Cara memasak steak yang baik

Bagaimana memilih daging untuk steak

1. Ambil hanya daging sapi

Dalam kasus apapun, ingatlah: steak memiliki hak untuk disebut daging sapi. Tidak ada babi, domba atau ayam bahkan lebih! Ini adalah titik fundamental.

2. Tentukan terlebih dahulu apa yang Anda ingin steak

Jika Anda berpikir bahwa "steak, ia memiliki steak," Anda salah sedang. Ada sekitar selusin spesies daging panggang. Pada prinsipnya, mereka dapat dibagi menjadi tiga kelompok:

• steak marmer. Disusun dari daging marmer disebut: lembut, lembut, ditemukan oleh garis-garis dari bagian lemak dari bagian belakang dan pinggang (tipis dan tepi tebal). Untuk jenis steak ribeye populer dan striploin.

• steak ramping. Mempersiapkan mignon. Juga berbeda kelembutan, namun karena jumlah yang lebih kecil dari lemak sedikit kurang kalori. Ini termasuk, misalnya, fillet mignon dan chateaubriand.
• steak alternatif. Dibuat dari bagian-bagian lain dari daging sapi karkas: pisau, sayap, dan sebagainya. steak ini kurang lemak dan kelembutan, jarang memiliki bentuk yang benar dan mungkin berisi tendon. Mereka akan segera datang untuk penggemar daging "nyata", yang bisa merobek gigi... untuk jenis steak panggul, skert, atas pisau, dan sebagainya.
  instagram viewer

Hanya menentukan apa rasa dan karakteristik gizi yang Anda butuhkan, pergi untuk daging.

Bagaimana memilih daging yang tepat untuk steak →

3. Jangan membeli daging hanya daging sapi

Sebagian Ulangi langkah sebelumnya. aturan-aturan kaku: untuk mendapatkan persis steak yang Anda inginkan, Anda harus memilih daging itu adalah spesifik bagian dari bangkai. steak yang Skert - itu selalu pangkal paha. Top pisau - pisau. Ribeye dan striploin - kembali dan pinggang. filet mignon dihasilkan hanya dari cut tenderest - dan tidak ada yang lain!

4. tidak bijaksana

Jika Anda bukan seorang ahli dalam seleksi dan memasak daging, batas terbaik untuk klasik, yang paling mudah populer dan untuk mempersiapkan jenis steak - marmer (ribeye) dan ramping (filet mignon). Bonus dari bangkai dari mana mereka siap untuk menjadi cukup dimakan, termasuk daging murah.

Tapi alternatif akan steak lezat, hanya jika mereka siap dari benar-benar baik, berpengalaman daging berkembang biak daging sapi, digemukkan dengan gandum.

5. Periksa kualitas daging sebelum pembelian

Daging untuk steak ribeye harus lembut dan marmer, yang dibedakan dari vena lemak.

kualitas daging untuk filet mignon dapat diperiksa sebagai berikut. Tegas tekan ke bawah memotong jari: harus mudah untuk menyerah, tetapi segera setelah Anda menghapus jari Anda, cepat mengambil mantan bentuk.

Pada kualitas daging untuk steak lain tidak akan mengatakan: orang awam sulit untuk menentukan karakteristik yang diinginkan, sehingga yang terbaik adalah untuk tinggal di klasik.

6. daging beku diizinkan

Tetapi penting untuk mengambil hanya dari penjual terpercaya, untuk tidak lari ke "produk dari kesegaran kedua" atau pada bagian yang salah dari bangkai.

Harap dicatat, pilihan ini akan memerlukan pencairan kompeten. Dalam hal melakukan daging tidak defrost di microwave atau di matahari, suhu melompat akan mengakibatkan hilangnya jus berharga, dan itu akan memperburuk karakteristik rasa masa depan steak.

Sekitar satu hari sebelum merencanakan berbaring menggoreng daging sapi dari freezer di lemari es kompartemen utama. Karena daging empuk, tapi tidak kehilangan kelembapan.

Secara umum, adalah mungkin dan tidak daging tidak defrost.

Bagaimana mempersiapkan daging untuk memanggang

1. irisan daging tegak lurus biji-bijian

eksperimen kuliner membuktikanYang dipotong tegak lurus terhadap serat otot Steak adalah jauh lebih lembut. Ketebalan ideal masing-masing bagian - 2,5-4 cm.

2. Biarkan daging untuk membeli pada suhu kamar

ini penting untuk seragam masa depan memanggang. Jika Anda punya waktu, cukup menghapus daging dari kulkas selama 2-3 jam sebelum memasak - dan itu akan menghangatkan sendiri.

Jika tidak ada, berikutnya steak yang bungkus dalam bungkus plastik dan dip selama 20-30 menit di hangat (30-35 ° C) air.

3. Atau ada ketat bertentangan dengan membekukan panas

Terdengar asli, tapi, seperti yang ditunjukkan oleh percobaan, output adalah tiba-tiba hasil yang menarik: steak sangat juicy dengan hati merah muda lembut.

Intinya adalah bahwa ketika daging pencairan kehilangan beberapa jus. Dan jika sampai pada wajan panas, beku, kemudian segera ditutup dengan kerak, yang perbaikan dalam jus.

4. Rendam hanya bila diperlukan

Jangan mengasinkan, jika Anda berencana untuk memasak steak klasik atau tenderloin marmer daging - ribeye sama atau filet mignon. Karena kelembutan dan juiciness mereka baik di alam - hanya dengan garam dan merica - a. bumbunya juga dapat membunuh rasa steak dan menambahkan viskositas tertentu.

Hal lain, jika Anda memutuskan untuk mengambil risiko dan mempersiapkan steak alternatif. Dalam hal ini, itu diinginkan untuk pengawetan, jika output daging akan terlalu keras. bumbu-bumbu ada banyak, Pilih dengan selera Anda.

Bagaimana untuk mengasinkan steak yang sempurna →

5. Benar-benar kering daging

Sebelum menggoreng blot daging dengan handuk kertas untuk menghilangkan kelebihan uap air dari permukaan. Jika Anda tidak menyingkirkan cairan, steak dalam panci akan segera diseduh, tidak digoreng.

Untuk menghapus kelembaban pasti, Anda dapat taburi dengan daging mentah dengan tepung jagung.

Dan cara untuk perfeksionis. Ambil satu-off bentuk foil, menembus di beberapa tempat tusuk sate kayu (sehingga dalam formulir Anda punya kesamaan kisi) dan tempat di rak kawat yang dibungkus dengan tisu daging. Mari berdiri dengan baik di kulkas selama sekitar 24 jam. Ideal permukaan kekeringan dijamin.

Namun, jika Anda memiliki panggangan, Anda dapat melakukannya tanpa shpazhek.

6. Biarkan daging cuaca-dipukuli sedikit

Mari beristirahat di udara setidaknya 20-30 menit. Selama ini, daging lapuk tepi dan ditutupi dengan kerak cahaya yang saat menggoreng akan menjaga jus dalam potongan.

7. Jangan tambahkan garam dan paprika!

Tentu saja, rekomendasi ini lagi sama berlaku untuk steak premium klasik yang disusun tanpa perendam. Garam dan merica daging yang lebih baik setelah memasak.

Jika Anda menambahkan garam saat memasak steak, jus daging menembus ke arah luar. Sebagai hasilnya, Anda mendapatkan lebih keras, dari mereka akan sepotong.

Kemudian membuat komentar bahwa banyak mengabaikan rekomendasi ini, karena lebih memilih ini semacam sedikit keras daging. Percobaan. Dalam hal ini adalah mungkin untuk mengandalkan selera mereka sendiri.

Jika kita berbicara tentang steak alternatif, mereka layak atau bumbu, atau garam, merica dan minyak zaitun untuk melumuri menggoreng.

Apa lagi yang perlu dilakukan sebelum menggoreng steak yang

1. Pilih penggorengan yang tepat

Sebuah pilihan yang sempurna - pan-grill atau pan konvensional dengan bagian bawah yang tebal (besi akan menyenangkan). bawah tebal memastikan pan bahwa setelah pemanasan untuk waktu yang lama akan menjaga suhu pada satu titik.

Jika di bagian bawah panci tipis, dengan cepat mendingin. Ini berarti bahwa daging digoreng, melainkan dimasak dalam jus sendiri.

2. Pertimbangkan pilihan minyak

Minyak menambahkan lemak daging (kelembutan) dan rasa. Apa yang ingin Anda? Beberapa merekomendasikan untuk menggoreng dalam minyak zaitun, lebih dekat ke final, menambahkan sedikit mentega.

lain menyarankanTips makanan: Bagaimana Cook Sempurna Steak eksotis - cair selai kacang: memiliki rasa ringan, yang akan memberikan steak kelembutan dan orisinalitas.

Namun, jika Anda memasak steak ribeye atau daging marmer, lebih banyak lemak yang tidak diperlukan. Untuk Anda, tapi pergi ke titik ini, secara sadar.

Hal lain yang penting - titik didih (marah) minyaktitik asap. Jika asap lemak, hal itu akan memberikan steak rasa tidak enak. Oleh karena itu, masuk akal untuk memilih minyak goreng, mendidih pada suhu tinggi.

Misalnya, minyak bunga matahari tidak dimurnikan dan minyak biji rami untuk memasak steak tidak cocok. Mereka mulai merokok sudah pada 107 ° C, sedangkan suhu baik dipanaskan pan - 150 ° C dan di atas. minyak zaitun (extra virgin) dan kacang mentah mentolerir hingga 160 ° C. Mentega, minyak kelapa, wijen halus tidak merokok sampai 170 ° C.

Indah perwujudan - halus minyak bunga matahari dan alpukat mereka memancarkan merokok setelah 200 ° C.

3. Dapatkan termoigloy atau belajar untuk hidup tanpa itu

Tingkat memanggang steak yang ditentukan oleh suhu di dalam sepotong daging. Its cara termudah untuk mengukur jarum termometer.

Konvensional memanggang gelar adalah sebagai berikut:

• 38 ° C dan di atas - baku / biru (steak dengan darah);
• 48 ° C dan di atas - langka (sangat lemah panggang);
• 52 ° C dan di atas - matang (lemah panggang);
• 58 ° C dan di atas - menengah (biasanya digoreng);
• 63 ° C dan di atas - menengah baik (baik dilakukan);
• dari 74 ° C - baik dilakukan (sangat baik dilakukan).

Jika tangan tidak jarum, Anda kira-kira dapat menentukan tingkat memanggang, menghancurkan daging dengan jari Anda.

Steak biru dan langka untuk disentuh adalah sama seperti jaringan otot pada pangkal ibu jari, tekan ke bawah jari telunjuknya dari sisi lain dan merasa kelembutan.

Jika Anda menekan ujung ibu jari dan jari telunjuk, lengan napryazhotsya dan pangkal ibu jari untuk mengingatkan media steak langka langka. Besar dan menengah - menengah. Besar dan cincin - media baik.

Tapi menghubungkan ibu jari dan jari kelingking, Anda akan merasa tentang tekanan yang sama seperti ketika Anda menekan steak yang dilakukan.

Cara memasak steak

1. Pre steak yang goreng dalam oven

metode iniCara-untuk membalikkan Sear A Steak menyediakan seragam terbaik memanggang tanpa abu-abu, daging matang di tepi.

Masukan steak di atas loyang dan panggang pada suhu 90-95 ° C selama 30-60 menit - tergantung pada seberapa banyak goreng steak Anda ingin mendapatkan ke pintu keluar.

Jika Anda ingin steak dengan darah, episode dengan pra-memanggang dalam oven dapat dihilangkan.

By the way, dengan cara yang sama, Anda dapat mengembalikan rasa sudah disiapkan, tapi didinginkan dan berbaring untuk steak. Memasukkannya ke dalam oven pada 120 ° C selama sekitar 30 menit dan kemudian goreng pan di kedua sisi, untuk kembali crispiness itu.

2. merah-panas wajan

Diamkan hingga panas tinggi selama setidaknya 8-10 menit. Lebih baik - lebih. Koki dari Alinea restoran di Chicago, misalnya, menganjurkan12 tak terduga (Tapi Benar-benar Legit) Trik Untuk Membuat The Best Steak memanaskan besi cor wajan selama setengah jam!

Kemudian tambahkan mentega, tunggu beberapa menit sampai hangat, dan hanya kemudian untuk lay out steak.

3. Fry Steak pada suhu tinggi

1,5-2 menit, tergantung pada warna kerak yang diinginkan di setiap sisi. Selama menggoreng protein - terutama pada permukaan sepotong daging - itu runtuh dan berubah menjadi semacam film yang blok outlet cair. ini berarti bahwa steak goreng panas tinggi akan tetap juicy di dalam.

Hanya kemudian mengurangi panas ke, daging kecil, tutup dengan tutup dan diamkan selama 1-5 menit - tergantung pada tingkat yang diinginkan memanggang. Rekomendasi ini kekhawatiran steak lemak dan daging sapi marmer juicy.

Kesediaan untuk cek termoigloy atau jari. Potong atau menusuk pisau steak tidak: Daging tumpah jus.

Jika kita berbicara tentang pemotongan steak yang ramping, teknologi akan memiliki nuansa. Cara menggoreng steak di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan, tambahkan ke dalam panci sedikit minyak (untuk misalnya mentega), dan - atas permintaan - rempah-rempah favorit (bawang putih yang sama) dan rempah-rempah (rosemary, lavender, thyme, bijak ...). Kurangi panas sampai sedang dan terus menggoreng daging di kedua sisi, itu terisolasi dengan menuangkan jus. Jadi steak yang memperoleh pemanggangan yang tepat.

4. Disesuaikan dengan tingkat yang diinginkan memanggang dalam oven

Untuk menutupi tutup panci steak sempurna siap dengan tingkat memanggang sampai matang. Jika Anda ingin mendapatkan steak benar-benar goreng, taruh dalam dipanaskan 180 ° C oven segera setelah goreng di semua sisi dalam minyak.

Waktu tinggal daging dalam oven tergantung pada tingkat yang diinginkan memanggang:

• media langka - 4 menit sudah cukup;
• menengah - 7 menit;
• menengah baik - 10 menit;
• dilakukan dengan baik - 14 menit.

Bagaimana dan dengan apa yang melayani steak

1. Biarkan steak rendam selama 3-5 menit

Pada suhu tinggi, lapisan atas daging yang dikompresi dalam jus penguncian. Jika Anda memotong steak segera, jus hanya tumpah di piring. Tunggu sampai 5 menit: cukuplah bahwa lapisan atas daging dan melebar terlalu dipenuhi dengan jus.

2. Sajikan panas!

Ini adalah salah satu aturan dasar feed steak yang. Dalam hal ini, daging - piring terpisah, sederhana dan jelas. Untuk mencicipi dibuka lebih lengkap, steak harus panas.

3. Untuk juicy steak lemak, pilih minimal rempah-rempah

Pada mata tulang rusuk yang sama sudah cukup untuk menempatkan setangkai siung rosemary atau bawang putih: panas daging cepat menyerap rasa. Juga karakteristik rasa yang baik steak yang menekankan peterseli, thyme, daun ketumbar.

4. steak ramping perlu saus

Tenderloin, dari mana filet mignon dimasak - daging sangat lembut, secara harfiah meleleh di mulut. Tetapi pada saat yang sama itu cukup hambar, tetapi karena steak ini selalu disajikan dengan saus.

10 saus panas untuk semua selera →

5. lauk terbaik - Sayuran

Segar atau panggang. Ini adalah sempurna lauk untuk steak dari perspektif nutrisi yang tepat.

15 salad sayuran yang tidak biasa →

lihat juga

• Cara menggoreng barbekyu lezat. Chef mengungkapkan rahasia →
• Apa untuk memasak di atas panggangan: 15 sederhana dan resep lezat →
• hidangan daging untuk gourmets benar →