Cara memasak keju buatan sendiri

bahan

Dasar keju - itu susu: sapi, kambing atau domba. Untuk susu, Anda dapat menambahkan keju, krim asam, yogurt, mentega. Cara terbaik adalah dengan menggunakan produk-produk pertanian dengan kandungan lemak yang tinggi: Susu UHT tidak akan bergulir, tapi dari skim hanya berubah keju tidak sangat lezat.

Eksipien - adalah bakteri tertentu dan enzim, yang mempercepat proses memisahkan susu ke dadih dan whey. Mereka dapat dibeli di toko atau memesan secara online.

Melakukan jus lemon operasi yang sama, cuka atau larutan asam sitrat.

Bakteri dan mikroorganisme lainnya juga mempengaruhi rasa dan tekstur keju. Tapi itu bisa disiapkan tanpa penghuni pertama khusus - dalam tahap awal lebih baik untuk melakukannya.

Selain utama dan bantu, Anda dapat menambahkan bahan tambahan: kacang-kacangan, rempah-rempah, jamur, sayuran atau ham. Anda juga dapat menggunakan rempah-rempah seperti kunyit, yang memberikan keju kuning.

teknologi

latihan

Masak keju dalam wadah bersih dan di permukaan kerja yang bersih. Jika menyentuh sesuatu yang asing, tentu mencuci tangan Anda itu bersih dan segar handuk.

Jika Anda tidak mengikuti aturan ini, dalam keju bisa mendapatkan bakteri berbahaya dan itu akan memburuk.

Selain itu, keju mudah menyerap bau, sehingga sebelum memasak tidak menggunakan cara-cara wangi. Siapkan paralel hidangan lainnya juga, tidak: keju tidak menyerap bau makanan.

proses persiapan

Keju diperoleh dengan memisahkan susu ke dalam massa dadih dan whey. Untuk melakukan hal ini, susu dituangkan ke dalam panci non-stick dan didihkan. Biasanya pada tahap ini menambahkan produk susu lainnya dan pembantu. susu yang kemudian lebih lanjut dipanaskan sampai dadih dipisahkan dari whey.

massa Dadih dipisahkan disaring melalui kain kasa yang bersih dan mesh.

Setelah itu, keju masa depan, masih terbungkus kain, tekan ke bawah atau beban ditangguhkan, untuk akhirnya menyingkirkan dia dari serum. Dalam posisi ini, keju matang biasanya dari beberapa jam untuk hari.

Di bawah tekanan yang lebih solid keju. Hal ini diyakini bahwa lebih berat akan menjadi beban dan semakin lama massa akan berbohong di bawahnya, lebih padat dan lebih kaya akan keju. penggunaan optimal dari kargo dari 10 kg.

Menyimpan keju buatan sendiri di kulkas selama sekitar satu minggu.

resep

keju buatan sendiri Cepat

bahan

• 1 liter susu;
• 2 sendok makan cuka sari apel;
• 2 sendok makan mentega;
• 1 sendok teh kering hijau;
• 1 sendok teh garam.

persiapan

Bawa susu mendidih dan tambahkan sisa bahan. Ketika campuran mendidih lagi, keluarkan dari panas, saring melalui kain tipis dan meremas. Masukan massa di bawah beban. Ketika keju telah didinginkan, Anda bisa memotongnya menjadi potongan-potongan dan melayani.

mascarpone buatan sendiri

bahan

• 1 L ganda krim;
• 3 sendok makan lemon jus.

persiapan

Letakkan krim di atas api sedang dan aduk, panas, tapi jangan didihkan. Setelah pada permukaan gelembung mulai muncul, menghapus panci dari panas dan, terus aduk, masukkan air jeruk nipis.

Kembali panci di atas kompor, menolak panas ke rendah dan didihkan selama sekitar 10 menit. Ketika campuran menjadi krim kental, lipat dalam kasa saringan meletakkan.

Tinggalkan massa selama sekitar satu jam atau menggantung sepanjang malam. Ketika semua stechot whey, keju dapat mencicipi.

keju rumah

bahan

• 1 liter susu;
• 2 sendok makan garam;
• 3 butir telur;
• 200 g krim.

persiapan

Bawa ke susu mendidih. Tidak mengurangi kebakaran, garam add, telur kocok dan krim asam. Rebus campuran, aduk sekitar 5 menit. Ketika serum mulai memisahkan, lipat campuran dalam saringan, kain kasa meletakkan. Menggantung keju 3 jam, dan kemudian menempatkannya di bawah pers selama beberapa jam lagi.

Tanggal keju cottage

bahan

• 3 liter susu;
• 2 kg keju;
• 100 g mentega;
• 1 telur;
• ½ sendok teh baking soda;
• garam - selera.

persiapan

Panaskan susu, tetapi tidak didihkan. Tambahkan keju dan aduk. Setelah itu, mengurangi panas ke rendah dan didihkan campuran, aduk terus. Ketika dadih terpisah, lipat dalam saringan, yang meletakkan kasa atau kapas handuk.

Melt mentega dalam panci, taruh dalam keju yang dihasilkan, add telur, baking soda dan garam. Masak campuran, aduk terus. Ketika mulai mendapatkan konsistensi krim dan menguning, keluarkan dari panas. Mentransfer keju ke dalam cetakan, tekan ke bawah beban dan simpan dalam lemari es selama beberapa jam atau hari.

---

Keju yang dihasilkan bisa disajikan sebagai camilan independen, digunakan untuk sandwich, salad dan makanan lain. Memisahkan serum juga dapat dimasukkan ke dalam sirkulasi, misalnya, untuk membuat gado-gado atau pancake-nya.