Bagaimana untuk memotong steak
Makanan / / December 19, 2019
Cooks dengan YouTube-channel Amerika Test Kitchen memutuskan untuk memeriksa apakah steak benar-benar perlu untuk memotong hanya terhadap serat. Mereka memasak dua steak dan menempatkan mereka dalam perangkat khusus untuk mengukur kekuatan yang Anda butuhkan untuk menggigit daging dalam kedua kasus.
Hal ini diyakini bahwa steak Kita perlu untuk memotong melawan arah serat. Jika dipotong ke arah pisau berjalan sejajar dengan jaringan otot. Jika anti - tegak lurus.
Cooks dengan Amerika Test Kitchen YouTube-channel memutuskan untuk menguji hipotesis bahwa pemotongan di serat steak jauh lebih lembut. Mereka mengambil dua steak: sayap dan striploin, didihkan dalam air dengan suhu 55 derajat Celcius.
Kemudian, kedua steak dimasukkan ke dalam CT3 Tekstur Analyzer - alat untuk mengukur kepadatan bahan untuk menentukan kekuatan yang Anda butuhkan untuk membuat untuk mengambil menggigit.
steak | gaya yang (sepanjang serat) | kekuatan Terapan (melawan serat) |
sayap | 1729 gram | 383 gram |
striploin | 590 gram | 329 gram |
Ternyata memotong ke arah serat dalam kedua kasus membuat steak yang lebih keras. Bite mengapit, dipotong sepanjang gandum, lima kali lebih berat. Dalam kasus perbedaan striploin tidak begitu besar, tapi masih ada.