Cara memilih coklat yang baik

komposisi

Bahan yang paling berharga dalam cokelat dianggap cocoa butter dan cocoa mass. Jika paket mengatakan bahwa mereka adalah bagian, maka itu bukan ubin kembang gula, tapi nyata cokelat.

Beberapa produsen licik dan mengganti cocoa butter lemak lainnya nabati (kelapa atau minyak kelapa) atau mentega penggunaan kakao setara. kata ini menyembunyikan banyak zat, seperti pohon sal minyak, shea butter. Produk dari isinya tidak bisa coklat.

Sebaliknya membumi kakao dapat menambahkan bubuk kakao. Hal ini akan mengurangi biaya produk tetapi memburuk palatabilitas chocolate kegunaan menurun.

Juga dalam cokelat biasanya meliputi lesitin kedelai. Hal ini dianggap sebagai bahan alami, tidak berbahaya dalam dosis wajar tidak mempengaruhi kualitas produk. Lecithin bertindak sebagai pengental dan diterapkan untuk pekerjaan coklat jauh lebih mudah selama proses manufaktur.

Rasa, warna, bau dan rasa enhancer dalam kualitas produk tidak seharusnya.

Adapun suplemen, maka beberapa aturan yang menggabungkan dengan cokelat lebih baik dan apa yang buruk, tidak ada.

Kami menggunakan liofilisasi (dikeringkan dengan dingin) atau berry, yang mempertahankan semua elemen beku-kering, tambahkan semangat, garam, kacang-kacangan, kismis, dan rempah-rempah - merica, kayu manis. Beberapa produsen telah menguasai sangat berani kombinasi seperti coklat dan keju atau daging, yang populer dengan pecinta makanan.

Milan Privalov, pendiri pabrik gula-gula "studio Simbirskoye"

Lihatlah tanggal kedaluwarsa

kehidupan rak standar dari coklat klasik bar Set untuk tamu dan 12-18 bulan. Tetapi jika produk dengan aditif, perlu untuk memperhitungkan apa yang ada isian. Susu souffle, krim, wafel dan mengurangi umur simpan buah kering.

pertimbangkan penampilan

Tanda-tanda utama kualitas cokelat - permukaan glossy yang halus. Jika ubin matte, mungkin digunakan dalam produksi bahan baku berkualitas rendah. Atau produk telah beberapa pengaruh eksternal: meleleh atau, sebaliknya, membeku.

Pada istirahat dari struktur genteng harus homogen, jika tidak coklat berpori.

Kadang-kadang terjadi bahwa pada sisi sebaliknya ada kecil garis-garis cokelat. Ini adalah pertanda baik. Dia mengatakan bahwa produk tersebut telah disiapkan oleh teknologi yang tepat, tidak ada atau sedikit kedelai lesitin.

Gray plak struktur fibered, bentuk tidak rata menunjukkan bahwa coklat mungkin tidak benar terus.

menjemput

nyata cokelat meleleh dengan sangat cepat. Tapi jika dia melunak segera, segera setelah Anda bawa di tangan, itu bukan tanda yang sangat baik. Kemungkinan besar, produk tersebut telah benar marah selama produksi. Temperamen - proses kristalisasi cocoa butter dalam coklat, yang terjadi sesuai dengan skema tertentu.

Chocolate harus meleleh di tangan Anda, tapi tidak segera, tapi beberapa waktu kemudian.

Jika cokelat tidak meleleh sama sekali, itu tidak meninggalkan bekas apapun, itu juga pertanda buruk. Dalam struktur, kemungkinan besar itu mengandung banyak lesitin, yang mengubah struktur produk.

coklat baik rusak dengan krisis yang khas. Ia mengatakan bahwa hal itu mengandung cocoa butter dan cocoa mass.

rasa

Seringkali kehadiran lemak nabati dapat dirasakan di lidah. Jika rasa coklat dari mesin atau minyak industri, tanda kandungan minyak sawit.

Setelah saya membeli cokelat alami, di mana vanili "Bourbon" digunakan. Tapi entah karena pelanggaran teknologi atau karena vanili penyimpanan yang tidak tepat dikupas. Ada cokelat struktur heterogen. Saya telah gigi mencicit coklat minuman keras, dan itu sangat hambar, meskipun semua produk "alami".

Milan Privalov

Harus selalu ada keseimbangan antara lezat dan berguna. Jika Anda merasa ketidakseimbangan, sesuatu ketidaknyamanan yang tidak biasa selama penggunaan produk super-mahal, itu berarti sesuatu yang salah.

4 pertanyaan populer tentang cokelat

Apa jenis coklat lebih berguna - pahit, gelap atau susu?

coklat ini berbeda dalam isi produk kakao. Pahit tidak kurang dari 55%, di klasik - dari 35 sampai 55-60%, dalam susu - kurang dari 35%. Di gula lebih terakhir dan susu (mungkin whey atau susu). Itu sebabnya diet dianggap coklat pahitDi mana tidak ada susu.

Coklat putih - itu benar-benar cokelat?

Ya. Di dalamnya tentu harus mengandung cocoa butter, cocoa parut di sana, tapi banyak susu. Karena ini, ternyata putih. Selain itu, cokelat seperti biasanya terdiri dari gula, vanili atau vanilla "Bourbon" lesitin.

Bagaimana untuk menyimpan cokelat?

Yang paling nyaman untuk suhu dia - 5-18 derajat. Jadi tetap cokelat dalam freezer tidak diinginkan.

Jika Anda masih lebih suka makanan penutup dingin, simpan di sudut paling terpencil dari kulkas: di mana tidak ada kondensasi, bersembunyi dari cahaya. Jika tidak, penampilan cokelat cepat berubah. Dia tidak kehilangan kualitas, tetapi ditutupi dengan mekar berwarna abu-abu.

Apa yang harus menjadi pembungkus cokelat?

Diperlukan foil atau aliran-pack - Film Khusus, yang juga melindungi coklat dari kerusakan dan sinar matahari. Top - kertas atau kertas karton.