Cara memasak paling bebek tender dalam oven: rahasia dan resep
Program Pendidikan Makanan / / December 19, 2019
Bagaimana memilih bebek
- Lebih baik untuk mengambil unggas dingin: kualitas lebih mudah untuk menentukan.
- kulit harus menjadi warna cahaya seragam tanpa memar, noda, plak, penyok dan kerusakan lainnya. Daging bebek segar harus sedikit lembab, kulit - tidak lengket.
- Klik pada bagian berdaging dari jari Anda: jika meninggalkan penyok, bebek basi.
- burung tua akan berubah kering dan sulit. Jadi mengambil muda. Dalam bebek seperti di ujung payudara memiliki hryaschik, paruhnya adalah membran brilian, bersih dan cukup fleksibel tidak bersama-sama terjebak dan bergerak terpisah dengan mudah, daging memiliki warna merah, lemak gelap dan jelas, kaki - kuning.
- Atau tidak menyenangkan bau asam menunjukkan bahwa burung adalah basi.
Bagaimana mempersiapkan bebek untuk memanggang
- Jika Anda membeli bangkai beku, pastikan untuk mencair itu. Kulkas Bird berat 2 kg dicairkan semalam. Jika Anda ingin menangani 3 jam, menempatkan bebek dalam panci air dingin. Hal ini penting untuk mengubah air setiap setengah jam dan pastikan bahwa hal itu tetap dingin.
- Hapus leher dan kaki, jika ada, dan burung menghancurkan budaya. By-produk dapat digunakan kemudian, misalnya, untuk kaldu.
- Menghilangkan kelebihan lemak dari leher dan punggung, sehingga ia tidak berhenti untuk mendapatkan bebek renyah di siap. Tapi jangan memotong kelebihan kulit: itu diperlukan untuk menutup bangkai boneka.
- Tuangkan air mendidih di atas bebek. 2 kg untuk 5 liter air diperlukan. Ambil setengah air mendidih siap dan hati-hati tuangkan bangkai, sehingga cairan tidak masuk ke dalam. Bersihkan dengan handuk bersih dan cuti selama setengah jam benar-benar kering. Ulangi. Mendidih bantuan pori-pori tersumbat, sehingga bebek selesai dibentuk renyah. Tapi jika Anda tidak punya waktu, bilas burung dengan cukup air dingin untuk benar-benar di dalam dan luar, dan keringkan dengan baik.
- Ketika bumbu rempah-rempah bebek atau sebelum itu, membuat sayatan pada kulit tanpa merusak daging untuk proses memasak kelebihan lemak bisa pergi.
Bagaimana untuk memanggang bebek di resep garam Martha Stewart
bahan
- 1 cangkir orange marmalade;
- 6 tangkai thyme;
- 1 sendok makan jahe parut;
- 2 sendok makan kacang polong pink pepper;
- 1 bebek karkas (sedikit lebih dari 2 kg);
- lada hitam - dengan selera;
- 1 sedang bawang;
- 1 menengah wortel;
- 1 seledri;
- 2-3 cm jahe, iris oleh ½ cm;
- 1 daun salam;
- 1 setangkai rosemary segar;
- 3 batang kayu manis;
- sekitar 2 kg garam kasar (harus kurang lebih sama seperti berat bebek).
persiapan
Dalam panci kecil, panas kemacetan, untuk membuatnya cair, dan tuangkan ke dalam mangkuk. Tambahkan 4 tangkai thyme, jahe parut, lada pink dan set glasir.
Siapkan bebek, seperti yang telah disebutkan di atas, dan musim dengan lada dalam. Bawang, wortel dan seledri dipotong-potong besar dan mendorong dalam bangkai. Ada juga menempatkan 2 tangkai thyme, iris jahe, Laurel, rosemary dan 1 batang kayu manis.
Membungkus kembali dengan jahitan kulit benang kuliner atau menghubungkan tusuk gigi. Mengikat kaki.
Aduk ⅓ garam dalam panci dalam atau bentuk. Tempatkan bebek di atas, murah hati melumasi dengan glasir dan kayu manis berikutnya untuk meninggalkan. Tuangkan garam yang tersisa dan kirimkan ke oven dipanaskan sampai 200 ° C.
Hapus daging lebih dari 2 jam 15 menit atau ketika termometer memasak terjebak di bagian paling tebal dari paha, menunjukkan 70-75 ° C
Berikan hidangan selesai untuk mendinginkan selama setengah jam, kemudian putar mangkuk dan menempatkan bebek ke talenan besar. Lepaskan garam dan kulit, potong-potong dan sajikan.
mempersiapkan🥗
- 10 salad bagi mereka yang suka daging
Cara memasak bebek dengan kentang renyah dan resep saus oleh Jamie Oliver
bahan
- 2 2 kg bebek leher dan nyali;
- 3 tangkai rosemary segar;
- 1 buah pala;
- 2 jeruk;
- 1 sendok makan garam;
- 8 siung bawang putih;
- 3 bawang merah;
- 3 wortel;
- 5 cm jahe;
- uap batang seledri;
- ½ batang kayu manis;
- 3 daun salam;
- 2 kg kentang;
- 1 L air atau kaldu ayam;
- rempah-rempah untuk kentang - dengan selera Anda;
- 2 sendok makan tepung;
- 200 pelabuhan ml.
persiapan
Siapkan bebek, leher dan jeroan ayam itik samping. Memisahkan daun dari satu tangkai tangkai rosemary. Gosok pala parut dan setengah kulit jeruk. Campur dengan garam sendok.
bebek Parut dihasilkan campuran internal dan eksternal, bergeser ke dalam mangkuk, tutup dan simpan dalam lemari es selama beberapa jam.
Panaskan oven sampai 180 ° C Stuff itik yang tersisa rosemary, bawang putih setengah jeruk.
Potong kupas bawang, wortel, jahe dan seledri. Tuang ke dalam panci yang mendalam dengan kayu manis, daun salam dan leher diiris dan jeroan ayam itik. Masukan panci pada tingkat bawah dari oven.
Di parut di atasnya, payudara tempat bebek up. Lemak harus mengalir ke panci.
Mengupas kentang, dipotong-potong dan dimasukkan ke dalam air garam dingin. Didihkan, lalu didihkan selama 5-10 menit, lipat dalam saringan dan campuran.
Setelah satu jam, menghapus panci dengan sayuran dan jeroan ayam itik. Sebaliknya, ia segera meletakkan kosong yang lemak tidak kotor oven.
Lemak dari wajan, tuangkan ke dalam mangkuk. Sayuran dan bebek sisi dimasukkan ke dalam panci, dan panci tuangkan sedikit air mendidih untuk mengumpulkan potongan-potongan menjulur ke bawah. Tiriskan dalam panci dengan sayuran, tambahkan liter air atau kaldu dan tempat di atas api sedang. Naik ke permukaan menghilangkan lemak.
Letakkan kentang rebus di atas loyang yang tersisa di oven. Tambahkan beberapa sendok minyak dikeringkan dari sayuran, musim dengan rempah-rempah dan panggang selama satu jam.
Dalam panci terpisah, memanaskan lemak 2 sendok makan. Tambahkan tepung dan campuran untuk pasta seperti konsistensi. Tambahkan isi panci dengan sayuran dan tuangkan di pelabuhan. Didihkan dan masak selama 30 menit, aduk sesekali.
Lepaskan kentang dari oven dan bebek. Bangkai memakai piring, tutup dengan foil dan cuti selama 15 menit.
Isi panci, saring melalui saringan, menekan sayuran untuk mendapatkan jus yang paling harum - itu saus Anda. Tuangkan ke dalam mangkuk bersih dan tetap hangat di atas api kecil, jangan lupa untuk menghilangkan lemak dari permukaan.
Jamie Oliver penawaran tidak bebek potong dan tang untuk memisahkan daging dari tulang dan tangan untuk memecah daging menjadi potongan-potongan. Sajikan dengan kentang dan saus.
Diversifikasi menu🥔
- Cara kentang panggang: 13 resep terbaik
Cara bebek panggang dengan apel
bahan
- 2¹ / ₂ kg bebek;
- 1 ½ sendok teh garam;
- 1 sendok teh lada;
- ½ sendok teh bawang putih kering;
- ½ sendok teh bubuk paprika;
- 5 apel kecil;
- ¼ cangkir madu;
- ¼ cangkir jus jeruk segar;
- 2 sendok makan lemon jus.
persiapan
Siapkan bebek. Dalam mangkuk kecil, campuran rempah-rempah dan gosok burung.
Untuk apel, menghapus inti, potong dua dan mulai bebek. Seal bangkai menggunakan tusuk gigi, mengikat kaki.
Put sisi payudara unggas di atas grid dalam dipanaskan 180 ° C oven. Meletakkan nampan untuk kelebihan lemak. Panggang selama 50 menit. Kemudian flip dan masak sebanyak lebih.
Kocok madu, jus jeruk dan jeruk nipis. Hapus bebek, murah hati melumasi madu glasir dan cuti selama 20 menit. Slice dan melayani dengan lauk favorit Anda.
mencoba🍎
- 10 salad lezat dengan apel
Cara membuat "lambat" bebek dengan saus jeruk dan anggur
bahan
- 2 ½ bebek kg;
- 5-6 buah jeruk (jeruk, lemon, jeruk keprok) Tanpa kulit;
- garam - dengan selera;
- 2-4 sendok teh kentang atau tepung jagung;
- 1 segelas anggur putih;
- 4 sendok makan selai favorit Anda.
persiapan
Panaskan oven sampai 120 ° C. Siapkan burung, dari jeruk dan segel menggunakan benang atau tusuk gigi. Membuat sayatan di kulit. Parut bangkai garam dan berbaring di payudara kotak up. Letakkan panci - itu akan menguras lemak bebek.
Panggang sampai berwarna cokelat keemasan sekitar 6-7 jam. Jika Anda ingin cokelat keemasan, selama setengah jam sampai siap untuk meningkatkan suhu 260 ° C dan ditahan selama 5-10 menit lebih. Biarkan dingin 15 menit tanpa menutupi dengan foil.
Siapkan saus. Larutkan tepung dalam beberapa sendok makan anggur, tuangkan sisanya ke dalam panci dan sedikit hangat. Menambahkan kemacetan, aduk sampai rata dan didihkan. Jika perlu, tambahkan lebih banyak anggur atau selai, menghapus dari panas. Perlahan-lahan tuangkan campuran dengan pati dalam saus untuk viskositas cahaya, aduk terus.
Lepaskan jeruk dari karkas dan memotong daging. Tambahkan saus di piring, meletakkannya di irisan bebek dan melayani.
eksperimen🥙
- 10 lauk yang tidak biasa, yang dapat menangani setiap
Cara memanggang bebek mengkilap saus balsamic dan madu
bahan
- 2¾ bebek kg;
- garam;
- 5 siung bawang putih;
- 1 lemon menengah;
- ½ cangkir cuka balsamic;
- perasan dari 1 jeruk lemon;
- ¼ cangkir madu.
persiapan
Siapkan bebek. Murah hati musim itu dengan di dalam garam dan keluar, memakai papan dan, dimulai dengan bawang putih dan dipotong-potong lemon. Seal dan dasi kaki bersama-sama.
Panaskan oven sampai 180 ° C Di atas kue atau bentuk cekung kisi, berbaring di atasnya payudara burung dan panggang 1 jam. Kemudian flip dan masak lagi 40 menit. Tiriskan lemak dari piring, putar burung itu lagi dan melanjutkan memasak.
Membuat glasir. Hubungkan balsamic vinegar dan lemon jus dan murah hati melumasi bebek dengan campuran ini setiap 10 menit selama 40 menit.
Dalam mangkuk terpisah madu connect dan 3 sendok makan campuran cuka dan lemon. Terus untuk melumasi bebek dengan campuran ini setiap 10 menit lagi 40 menit.
Selama 10-15 menit sampai matang dapat meningkatkan suhu kerak lebih renyah dan emas.
Hapus daging dari oven dan tunggu 15 menit. Lepaskan lemon dan bawang putih, iris bebek dan melayani.
Memperlakukan orang-orang terkasih🍮
- 11 cheesecake resep yang ideal bagi mereka yang suka klasik dan eksperimen
Cara memasak bebek Peking
bahan
Untuk bagian utama:
- 1 pakan kecil (1 kg);
- 1 sendok teh cuka seduhan daging + ½ sendok teh untuk pelumasan;
- 2 sendok makan saus tiram;
- 1 ½ sendok makan anggur beras Shaoxing atau lainnya;
- 1 sendok teh rempah-rempah Cina campuran 5: adas bintang, merica Sichuan, cengkeh, kayu manis, adas;
- 2 sendok makan malt sirup;
- 2 sendok makan air mendidih.
Untuk pancake:
- 1 ½ cangkir tepung;
- mencubit garam;
- ⅔ cangkir air mendidih;
- 1 sendok teh minyak.
Untuk menerapkan:
- 2 batang daun bawang (bagian putih saja kebutuhan);
- 1 mentimun;
- 2 sendok makan Hoisin saus saus.
persiapan
Siapkan bebek. Proses berbeda dari yang di awal artikel ini! Tuang air ke dalam mangkuk besar dan tambahkan cuka. Rendam burung 1 jam. Biarkan bebek kering secara alami (jika dapur memungkinkan, menggantung di atas kepala atau leher di hook).
Campur 2 sendok makan saus tiram, ½ sendok makan anggur dan rempah-rempah. Olesi bagian dalam bangkai.
Dalam mangkuk lain, menghubungkan molase, air panas dan cuka. bebek seragam melumasi, cuti selama 30 menit, kemudian menyebar campuran bahkan satu lapisan. Rendam 12-24 jam di tempat yang dingin. Jika tidak, pindah ke kulkas, tapi pertama kali bangkai dalam botol air: adalah penting bahwa itu tetap tegak dan di semua sisi adalah udara.
Siapkan adonan untuk pancake. Hubungkan tepung dan garam dalam mangkuk tahan api, tuangkan air mendidih. Aduk memasak spatula sampai merata. Ketika adonan didinginkan sedikit, itu diremas untuk elastisitas 8 menit. Jika adonan terlalu lengket, tambahkan sedikit tepung. Tutup dengan cling film dan cuti selama satu jam.
Panaskan oven sampai 180 ° C Seal bebek menggunakan tusuk gigi. Tempat dalam panci oven, yang meletakkan foil, memakai jeruji atas bangkai mereka. Panggang selama 20 menit di satu sisi, diikuti oleh 15 menit di sisi lain. Mengurangi suhu sampai 120 ° C dan masak selama setengah jam.
Kembali ke pancake. Ratakan adonan menjadi sosis dan dipotong menjadi 12 bagian yang sama. bola bentuk priplyusnite mereka untuk ketebalan 5 cm. Grease setengah dari mereka dengan minyak. Sisa potongan berbaring di gemuk. Roll 6 ganda pancake dengan diameter sekitar 18 cm dan memastikan bahwa semuanya merata.
Panaskan wajan di atas api sedang. Tempatkan pancake. Ketika setelah 30-40 detik antara dua lapisan mulai terbentuk gelembung udara, flip pancake. Dia harus tetap putih, sedikit kecoklatan di beberapa tempat. Setelah 30 detik, gelembung udara akan menjadi lebih besar. Pada titik ini, menghapus pancake di atas piring, biarkan dingin selama setengah menit dan rapi membaginya menjadi dua.
Ulangi dengan yang lain. Anda harus mendapatkan 12 pancake. Meletakkannya ke samping dan tutup dengan handuk hangat.
Kembali ke burung. Jika sudah siap, tetapi Anda ingin garing, lagi diatur untuk 180 ° C dan panggang selama 6-10 menit lebih. Atau, menghapus bebek, tempat dalam panci yang mendalam dan tuangkan panas minyakSambil memegang leher.
Potong bebek: pertama sepanjang tengah, kemudian masing-masing payudara di seluruh. Potong menjadi strip tipis bawang merah dan mentimun.
Grease pancake saus hoisin sauce. Masukan ke setiap sedikit bawang merah dan mentimun dan dua potong payudara. Bungkus dalam amplop atau roll dan menikmati.
Ingat tokoh
- 10 salad paling keren tanpa mayones
Cara memasak kaki bebek dalam anggur merah
bahan
- 4 kaki bebek;
- 1 sekelompok rosemary;
- 4 siung besar bawang putih;
- garam - dengan selera;
- ½ sendok teh campuran rempah-rempah Cina 5: adas bintang, Sichuan lada, cengkeh, kayu manis, adas;
- ½ botol anggur merah;
- 2 sendok makan selai redcurrant atau quince.
persiapan
Siapkan kaki Anda. Panaskan oven sampai 170 ° C (atau 190 ° C, jika rentang listrik). Tempatkan rosemary dan bawang putih dalam panci, tempat di atas kaki. Spice garam dan rempah-rempah dan menghapus panggang selama 1 jam.
anggur Connect dan selai dalam panci dan didihkan, aduk sampai campuran halus. Setelah itu masak selama 5 menit lagi.
Hapus batang, menguras semua lemak dan tuangkan saus anggur. Panggang selama 10-15 menit lagi sampai lembut.
mencatat🍷
- 5 tips untuk membantu Anda memilih anggur yang baik
Cara memasak bebek payudara dengan apel
bahan
- 3 bebek payudara;
- garam dan merica - secukupnya;
- 5 apel;
- 30 g mentega;
- 2 sendok makan gula merah;
- 1 sendok makan minyak zaitun;
- 50 ml Marsala atau anggur dibentengi lainnya.
persiapan
Siapkan payudara. Bumbui dengan garam dan merica, dan set samping.
apel kupas kupas dan potong-potong besar. Meleleh di panci mentega, taburi di gula dan aduk rata. Kecilkan api dan masak sayuran selama 10-15 menit, sehingga mereka kecokelatan. Simpan pasokan permen yang dihasilkan.
Panaskan oven sampai 180 ° C Fry payudara dalam minyak zaitun selama 4 menit di setiap sisi, dimulai dengan kulitnya. Transfer ke loyang, tuangkan anggur dan panggang selama 10-12 menit.
Siap dipotong-potong payudara, diletakkan di piring dan tambahkan apel kepadanya. Tuangkan saus karamel di atas.
lihat juga🍖😋🍗
- 10 piring menakjubkan Beef
- Apa untuk memasak Ayam: 6 resep menarik dari Gordon Ramsay
- Apa untuk memasak daging babi: 10 resep asli dari Jamie Oliver
- Cara memasak juicy daging dalam oven 7 resep yang sempurna
- Cara memasak angsa berair dalam oven: rahasia dan resep