan kedelai dan jagung (belum lagi sereal-GMO). Perubahan dalam diet alami sapi menyebabkan peningkatan kejadian hewan-hewan ini dan sebagai konsekuensinya - meningkatnya penggunaan antibiotik. Minyak yang diperoleh dari susu sapi, yang berkembang biak dan penggemukan rumput bukan biodobavkami dan kedelai transgenik dan jagung, kaya akan vitamin dan mineral, termasuk vitamin K2, yang bertanggung jawab untuk kesehatan tulang dan jantung; Vitamin A (tiroid kelenjar dan kesehatan jantung) dan CLA (bertanggung jawab untuk mengurangi lemak tubuh pada perut dan pertumbuhan otot).
koki Sistem lambung pada sapi adalah bahwa mereka secara bertahap belajar dari tanaman dan mineral adalah nutrisi yang hanya tidak mampu diserap pada manusia. Semua sapi harus tumbuh di padang rumput rumput. Bahkan, semua hewan, bagaimanapun termasuk dalam rantai makanan harus ditumbuhkan dan makan sebagai dekat dengan sumber makanan alami. Kami menyerbu siklus makanan alami, kami memberi mereka makan GMO kedelai, sereal olahan dan memimpin mereka dalam lingkungan yang beracun dan diisi dengan antibiotik terus menerus - dan lead ini untuk fakta bahwa produk yang berasal dari hewan tersebut lebih berbahaya daripada baik.
- Dan apa tentang susu non-lemak dan rendah lemak?
dokter: Ada makanan berdiri, sedekat mungkin dengan yang alam dimaksudkan itu. Apa masalah utama kami - ini adalah cara-cara modern mempersiapkan makanan kita: kita goreng, didihkan, mengurangi kandungan gizi dan segala macam penanganan. Prosedur kurang pengolahan dari kebanyakan produk adalah - lebih baik. Lupakan susu skim atau makanan dengan pembersih buatan lemak. Makan alpukat, menggunakan minyak zaitun atau minyak kelapa dalam memasak, mengkonsumsi kacang-kacangan, mentega organik dan daging.
operasi: Menurut pendapat saya, penggunaan yogurt rendah lemak, susu atau pengganti mentega dimurnikan - itu adalah menipu diri sendiri, karena tidak ada lemak membuat kita gemuk, dan gula dan pengganti. Tapi pengganti gula dan seperti banyak makanan rendah lemak ini.
- Apa lagi yang kita ketahui tentang lemak seperti itu, bahwa sebenarnya tidak benar?
dokter: Orang-orang sangat takut gemuk. Mereka lupa betapa pentingnya metabolisme yang tepat, penting untuk benar menyerap mineral, betapa pentingnya untuk Kesuburan, kesehatan reproduksi dan kesehatan kuku, kulit dan rambut, karena penting untuk memori yang kuat - terus daftar Ini bisa panjang. Kita tidak boleh lupa bahwa vitamin A, D, E dan K yang independen dan diserap hanya di hadapan lemak, atau dengan cara apapun. Jika Anda minum bahkan dalam bentuk pil vitamin D, Anda perlu makan sedikit daging dengan cukup lemak untuk menyerap vitamin.
koki Penghitungan dimakan dan kalori yang terbakar - ini adalah penyederhanaan yang keliru tentang bagaimana untuk benar-benar bekerja dalam hal metabolisme tubuh kita dan berat badan. asupan lemak tidak berarti bahwa Anda akan menjadi zhirtrest a. Hati-hati dipangkas steak lemak tidak menjamin Anda bahwa Anda tidak menambahkan kilo tambahan di akhir minggu. Tetapi penurunan konsumsi soda sehari, gulungan dan makanan ringan untuk memastikan kehendak membantu mengurangi berat badan. berat badan berlebihan bukan kaku terkait dengan tingkat insulin dan bagaimana itu diproduksi dalam tubuh Anda. Makanan yang menyebabkan lonjakan kadar gula darah (didefinisikan indeks glikemik), dan menjadi penyebab obesitas. minyak zaitun, alpukat dan mentega asal organik tidak dapat membahayakan Anda, karena tidak meningkatkan indeks glikemik; sebaliknya, mereka memungkinkan tubuh Anda untuk mengubah lemak menjadi energi.