7 prinsip menggabungkan anggur dan makanan
Makanan / / December 19, 2019
Selain prinsip terkenal dari "anggur putih dengan ikan dan keju, merah - daging", ada beberapa nuansa. Mengetahui mereka, Anda akan selalu dapat menonjolkan rasa dan piring, dan minuman.
Channel Penulis "Ini adalah waktu untuk minum!"
ulasan alkohol, bar dan resep asli.
Pengetahuan tentang selusin hukum menghilangkan kebutuhan untuk mengingat ratusan ribu kasus individu - adalah hal pertama yang diajarkan di universitas yang layak. Namun demikian, puluhan ribu manfaat pada kombinasi makanan dan anggur, yang berlimpah di Internet, dalam semangat "Dengan Brij-Savarin keju anggur yang cocok Chateau Haut-Brion! »Mengapa, untuk alasan apa dan apa yang harus dilakukan jika uang di Haut-Brion, tetapi ada hanya untuk 'Jenis cadangan' sisa-sisa dimengerti. Oleh karena itu, kami mencoba untuk memperbaiki beberapa aturan yang berasal dari beberapa studi khusus.
1. makanan asin membuat manis anggur
intensif salinitas Makanan meningkatkan manisnya anggur, terutama jika manisnya tidak disebabkan oleh gula dasar residu, dan berdasarkan pentosa dan glitseropodobnyh zat. Keringkan Rioja putih, seperti asin Bakalyan
Kering dan asin cod adalah produk yang sangat populer di Portugal. - Approx. Ed. ternyata terasa manis, terutama jika itu anggur, berusia di ek.2. makanan asin mengurangi astringency anggur
Salinitas yang sama makanan secara signifikan mengurangi anggur tanin. Sangat astringent, "sombong" anggur dengan iberico asin, misalnya, kurang agresif, tidak hanya karena lemakTetapi juga karena garam. Contoh yang paling mencolok adalah kombinasi dari anggur muda merah dari wilayah Vinho Verde dengan ikan asin atau asin herring.
3. Anggur dalam hubungannya dengan permen merasa asam
Setelah makanan penutup atau buah kering anggur putih tidak bekerja sama sekali, mereka tampaknya menjadi agresif asam. Dengan Reds memiliki pilihan tergantung pada astringency mereka. "Hot" anggur dari Italia selatan pada prinsip ini dengan sempurna menggabungkan dengan daging dengan varietas manis saus, misalnya.
4. makanan berlemak "slim" anggur
Orak-arik telur dengan daging, daging yang ditambahkan murah hati, membuat "gemuk" Viognier seperti pikpul "cair" atau Riesling, tetapi sempurna menghilangkan kelebihan rasa oak di tong Chardonnay.
5. Merokok anggur 'berat'
Merokok piring, dengan semua kesederhanaan tampak dari kombinasi, yang tidak begitu sederhana. Prinsip klasik "melengkapi mirip dengan" bekerja dengan mereka biasanya buruk: tong anggur dan tidak memfasilitasi menyegarkan perasaan, Anda harus menggunakan sesuatu intens memetik. Berasap rasa nuansa makanan berat padat anggur, sehingga dalam kombinasi dengan produk merokok cahaya anggur merah dari Beaujolais dan Lembah Loire (dan yang serupa) lebih cocok daripada Shiraz dari Barossa.
6. Suhu anggur mempengaruhi rasanya
pasokan anggur Menurunkan suhu secara signifikan mengurangi perasaan yang kuat, tetapi pada saat yang sama meningkatkan astringency anggur merah. Oleh karena itu, anggur muda dengan dan tanpa tanin kuat harus menerapkan sedikit lebih hangat daripada anggur matang, yang suhu sekitar 18-20 ° C akan tepat.
7. Makanan meningkatkan astringency kepahitan anggur
Kepahitan makanan (misalnya, sawi putih, beberapa jenis keju, coklat) Membuat anggur lebih zat. Oleh karena itu, memilih minuman dengan hidangan catatan tersebut harus lebih difokuskan pada anggur putih (tanpa tanin) terutama berkelanjutan untuk waktu yang lama pada ampas: mereka kaya akan rasa umami, yang menyembunyikan kepahitan. Salad dengan sawi putih, khususnya, sempurna dikombinasikan dengan anggur bersoda klasik.
lihat juga🍷
- Bagaimana untuk menyimpan anggur, bahwa hal itu tidak memburuk, dan itu menjadi lebih lezat
- Vino, tidak ada rasa sakit: bagaimana memahami apa anggur adalah sesuatu yang salah dan bagaimana memperbaikinya
- Bagaimana memilih anggur lezat dan tidak membayar lebih