Dari judulnya jelas bahwa kita berada dalam posting ini tidak akan hanya pada daging dan persiapan, dan rahasia penciptaan steak menakjubkan. Dan saham dengan pembaca Layfhakera pendiri trik ini dari layanan Eatsteak.ru Semen Chernyak. Jadi di sana Anda pergi!
Sebelum Anda terletak sepotong daging sapi mentah, siap untuk berubah menjadi berair steak yang indah. Apa yang sulit untuk mengambil dan untuk menggoreng itu? Sudahlah. Tetapi jika Anda ingin memasak bukan hanya piring, tapi sebuah karya nyata kuliner, perlu untuk membuat beberapa manipulasi sederhana.
1. daging hangat - rahasia utama
Apa esensi?
Sebelum Anda mulai memasak, pastikan bahwa hangat daging. Dalam hal ini, saat menggoreng panas dengan cepat dan merata di seluruh potongan.
Apa yang harus dilakukan?
Ketika tidak ada waktu untuk menunggu, lebih rendah dibungkus dalam air hangat, misalnya, dalam daging bungkus plastik selama 30 menit sebelum dimasak. Opsi yang diusulkan adalah baik jika Anda pulang lebih dari satu jam sebelum memutuskan untuk menggoreng steak. Dalam keadaan lain, biarkan daging rendam beberapa jam - hasilnya akan persis sama.
2. Benar-benar kering permukaan steak. Meskipun pengering rambut ...
Apa esensi?
Jika steak basah, akan sulit untuk mencapai kerak renyah diinginkan.
Apa yang harus dilakukan?
Cukup menggosok steak dengan handuk kertas sebelum memasak. Tidak menjadi bingung dengan kertas toilet wangi ...
3. merah-panas wajan
Apa esensi?
Berikut hal utama - untuk mencapai kontras yang diinginkan. Secara eksternal-renyah dan selera juicy di dalam.
Apa yang harus dilakukan?
Kami menunggu sampai panci bersinar ke titik bahwa ia pergi dari uap dan Anda tidak bisa, dan beberapa detik, memegang tangan Anda di atas permukaan. Fry Steak di panas tinggi selama 1,5 menit di setiap sisi.
Kemudian memperhatikan ketebalan potongan. Jika dari urutan 4 cm, steak dapat menahan suhu rata-rata untuk waktu yang lama. Ini akan memberikan karamelisasi yang baik dan memungkinkan daging tidak jus kehilangan. Oleh karena itu, lanjut mengurangi api dan membawa steak kematangan yang diinginkan.
Untuk ketebalan daging dari media kesiapan 2 cm / matang akan cukup cepat dipanggang di kedua sisi. Dengan sedikit latihan, dan Anda telah ditampilkan "untuk taruhan intuisi", yang akan menyebabkan proses persiapan mata.
4. Minyak penggunaan yang benar
Kadang-kadang steak yang dapat membawa tayaschim di atasnya sepotong mentega rasa. Dan kadang-kadang masak licik bisa menempatkannya dalam memasak ...
Apa esensi?
Tujuan utama dari tindakan ini, yang semuanya diam, - meningkatkan konduktivitas panas dan tambahan aroma, misalnya rosemary dan bawang putih dalam sepotong daging.
Apa yang harus dilakukan?
Satu menit sebelum akhir memasak di panci menambahkan sepotong mentega (sebaiknya meleleh) atau sedikit minyak zaitun, rosemary dan cengkeh hancur beberapa bawang putih dengan kulitnya, kemudian tuangkan meleleh daging harum campuran. Secara umum, steak dan tidak ada minyak bisa sangat baik. Pada baik ribeye steak harus cukup gemuk - ia tidak akan membiarkan daging "kering" bahkan tanpa aditif lebih lanjut dalam bentuk minyak.
5. Garam secukupnya
Ketika garam steak yang: sebelum, setelah atau selama memasak?! pendapat ahli tentang ini bervariasi.
Apa esensi?
Steak mengandung uap air, yang pada saat persiapan dan memasak, itu diinginkan untuk melestarikan.
Apa yang harus dilakukan?
Beberapa merekomendasikan tidak garam steak ke titik sampai matang. Jika daging akan keluar jus melalui "terbuka" serat otot. Lainnya menyarankan acar di tengah-tengah proses memasak. Lainnya, sebaliknya, menawarkan taburi steak yang murah hati dengan garam dan diamkan selama 10 menit lebih. Hal ini akan memungkinkan steak memasak secara merata goreng dengan kerak asin lezat.
Melalui eksperimen, Anda yakin untuk menemukan jawaban atas pertanyaan yang sulit ini. Hal utama - untuk menggunakan garam besar!