Cara memasak hati, untuk mengejutkan diri sendiri dan rumah
Program Pendidikan Makanan / / December 19, 2019
Hal ini diyakini bahwa hati - adalah makanan untuk semua orang. Tetapi mereka tidak menjadi terlalu sulit: hanya belajar cukup untuk memasak produk aneh ini. Akan membantu Anda dalam ini peretasan kehidupan sulit dan resep, termasuk Jamie Oliver.
Manfaat dari hati Banyak yang telah dikatakan. Produk ini kaya akan protein, vitamin dan mineral, serta baik diserap oleh tubuh. Namun demikian, banyak orang tidak suka hati karena rasa tertentu nya, atau karena ternyata keras dan kering. kiat Layfhakera akan membantu untuk menghilangkan masalah ini dan membuat rewel fan hati.
Rahasia memilih, pengolahan dan memasak
Bagaimana memilih hati yang tepat
Hidangan ternyata lezat dan sehat, Anda perlu memilih berkualitas tinggi dan hati segar. Membuatnya cukup sederhana.
- Memperhatikan penampilan produk. Hati harus tegas, lembut, lembab dan mengkilap tanpa goresan dan kerusakan. Noda bekuan darah dan tidak dapat diterima. Mereka mungkin menunjukkan pecahnya kantung empedu binatang, yang secara otomatis memberikan hati rasa pahit.
- warna hati harus tidak terlalu terang atau terlalu gelap. Ingat, baik hati sapi memiliki semburat ceri matang, daging babi - sebuah coklat kemerahan, warna hati ayam bervariasi dari cokelat muda sampai merah kecoklatan, dan kalkun hati, merah gelap.
- hati segar memiliki rasa metalik manis. bau asam menunjukkan bahwa produk manja.
- Pada permukaan hati beku harus ada kelebihan es, dan dia tidak harus memiliki warna oranye. Semua ini menunjukkan bahwa produk atau beku beberapa kali, atau peremorozili.
Cara memasak hati yang lembut
- Pertama, Anda harus menghapus semua kapal, pembuluh darah dan film. Dalam kasus hati sapi untuk melakukan hal ini cukup sederhana. Tetapi untuk memfasilitasi prosedur, Anda dapat tahan beberapa menit dalam air hangat. porcine hati Film tipis dan lebih keras terpisah. Cobalah selama 20 detik untuk meninggalkan oleh-produk dalam air mendidih, dan kemudian menghapus film dengan mengaitkan itu di tepi pisau.
- Berikan tambahan kelembutan hati rendaman asam. Untuk membuatnya jus cocok jeruk nipis atau jeruk nipis, atau beberapa sendok makan cuka. Campurkan satu dari bahan-bahan ini dengan air dan rendam dalam hati selama beberapa jam sebelum memasak.
- Baking soda juga bisa melembutkan hati. Cukuplah untuk taburi masing-masing bagian dan menunggu sekitar satu jam.
- Cara terakhir - bagi mereka yang ingin menggunakan kekuatan fisik. Bahwa produk tersebut telah menjadi lebih lembut, dapat mudah untuk mengalahkan dengan palu. Hanya jangan lupa untuk menempatkan hati dalam plastik, atau yang lain itu raspolzotsya.
Cara memasak kue lezat
- Untuk hati, terutama daging babi, tidak pahit, Anda bisa rendam dalam susu, pre-cut-potong. The direkomendasikan waktu perendaman - dari 30 menit sampai beberapa jam. By the way, susu tidak hanya akan menghilangkan kepahitan, tetapi juga membuat hati sangat lembut.
- Alih-alih perendaman, Anda dapat dengan cepat merebus hati dalam air asin. Trik ini juga harus menyingkirkan kepahitan hidangan.
- Tapi untuk menyamarkan rasa tertentu produk bantuan hati dengan kuat, rasa diucapkan. Sebuah pilihan yang baik akan menjadi bawang merah, bawang putih, cabai dan rempah-rempah seperti thyme atau bijak.
Cara memasak hati berair
- Hal utama - tidak terlalu lama. Untuk hati tetap cukup berair untuk menggoreng setiap sisi pada panci baik dipanaskan pada 5 menit (atau kurang).
- Jika sebelum menggoreng potongan dip hati dalam tepung atau adonan, jus persis tetap di dalam.
- krim asam atau krim - teman baik juicy dan hati ringan. Didihkan dalam mereka dianjurkan tidak lebih dari 20 menit.
- Titik terakhir dalam daftar, dan saat memasak garam. Dia mengambil air, maka akan lebih baik untuk menambahkan di akhir.
hati food
Hati goreng dengan bawang
bahan:
- 900g daging cincang sapi;
- 1 ½ cangkir susu;
- 60 g mentega, dibagi menjadi potongan-potongan;
- 2 bawang manis besar;
- 2 cangkir tepung;
- garam;
- merica.
persiapan
Hati-hati bilas hati dengan air dingin, tempat dalam mangkuk dan tuangkan susu. Ini benar-benar harus mencakup oleh-produk, jika ditentukan dalam resep volume susu tidak cukup, meningkatkan dosis.
Hati hanya bisa berendam sambil menyiapkan bawang, tetapi lebih baik untuk melakukan langkah ini di muka dan biarkan selama 1-2 jam.
Put setengah mentega Dalam wajan besar dan meleleh di atas api sedang. Tambahkan irisan bawang cincin, menyelesaikannya sampai lunak dan sisihkan di piring.
Masukan sisa-sisa mentega dalam panci yang sama. Lepaskan hati dari susu, kering dengan handuk kertas dan gulungan dalam campuran tepung, garam dan merica. Ketika mentega telah mencair, meningkatkan panas dan menempatkan irisan hati ke dalam panci.
Menggoreng hati di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Kembali bawang ke dalam panci, mengurangi panas sampai sedang dan beberapa waktu memegang piring di atas api.
Sisa Waktu memasak tergantung pada preferensi Anda, tapi masih sangat goreng hati tidak layak. Hanya jika baik kecoklatan di luar dan di dalam meninggalkan sedikit pink.
pate hati ayam oleh Jamie Oliver
bahan:
- 400 g hati ayam;
- 300 g mentega melunak;
- minyak zaitun;
- 2 bawang merah;
- 2 siung bawang putih;
- beberapa daun sage;
- 1 pinch tanah gada (gada);
- 1 gelas kecil brendi;
- garam laut;
- lada hitam.
persiapan
Masukan setengah mentega dalam panci tahan panas dan meletakkannya di api lambat. Tunggu sampai mentega adalah cair: ini harus mengambil sekitar 10 menit. Kemudian saring ghee dalam mangkuk terpisah dan menghapus dingin. Untuk menempelkan minyak berwarna kuning hanya perlu dimurnikan, cahaya sisa-sisa dapat dibuang.
Kupas dan halus memotong bawang dan bawang putih. Panaskan wajan pada sejumlah kecil minyak zaitun. Fry bawang merah dan bawang putih di api kecil sampai lunak (sekitar 10 menit) dan bergerak di piring.
Lap wajan dengan handuk kertas, meningkatkan panas dan tempat hati, dengan banyak daun sage. Fry hati pada setiap sisi dari dua menit, untuk itu kecoklatan di luar dan di dalam tetap merah muda. Jika Anda terlalu lama kehilangan tekstur halus dan pasta kasar.
Menambahkan brendi. Hati-hati: alkohol dapat meletus. Bumbui dengan garam dan merica dan masak hati itu selama sekitar satu menit.
Hapus dari panas dan hati dengan bawang dan bawang putih dalam food processor untuk bergerak. Menggiling bahan sampai haluskan, lalu tambahkan pala, dan sebagian besar mentega cair. Lanjutkan untuk menggiling sampai halus.
Masukan pasta siap dalam wadah, daun sage taburi dengan sendok dan menutupi residu ghee. Hapus piring di lemari es selama satu jam. Setelah periode ini Anda bisa makan pate. Meskipun, jika integritas lapisan minyak atas tidak terganggu, hati memperlakukan dapat disimpan hingga dua minggu.
Pork hati dengan krim jamur ragout
bahan:
- 500-600 g hati babi;
- 3 sendok makan lemak babi;
- 1 bawang merah;
- 500 g segar jamur liar;
- 3 sendok makan mentega atau minyak zaitun;
- 1 bawang besar;
- 1 siung bawang putih;
- 1 tangkai thyme;
- 2 lembar bijak;
- 2 sendok makan sherry kering;
- 50 ml anggur putih kering;
- 250 mL kaldu ayam;
- 100 ml whipping cream.
persiapan
Panaskan wajan besar di atas api besar, menempatkan lemak babi, dan ketika telah mencair, tambahkan hati. Goreng dari semua sisi sampai berwarna cokelat.
Mentransfer hati kecoklatan dengan bawang merah cincang dalam panci dan kemudian 20-25 menit. Ketika hati menjadi keras (atau saat memasak termometer menunjukkan bahwa suhu di bagian paling tebal dari itu mencapai 55 ° C), keluarkan dari panas dan cuti di tempat yang hangat, ditutupi dengan tutup.
Sementara hati didinginkan, mulai memasak sup jamur. Letakkan panci besar di atas api sedang, panaskan minyak dan menambahkan untuk itu jamur. Ketika mereka sedikit lebih coklat dan kelebihan cairan menguap, tambahkan cincang dalam panci bawang dan bawang putih. Lanjutkan memasak sampai jamur telah melunak. Kemudian tambahkan thyme cincang dan daun sage. Aduk rata dan tuangkan ke dalam sherry pan dan anggur putih.
Meningkatkan panas maksimal dan menunggu sampai setengah dari pot menguap cair. Tambahkan kaldu dan ulangi langkah sebelumnya. Ketika mengental rebus, tuangkan krim ke dalam panci dan aduk. Mencoba hidangan, bumbui dengan garam dan tambahkan bumbu jika diperlukan.
Beristirahat dan sedikit dingin dipotong hati menjadi irisan tipis. Memindahkannya ke piring hangat dan tempat di atas ragout jamur.
Bon appetit!