3 cara untuk memasak saus Bolognese nyata
Program Pendidikan Makanan / / December 19, 2019
Biasanya disajikan dengan tagliatelle bolognese. Anda juga dapat menggunakan saus untuk memasak lasagna.
1. saus bolognese klasik
Klasik resep saus bolognese terdaftarRagù Classico Bolognese Masakan Italia Academy (Accademia Italiana della Cucina).
bahan
- 150 g pancetta;
- 3 sendok makan minyak zaitun;
- 50 g mentega;
- 50 g wortel;
- 50 g seledri tangkai;
- 50 g bawang;
- 300 g daging sapi cincang;
- 100 ml anggur merah;
- 300 g angin perdagangan;
- daging kaldu - yang diperlukan;
- 200 ml susu;
- garam - dengan selera;
- lada hitam - dengan selera;
persiapan
Dalam wajan atau wajan, mencairkan pancetta cincang. Menambahkan kedua jenis minyak dan goreng hingga lunak, wortel cincang halus, seledri dan bawang.
Menggabungkan pancetta dan sayuran untuk daging dan Brown itu. Tuangkan dalam anggur, aduk dan tunggu sampai menguap.
Beberapa koki menggunakan campuran daging sapi dan babi cincang dalam proporsi yang sama.
Tambahkan angin perdagangan dan memasak saus dengan tutup pada panas rendah selama 2 jam sambil diaduk secara berkala. Jika perlu, tuangkan kaldu, daging tidak menempel.
Pada akhir memasak, tambahkan susu dan saus musim dengan garam dan merica.
2. saus bolognese dari saudara Simili
saudara kembar Margaret dan Valeria Simili berasal dari Bologna - koki terkenal, penulis makanan dan pemilik sekolah memasak. Sebagai bagian dari saus mereka memiliki hati ayam. Dan dia teknologi cukup rumit persiapan.
bahan
- 1 hati ayam;
- 50 g pancetta atau proshutto;
- 500 g tomat;
- 400 ml kaldu;
- 25 g mentega;
- 2 sendok makan minyak zaitun;
- 2 sdm cincang bawang;
- 2 sdm seledri cincang;
- 2 sdm cincang wortel;
- 500 g daging sapi cincang;
- 100 ml anggur putih;
- 400 ml susu;
- garam - dengan selera;
- lada hitam - dengan selera;
- mencubit pala tanah.
persiapan
bersih hati ayam dari film dan pembuluh darah dan halus memotong. Hanya memotong pancetta atau prosciutto.
Bersihkan tomat dari kulit dan pyuriruyte. Dalam panci Masukan haluskan tomat, tambahkan kaldu dan tempat pada panas rendah.
Dalam wajan besar, panaskan kedua jenis minyak. Ringan goreng bawang, lalu campurkan dengan seledri dan wortel, tambahkan satu menit. Menggoreng sayuran hingga lunak, tambahkan pancetta atau prosciutto dan masak selama satu menit.
Dorong bahan ke tepi panci dan tempat di pusat hati ayam. Masak, aduk sampai benar-benar tidak berubah warna. Kemudian menghubungkannya dengan zazharki.
Tambahkan daging sapi dalam tiga set. Lepaskan pusat pan dan tempat untuk sepertiga dari daging. Masak panas lebih tinggi sampai berubah warna. Demikian juga lanjutkan seperti dengan sisa daging.
porsi kecil menuangkan anggur ke dalam panci dan tunggu sampai menguap. Kemudian masukkan bagian dari susu panas. saus Bumbui dengan garam, merica dan pala.
Mentransfer bolognese dalam sebuah wadah yang lebih kecil, sehingga cairan tidak menguap terlalu cepat. Tambahkan kaldu panas dengan puree tomat dan aduk, masak saus di api kecil selama sekitar 2 jam.
3. saus bolognese oleh Jamie Oliver
Koki terkenal Inggris mempersiapkan saus dengan cara yang tidak biasa - tersiksa dalam oven. Selain itu, menggunakan tomat kering dan daging.
bahan
- 2 siung bawang putih;
- 1 umbi bawang bombay;
- 2 tangkai rosemary segar;
- 6 potongan daging asap;
- 1 sendok makan minyak zaitun;
- 500 g daging sapi cincang;
- 200 ml anggur merah;
- 280 g tomat kering;
- 800g tomat kalengan dalam jus mereka sendiri.
persiapan
Cincang halus bawang putih, bawang merah, rosemary dan daging. Dalam panci yang mendalam menggoreng atau panci, panaskan minyak di atas api sedang dan tempat disiapkan bahan-bahan. Masak, aduk sekitar 5 menit.
Tambahkan daging sapi dan masak, aduk, selama 2-3 menit. Tuangkan dalam anggur dan menunggu sampai mulai cair gelembung.
Sementara itu, menguras cairan dari tomat kering dan menggiling mereka ke dalam blender paste. Tambahkan mereka ke dalam panci bersama dengan tomat kalengan. tumbuk dayung baru-baru ini.
Tutup panci dengan tutup dan dimasukkan ke dalam dipanaskan 180 ° C oven selama 1 jam. Di tengah memasak aduk saus. Jika tampaknya Anda dryish, tuangkan sedikit air.
lihat juga🇮🇹🍝😋
- 3 sangat sederhana masakan Italia
- Apa untuk memasak daging cincang: 10 resep asli
- 10 resep terbaik lasagna: dari klasik ke eksperimen
- 10 pasta resep yang siapa pun dapat menangani
- 10 resep yang berbeda untuk casserole dengan daging