Kerajinan bir: apa yang harus dicari ketika membeli dan bagaimana untuk tidak mengalami palsu
Program Pendidikan Makanan / / December 19, 2019
Dari mana kerajinan bir
Pabrik bir independen kecil pertama kali muncul di Inggris pada 1970-an. Mereka mengkhususkan diri dalam persiapan bir tradisional. Dan setelah tahun 1978, ketika di beberapa negara bagian AS memiliki dilegalisir pembuatan bir rumah, kecenderungan ini telah menjadi populer dan ada.
Di Rusia, tempat pembuatan bir independen pertama kali muncul pada tahun 2008, dan lebih atau kurang distribusi massa dari Kraft mulai tahun 2012.
Apa yang dapat dianggap sebagai kerajinan yang benar
Kerajinan bir - itu bir yang pembuatan bir independen diseduh sesuai dengan resep asli. Hal ini dijual dalam botol atau dituangkan dalam bar di kacamata khusus.
Asosiasi bir Amerika memimpin persyaratan yang cukup ketatKerajinan bir didefinisikan kepada lembaga, yang bisa memasak kraft nyata:
- Brewery harus menghasilkan tidak lebih dari 6 juta barel per tahun (3% dari volume penjualan bir tahunan di AS). Satu bir barel 117,3 liter, sehingga pembuatan bir tidak dapat melebihi volume tahunan 703.800.000 liter.
- Brewery harus independen. Kurang dari 25% sahamnya dimiliki oleh pemilik. Hal ini disebabkan fakta bahwa dengan jumlah yang lebih besar dari investor Brewer kehilangan kesempatan untuk membuat bebas dan memperkenalkan rasa baru, tidak semua yang dapat memberikan manfaat bisnis yang nyata.
- Brewery seharusnya tidak hanya menggunakan komponen konvensional (hop, ragi, malt), tetapi juga untuk bereksperimen dengan rasa. volume produksi kecil memungkinkan Anda untuk menambahkan bahan-bahan baru, tanpa takut bahwa partai tidak akan melakukan konsumen.
Sebuah definisi yang jelas tentang kerajinan hanya berlaku untuk bir diseduh di Amerika Serikat. Di Eropa dan Rusia kerangka ketat tersebut tidak, sehingga fitur utama dapat menjadi kreatif realisasi diri dari bir dan mencari rasa baru dan menarik.
Denis Pavelchevsky pemilik bar dan kontrak pembuatan bir independen Northside BrewHal utama - resep asli dan adanya semacam konsep. Masalah besar adalah bahwa tidak ada definisi dari apa yang kerajinan bir di Rusia.
Tidak semuanya jelas dan Trappist bir yang diseduh dengan lebih dari Abad Pertengahan di biara-biara di Eropa. Beberapa atribut untuk kerajinan, sementara yang lain percaya bahwa fitur resmi dari jenis tertentu bir.
Dalam pembuatan bir berbahasa Inggris istilah yang lebih umum licik (kraftovaty). Hal ini digunakan untuk menentukan bir, yang secara resmi memenuhi kriteria hak cipta, tetapi tidak memenuhi persyaratan penting. Sebagai contoh, ketika rasa arsitektur yang menarik mulai menghasilkan pembuatan bir raksasa.
Dimana masak dan berapa banyak bir kerajinan toko
Kerajinan Rusia diseduh atau di pabrik independen kecil, atau di pabrik-pabrik, di mana Anda dapat memesan batch kecil bir dalam resep mereka. Sebagian besar diwujudkan melalui bar dan toko-toko khusus untuk penjualan alkohol.
Harga kepada konsumen berkisar 150-350 rubel per porsi. Biaya tinggi ini disebabkan oleh volume kecil dari produksi dan penggunaan bahan-bahan alami.
Kebanyakan Brewers kerajinan - penggemar, benar-benar jatuh cinta dengan pekerjaannya. Berbagai nilai memungkinkan bahkan mereka yang percaya bahwa bir tidak seperti menemukan sesuatu untuk selera Anda.
kehidupan rak bir kerajinan selalu ditunjukkan pada kemasan. Beberapa varietas dapat disimpan sampai 25 tahun, secara bertahap dozrevaya dalam botol sebagai anggur. Kehidupan rak rata-rata bir kerajinan - dari enam bulan sampai 5 tahun. Tentu saja, berbicara tentang wadah tertutup.
5 singkatan menyertai kerajinan bir
- ABV (alkohol berdasarkan volume) - bir benteng. Tepatnya, singkatan ini menunjukkan berapa persen dari volume seorang pecandu alkohol. Anda dapat melihat grafik rinci di sini. Bir terkuat di dunia adalah Skotlandia Brewmeister Armageddon, ABV adalah 65%. Dan minuman ini masih dianggap bir!
- ABW (alkohol berat) - sedikit lebih langka varian menunjukkan bir benteng, tetapi dalam kaitannya dengan berat. Untuk mendapatkan ABV, ABW harus dikalikan dengan 1,25.
- IBU (unit kepahitan internasional) - bir komponen kepahitan yang tergantung pada hop yang digunakan dalam proses memasak. Sebuah tabel yang menunjukkan intensitas rasa, Anda dapat melihat di sini. Rekam disini milik Kanada Terbang Monkeys Alpha Percabulan dan 2500 IBU. Sebagai perbandingan: di kamp terang (Pale Lager, Light Lager) 8-12 IBU, dalam unsur-unsur India cahaya (IPA) - 60-80 IBU, IPA ganda (Double / Imperial IPA) - 100 IBU.
- SRM (metode referensi standar) - intensitas bir berwarna.
- OG / FG (gravitasi asli / gravitasi akhir) - kepadatan difermentasi / fermentasi wort. Semakin tinggi kinerja, lebih kaya dan lebih kuat minum.
Bagaimana mengenali palsu
Produksi kerajinan bir - arah baru sehingga di tingkat negara belum memiliki kerangka legislatif. Hari ini, produsen dapat menghubungi kerajinan bir apapun, sedikit lebih asli daripada lagers dan stouts.
Alexander Menfas, kepala bir MANFAS BrewerySaat ini kerajinan bir - ini adalah produk dari pabrik kecil. Tapi untuk membedakan penampilannya sangat sulit, sehingga satu-satunya cara - untuk mencoba dan merasakan perbedaannya.
Yang terbaik untuk mencoba di bar khusus. Ada pasti akan menyarankan bahwa Anda harus rasa, dan tidak mungkin untuk ditawarkan bir buruk. Menurut perkiraan Uni Brewers RusiaPerusahaan multinasional yang terhubung ke revolusi kraft di RusiaDi setiap kota besar memiliki 1-5 bar dan toko-toko khusus yang menangani kerajinan bir.
Denis Pavelchevsky pemilik bar dan kontrak pembuatan bir independen Northside BrewTidak ada palsu dan kerajinan asli. Karena tidak ada definisi yang masuk akal dari apa itu, maka tidak mungkin untuk menempa. Ada bir yang baik, dan ada yang buruk. Bagaimana memiliki tempat pembuatan bir yang baik, dan ada yang buruk.
Menentukan pilihan dapat membantu layanan internasional Untappd. Di dalamnya menempatkan konsumen menilai pabrik dan di beberapa bir.
Harga: Gratis
Harga: Gratis
Apa yang terjadi kerajinan bir
Fitur utama dari kerajinan ini - Kehadiran rasa menarik, ikan begitu kering atau akut makanan ringan bir ini tidak akan melakukannya. Untuk alasan yang sama itu tidak dianjurkan sebelum Anda mencoba Kraft, merokok atau minum kopi.
Berbagai jenis kerajinan, serta berbagai anggur, dikombinasikan dengan berbagai produk yang dirancang untuk berangkat rasa. Untuk mudah Pick up makanan ringan bir untuk varietas malt - manis untuk tart - pedas. Jika Anda tersesat di berbagai rasa dan pilihan, Anda dapat mengambil keju serbaguna atau pizza, yang cocok untuk sebagian besar kerajinan bir, kecuali untuk nilai yang sangat sangat parah.
Dalam sebuah lembaga yang baik akan selalu memberikan saran yang masuk akal, lebih baik untuk menggabungkan dengan satu atau jenis lain dari bir.
Anda masih bisa mengikuti rekomendasi dari American Association BrewersKerajinan bir & panduan makanan. Jadi, Pale Ale disarankan untuk daging atau pumpkin pie, burger, keju Inggris (di realitas Rusia - cheddar). India Pale Ale dikombinasikan dengan makanan pedas dengan kari, makanan penutup manis: karamel pie apel atau wortel jahe. Taste of Imperial atau Double IPA membutuhkan hidangan berat seperti daging asap, domba, panggang, ayam goreng atau makanan penutup yang sangat manis seperti karamel cheesecake atau creme brulee.