Jamur dipanen untuk musim dingin: garam, kita kering, acar (+ tiga resep menakjubkan)

Cara termudah untuk mempersiapkan jamur - mencuci dan freeze, dan kemudian untuk memahami, untuk mengirim mereka ke dalam sup atau wajan. Dari bentuk yang indah adalah apa-apa, tentu saja, tidak tetap, dan rasa bisa hilang. Tapi tradisi tidak mengecewakan: Kering, asin dan acar jamur hello dari musim panas.

Cara kering jamur

Lay out, memotong, dan memonitor suhu. Layak untuk menderita, jika pada akhirnya masih untuk produk peluncuran dalam sup?

Demi rasa. Jika Anda telah mengumpulkan putih, kemudian membekukan mereka - kejahatan terhadap keahlian memasak, karena dikeringkan jamur porcini bau lebih baik dan lebih terang dari perasa dalam chip.

Untuk pengeringan, tapi jamur putih, dapat berupa jamur tubular: aspen, podberozoviki dan morels.

Pada tahap persiapan, mereka perlu dibersihkan dari kotoran, debu dan daun. tidak bisa mencuci: jamur akan menyerap kelebihan kelembaban dan kehilangan bentuk mereka, sehingga pengeringan yang tidak akan berhasil. jamur dibersihkan harus dipotong menjadi wafer tipis.

Perlu kering di bawah sinar matahari atau di oven dalam dua tahap. Pertama, Anda perlu mempersiapkan pengeringan jamur atau memanggang bingkai kayu khusus dengan jari-jari, yang menjadi jamur tegang. Jika pengering Anda tidak (dan terlalu malas untuk melakukannya), kemudian tempat jamur di rak kawat atau di atas kertas, bukan pada permukaan logam.

Langkah pertama - adalah layu pada suhu tidak terlalu tinggi, sekitar 45-50 derajat Celcius. Dia membutuhkan untuk menghapus jumlah terbesar kelembaban. Ketika irisan jamur mulai mengering (yaitu, tongkat tidak lagi ke permukaan kisi, atau kertas), mereka dapat menarik keluar dan cuti pada suhu kamar di ruangan yang berventilasi.

Keesokan harinya, Anda dapat melanjutkan ke tahap kedua - pengeringan yang sebenarnya. Suhu di oven lebih tinggi, sekitar 70 derajat Celcius. Jamur harus tetap ke titik di mana mereka kering, tapi masih membungkuk, dan tidak runtuh.

Jika Anda masih kering jamur, mereka mendidih dengan memasak dan menjadi lunak, tetapi mereka bisa tanah untuk membuat bubuk jamur.

Menyimpan siap kebutuhan jamur dalam kantong atau dalam botol kaca kering di tempat yang berventilasi, sehingga mereka tidak menyerap kelembaban dan bau dari makanan lain.

Jangan menambahkan bumbu dan garam dalam sup saat memasak, agar tidak merusak rasa. Semua bumbu - hanya di piring.

sup jamur

bahan:

• 2 liter kaldu (ayam atau sapi);
• 100 g jamur kering;
• 200 ml krim dengan lemak 20%;
• 50 g mentega;
• 4 kentang menengah;
• 2 bawang;
• hijau.

persiapan

Tuangkan jamur dengan air panas dan biarkan selama satu jam, kemudian didihkan selama 30 menit. jamur siap, menghapus, dipotong kecil-kecil. Cincang halus bawang, campur dengan jamur dan didihkan dalam mentega sampai bawang lunak. Kemudian tuangkan banyak krim dan didihkan selama 15 menit lebih. Memotong tanah dalam blender.

Kentang secara terpisah mendidih, memotong dalam blender, terhubung dengan jamur dan tuangkan kaldu campuran. Bawa sup mendidih, tambahkan bumbu-bumbu untuk rasa.

Cara acar jamur

Dua bahan utama: jamur dengan kaki terpotong dan garam (40-50 gram per kilogram jamur). Dengan data mentah tersebut dapat datang dengan begitu banyak pilihan dan rincian, yang tidak cukup untuk satu artikel.

Salt dapat metode dingin (jamur ketika direndam, mengubah air beberapa kali) atau panas (saat sebelum pengasinan mereka mendidih selama 20-30 menit dalam air mendidih, dan kemudian dicuci). Dingin dapat melestarikan jamur, Russula, volnushki, Belyanko. Jamur dapat umumnya hanya menuangkan garam, pra-menyeka dengan kain lembab. Semua jamur lain pertama akan perlu mendidih.

Tidak peduli bagaimana Anda asin, atas panci enamel, menempatkan lapisan daun kismis, dill dan lobak untuk melindungi terhadap jamur. Tekan jamur dengan benda berat, simpan pada suhu 7-10 derajat, dan setelah 30 hari, jangkauan untuk camilan terbaik di dunia.

Rasa dicapai melalui penggunaan berbagai rempah-rempah.

Casserole dengan jamur dalam multivarka gurih

bahan:

• 200 g jamur garam;
• ½ cangkir susu;
• ½ cangkir remah roti;
• 2 butir telur;
• 100 g tepung;
• 70 g keju parut;
• minyak sayur;
• rempah-rempah.

persiapan

Benar-benar mencuci air garam dari jamur dan untuk mencegah air untuk menguras, potong-potong kecil. Rebus susu dan tuangkan ke dalam tepung roti. Sampai mendingin campuran, memisahkan protein dari kuning telur. Tambahkan kuning telur, tepung dan dua sendok makan minyak sayur dalam campuran susu dan kerupuk. Aduk rata.

Kemudian untuk menambahkan jamur cincang dan keju parut. putih mengalahkan telur untuk busa dan hati-hati tuangkan campuran kemudian ditumbuk di multivarku kirim, modus set "Baking" selama setengah jam.

Puding selesai Sajikan dengan krim asam.

Cara mengasinkan jamur

Yang paling Metode memakan waktu mempersiapkan jamur dikumpulkan, karena Anda perlu menyiapkan wadah steril dan mengamati proses baginya. Selain itu, kebutuhan untuk mengasinkan setiap jenis jamur secara terpisah karena mereka memiliki waktu didih yang berbeda. Untuk kaleng cocok hanya muda, jamur perusahaan, dengan besar dan masih perlu dipotong. Banyak rewel, tapi itu worth it.

Jamur harus dibersihkan, tuangkan air mendidih, bilas lagi dan mendidih. Anda bisa memasak mereka segera dalam bumbu perendam, dan dapat memisahkan. Dalam kasus terakhir, rendaman akan transparan. Jamur dianggap siap ketika tenggelam ke bagian bawah panci.

Untuk memasak secara langsung membutuhkan bumbu disiapkan jamur dicelupkan ke dalam air mendidih dengan cuka dan garam (setengah gelas air dan cuka dan 1 sendok makan garam per kilogram jamur). Selama memasak, Anda harus menghapus busa dan aduk jamur. Setelah mereka puas, tambahkan satu sendok teh gula, sejumput asam sitrat dan rempah-rempah. jamur siap adalah botol di tepi dan disegel.

Pisahkan bumbu disiapkan oleh sejumlah besar resep yang berbeda dan tuangkan mereka guci dengan jamur, pra-dimasak dalam air asin.

diasinkan jamur dapat ditambahkan tidak hanya dalam salad, ada pilihan lain.

Saus jamur acar

bahan:

• 100 g jamur acar;
• 250 g krim;
• lemon;
• 3 butir telur;
• acar.

Kocok telur dengan krim, menempatkan campuran dalam air mandi, menunggu sampai mengental saus dasar dan perlahan-lahan tuangkan dalam jus lemon setengah, aduk terus. Campur jamur cincang halus dan acar mentimun, tambahkan dasar untuk saus, aduk dan hangat sedikit. Pada langit-langit, Anda dapat menambahkan rempah-rempah.

Bon appetit!