Cara memasak plov nyata: rahasia dan aturan, tidak bisa tanpa
Program Pendidikan Makanan / / December 19, 2019
Berapa banyak koki, begitu banyak pilaf resep. Tapi ada aturan dasar yang harus diikuti oleh semua. Layfhaker dikumpulkan mereka yang berhubungan dengan bahan-bahan dan penyusunan populer Uzbek pilaf.
Bagaimana mempersiapkan bahan-bahan
beras
Ini adalah batu sandungan utama dari semua koki, selalu siap pilaf. Namun demikian, hampir semua dari mereka setuju bahwa yang terbaik adalah devzira beras, serta varietas lain dari Uzbek dan Tajik.
Cobalah untuk memasak pilaf dapat dengan jenis lain beras, tetapi sebaiknya tidak terlalu kaku. Dan dalam hal apapun perlu sosok sebelum meletakkan bilas dengan baik (asalkan air jelas). Ini akan membersihkan debu pati, dan tidak akan membiarkan mengapung tongkat bersama-sama. Cook juga disarankan untuk rendam dalam air dingin selama satu jam atau lebih.
By the way, bukan beras pilaf dapat digunakan dalam gandum, buncis, jagung dan kacang hijau. Tapi ini adalah cerita yang sedikit berbeda.
daging
Pilaf tradisional digunakan anak domba, tetapi daging sapi juga cocok. Anda juga dapat menggunakan daging babi, meskipun koki Muslim tidak mungkin Anda akan diampuni. Pilihan dengan ayam, juga, adalah mungkin, tetapi ia memiliki sedikit kesamaan dengan Uzbek pilaf klasik.
Lebih baik pilih daging dari hewan dewasa, melainkan memberi yang diperlukan rasa penuh bertubuh.
Daging harus dipotong-potong cukup besar, sekitar 5 × 5 cm atau sedikit lebih. Anda dapat menggoreng daging dan potongan besar neportsionnymi dan menggilingnya sesaat sebelum disajikan. Hal ini diyakini bahwa lebih besar potongan, yang juicier daging siap.
sayur-sayuran
pilaf adalah dua sayuran utama seperti bawang dan wortel. Bawang bisa digunakan bawang. Dengan wortel yang lebih kompleks: di Asia Tengah sering disiapkan pilaf dengan wortel kuning, tetapi dia tidak dan akan mendekati oranye biasa.
Aturan utama - tidak lebih kecil. onion ring dipotong atau setengah cincin, wortel - kubus ketebalan besar sekitar 5 mm. Jika sayuran cincang halus dan daging, itu akan berubah tidak beras, dan bubur.
minyak
Untuk mempersiapkan pilaf atau sayuran yang digunakan tidak berbau minyak atau lemak hewan (kurdjuchnyj lemak), atau kedua jenis bersama-sama. Di rumah, yang paling mudah untuk menggunakan halus minyak bunga matahari.
Anda tidak harus berhemat: pilaf lemak makanan. Rata-rata, per 1 kg daun padi sekitar 200-250 ml minyak.
bumbu-bumbu
Sini ruang untuk percobaan mengesankan. Namun, Anda dapat mengalokasikan lebih atau kurang tradisional bumbu:
- bawang putih (sedikit obshelushivaetsya dan meletakkan seluruh kepala);
- cabai merah (meletakkan pod integer);
- jintan;
- barberry;
- lada hitam atau merah.
Juga pilaf dapat menambahkan thyme, ketumbar, hop-suneli, kunyit atau rempah-rempah lain untuk selera Anda. Cara termudah - untuk menggunakan bumbu siap dicampur.
bahan lainnya
Terlepas dari komponen di atas sering ditambahkan dalam pilaf presoaked dan dikeringkan buncis.
Apa jenis hidangan untuk memilih
Kuali, kuali dan kuali lagi. Dengan dinding tebal. Di dalamnya daging tidak menempel, dan nasi merata dan tetap renyah. Cara terbaik adalah dengan menggunakan kuali besi cor (terutama jika Anda memasak pilaf terbakar), tapi cocok dan aluminium.
Baik pengganti Kazan bisa menjadi utyatnitsu. Tapi pan, panci dalam, wajan dan peralatan dapur lainnya tidak akan memberikan efek yang diinginkan, seperti jika Anda ingin.
Cara memasak risotto
Prinsip dasar pilaf adalah sebagai berikut: pertama, mempersiapkan zirvak (itu digoreng dalam minyak daging dan sayuran dengan rempah-rempah dan kaldu), dan kemudian dituangkan di atas nasi.
Rasio standar untuk pilaf - sama bagian beras, daging dan wortel. Jumlah busur dapat bervariasi tetapi setidaknya 1-2 kepala. Sama dengan bawang putih.
Panaskan ketel dan tuangkan minyak ke dalamnya. Tidak apa-apa untuk pemanasan untuk bahan lanjut dengan cepat dapat kecoklatan.
Selanjutnya, panggang bawang dan daging. Jika Anda memasak risotto dengan banyak bawang, Anda dapat menggoreng daging pertama. Anda bisa menempatkannya di ketel secara bertahap, agar tidak membawa suhu turun, dan tidak mengubah sekaligus - jika tidak mungkin mulai mengalokasikan jus.
Bawang perlu goreng sampai negara coklat keemasan, siap untuk warna memberikan kepada kaldu untuk beras.
Ketika daging dan goreng bawang, wortel diletakkan. Dia goreng beberapa menit sampai empuk.
Kemudian semua bahan yang dituangkan dengan air panas. Ini harus mencakup daging menjadi 1-2 cm. Berikut adalah put bawang putih, pod paprika merah, rempah-rempah dan bahan-bahan lainnya. Semuanya asin selera (atau menambahkan garam lebih sedikit daripada yang Anda cintai beras menyerap itu) dan masak di atas api sedang selama minimal 40 menit sampai daging empuk.
Setelah zirvak dimasak, meletakkan Gambar. Melakukannya lebih baik dengan sendok slotted untuk menyebarkan beras merata. Dari atas dapat menjadi beberapa mencubit jintan rasa - untuk rasa.
Selanjutnya, ada dua varian dari sediaan:
- Gambar tersembunyi kaldu (jika perlu, melalui skimmer menduduki lebih banyak air panas sehingga sedikit tertutup piring) dan padam di air jernih sampai benar-benar diserap (sekitar 20 menit). Kemudian matikan api (jika pilaf dimasak di atas api, maka pada saat ini kayu hanya bara harus) tampaknya tutup dengan tutup dan cuti selama beberapa jangkauan padi sekitar 15-20 menit.
- Setelah meletakkan kuali nasi segera ditutup dengan tutup dan isi dipadamkan sekitar setengah jam minimal api, dan kemudian lain sekitar 10 menit untuk mencapai tanpa api.
Ketika api dimatikan, bungkus tutup dengan handuk: menyerap kondensasi dan biarkan dia masuk ke piring.
Dari pilaf siap mengambil bawang putih dan merica. Jika digunakan untuk memasak potongan besar daging, kemudian mengambil dan, memotong dan penyebaran di atas pilaf campuran. Jika digunakan dalam potongan-potongan kecil, Anda dapat mencampur pilaf dengan mereka.
Pilaf secara tradisional disajikan di atas piring besar, dan bagian atas dihiasi dengan kepala bawang putih. Hal ini terbaik dikombinasikan dengan hidangan ini mudah salad sayuran segar.
Anda tahu rahasia pilaf memasak lainnya? Bagi mereka di komentar.