Manis Plot: kisah kesalahan ilmiah pembunuh

Robert Lustig (Robert Lustig) - endokrinologi anak-anak di University of California, yang mengkhususkan diri dalam pengobatan obesitas. Dalam kuliah pada 2009, "Gula: The pahit kebenaran," ia tegas menyatakan: fruktosa, banyak digunakan dalam makanan kesehatan modern, bersalah karena epidemi obesitas Amerika.

Sekitar setahun sebelum penempatan video Lustig mengatakan pidato yang sama pada konferensi pada biokimia Adelaide (Australia), setelah itu datang kepadanya dan salah satu ilmuwan ditanya apakah Lustig membaca karya-karya Yudkina. Lustig menggeleng. "John Yudkin, - terus ilmuwan - profesor Inggris gizi, yang masih pada tahun 1972, ia berbicara tentang bahaya gula dalam bukunya" Bersih, putih, mematikan' ".

Jika bahkan sebagian kecil dari apa yang kita ketahui tentang dampak gula pada tubuh milik aditif makanan lain, itu akan segera dilarang.

John Yudkin, ilmuwan

Buku itu sukses, tapi Yudkin membayar mahal untuk itu: ahli gizi terkemuka, bekerja sama dengan produsen makanan, menghancurkan reputasi dan karirnya. Dia meninggal pada tahun 1995, frustrasi dan dilupakan oleh semua.

Mungkin ilmuwan di Australia berlari peringatan ramah Lustig bahwa ia membahayakan reputasinya sebagai seorang ilmuwan, mulai kampanye keras terhadap gula. Tapi, tidak seperti Yudkina, Lustig menangkap penarik: hampir setiap minggu studi segar pada efek berbahaya dari gula pada tubuh kita. Di Amerika Serikat mulai merekomendasikan untuk membatasi konsumsi gula di Inggris Kanselir George Osborne (George Osborne) mengumumkan pengenalan pajak baru pada minuman manis. Gula menjadi musuh nomor satu diet.

Kami melihat perubahan yang signifikan prioritas. Yudkin ketika pada tahun 1960 penelitiannya tentang efek gula, mendapatkan momentum kepatuhan terhadap diet rendah lemak - lemak jenuh adalah musuh utama. Yudkin pimpin terus menurun kelompok pembangkang yang percaya bahwa gula, bukan lemak - lebih dari mungkin penyebab penyakit seperti obesitas, penyakit jantung dan diabetes. Tapi, pada saat ia selesai buku, ketinggian strategis ditangkap pendukung makanan dengan kadar lemak rendah. Yudkin berusaha melawan, namun dikalahkan.

Tidak hanya kalah, tetapi sebenarnya dimakamkan. Kembali ke California, Lustig sedang mencari buku "Bersih, putih, mematikan"Di toko buku dan di Internet, tetapi tidak berhasil. Pada akhirnya ia mendapat salinannya dengan mengajukan permohonan ke perpustakaan universitas. Baca pengantar buku ini, Lustig terkejut: "Sialan, orang ini memikirkan segalanya 35 tahun yang lalu."

Awal era diet rendah lemak

Pada tahun 1980, setelah konsultasi panjang dengan para ilmuwan Amerika dihormati dan ahli gizi, pemerintah AS mengeluarkan pertama "Dietary Guidelines" nya. Pemimpin menetapkan tren dalam makanan untuk ratusan juta orang. Dokter telah berdasarkan pada resep mereka, perusahaan makanan telah mengembangkan produk untuk memenuhi diet yang ditentukan. Dampak dari manajemen penyebaran di luar Amerika Serikat: pada tahun 1983, mengikuti contoh Amerika, rekomendasi tersebut dirilis UK.

Saran utama adalah untuk mengurangi konsumsi lemak jenuh dan kolesterol - pertama kalinya orang telah merekomendasikan sesuatu yang kurang. Konsumen patuh taat dan diganti steak dan sosis pada pasta dan nasi, mentega - oleh margarin, minyak sayur, telur - muesli dan susu - susu dengan rendah lemak atau jus jeruk. Tapi bukannya menjadi sehat, mereka menjadi gemuk dan sakit.

Menganalisis perubahan berat statistik orang setelah perang, kita bisa berasumsi bahwa sesuatu telah berubah sejak tahun 1980. Hanya 12% orang Amerika mengalami obesitas pada tahun 1950, 15% - pada tahun 1980 dan lebih dari 35% - pada tahun 2000. Pada tahun 1980, 6% orang Inggris mengalami obesitas, tetapi dalam 20 tahun, jumlah ini telah meningkat lebih dari 3 kali. Hari ini ⅔ Inggris mengalami obesitas atau kelebihan berat badan, membuat Inggris yang paling "besar" negara di Uni Eropa. Jumlah kasus diabetes tipe II diabetes, yang berhubungan erat dengan obesitas, peningkatan di kedua negara.

Dapat disimpulkan bahwa, di terbaik, rekomendasi resmi belum mencapai tujuan Anda, paling buruk - telah menyebabkan bencana medis jangka panjang. Tentu, pencarian dimulai untuk bersalah. Para ilmuwan tradisional apolitis, namun para peneliti kemudian gizi mulai artikel coretan dan buku yang menyerupai brosur aktivis politik, yang melemparkan tuduhan terhadap pelaku industri gula besar dan makanan cepat saji. Siapa sangka, mereka mengatakan bahwa produsen makanan merespon perintah untuk mengurangi jumlah yogurt lemak lemak dengan ton gula dan kue dengan lemak trans, hati hewan pengerat.

Para ilmuwan, ahli gizi marah pada media untuk mendistorsi temuan mereka kepada para politisi - untuk fakta bahwa kesimpulan ini percaya, dan sisanya - untuk makan berlebihan dan kurangnya aktivitas fisik. Secara umum, semua bersalah: bisnis, media, politik dan konsumen. Semua tetapi para ilmuwan sendiri.

Tapi bagaimana tidak bisa meramalkan bahwa mendiskreditkan lemak - kesalahan? Kami mendapatkan energi dari lemak, karbohidrat dan protein. Karena proporsi energi yang berasal dari protein, sebagai suatu peraturan, tetap stabil terlepas dari diet, diet dengan mengurangi lemak sebenarnya berarti makanan tinggi karbohidrat. Tapi sumber yang paling fleksibel dan terjangkau karbohidrat - gula, yang John Yudkin sudah dicatat oleh sebuah salib merah.

Namun demikian, hasil penelitian Yudkina dianggap tak berdasar, hanya karena pada tahun 1980 peningkatan jumlah ilmuwan mematuhi hipotesis tentang harmfulness lemak daripada gula. Kami menganggap sesat yang bertentangan dengan semua dan menentang titik konvensional pandang. Namun, kadang-kadang sesat - seorang pemikir yang luar biasa yang tetap benar untuk dirinya sendiri, bahkan jika mereka semua melihat ke arah lain.

Ketika pada tahun 1957 John Yudkin pertama kali dikemukakan hipotesisnya tentang bahaya gula untuk kesehatan, yang dirasakan serius sebagai penulis. Tapi 14 tahun kemudian, ketika Yudkin sudah pensiun, dan teori, dan mengolok-oloknya. Hanya sekarang, setelah kematiannya, pekerjaan Yudkina kembali, menjadi arus utama ilmiah.

Perubahan ini dalam kaitannya dengan penyelidikan Yudkina tidak ada hubungannya dengan metode ilmiah: di sini di semua keburukannya muncul pendekatan hanya tidak ilmiah yang berlaku di lingkungan nutrisi banyak tahun. Kisah ini terungkap hanya sekarang, dengan berkat skeptis "orang luar" daripada ahli gizi terhormat.

Dalam bukunya cermat dirancang "Kejutan besar lemak"Reporter Nina Teyholts (Nina Teicholz) menelusuri sejarah hipotesis bahwa lemak jenuh menyebabkan penyakit jantung. Ternyata perkembangannya dari teori kontroversial untuk kebenaran mutlak untuk sebagian besar belum dibuat di bawah pengaruh bukti baru, dan di bawah pengaruh dari sejumlah tokoh terkemuka, terutama Ansel Keyes (Ancel Keys).

Dalam bukunya Teyholts menggambarkan lingkaran betapa beruntungnya ilmuwan terkemuka, ahli gizi, iri menjaga otoritas medis, terus Ini melebih-lebihkan pentingnya argumen yang mendukung diet rendah lemak, pada saat yang sama mengarahkan kekuatan untuk bertarung dengan siapa pun yang berani berbicara melawan. John Yudkin - hanya yang pertama dan paling menonjol korban.

Hari ini, sebagai ahli gizi yang berjuang dengan bencana, yang mereka tidak memprediksi, dan bahkan mungkin mempercepat, ada datang suatu periode yang menyakitkan dari evaluasi ulang. Para ilmuwan kembali dari larangan kolesterol dan lemak dan mulai memperingatkan tentang bahaya gula, namun belum memberikan pembalikan tajam. Teyholts menemukan bahwa anggota masyarakat yang lebih tua masih mempertahankan naluri kolektif dan merendahkan orang-orang yang membuang tantangan terlalu keras untuk kebijaksanaan konvensional belur mereka.

Untuk memahami bagaimana kita sampai ke titik ini, mari kita kembali ke masa lalu, di hari-hari ketika masa ilmu pengetahuan modern gizi. September 23, 1955, Presiden AS Dwight Eisenhower (Dwight Eisenhower) mengalami serangan jantung. Eisenhower bersikeras bahwa fakta ini tidak menyembunyikan, tetapi sebaliknya, menjelaskan kepada publik rincian penyakitnya.

Keesokan harinya dokter Eisenhower Dr. Paul Dudley Putih (Paul Dudley Putih) menyelenggarakan konferensi pers pada yang ia menginstruksikan Amerika untuk menghindari penyakit jantung: berhenti merokok dan mengurangi asupan lemak dan kolesterol. Dalam artikel itu, selanjutnya, White mengutip seorang ahli gizi dari University of Minnesota Ansel Keyes.

Penyakit kardiovaskular, yang relatif langka di tahun 1920-an, mulai harfiah memotong pria paruh baya pada tingkat mengkhawatirkan, dan Amerika panik mencari penyebab penyakit ini dan metode pengobatan. Ancel Keyes memberikan jawaban: untuk kebutuhan jantung diet rendah lemak.

Dan kita semua akrab dengan teori Ansel Keyes: kelebihan lemak jenuh dalam diet, yang berasal dari merah daging, keju, mentega dan telur, meningkatkan kolesterol, yang menegang di dalam koroner arteri. Arteri kehilangan elastisitas dan menjadi sempit sampai aliran darah berhenti dan jantung tidak "macet".

Presiden Eisenhower, dan dokternya Ancel Keys membentuk rantai kredibel otoritas laki-laki, dan keyakinan bahwa makanan berlemak berbahaya bagi kesehatan, itu lebih kuat di antara dokter dan masyarakat. Eisenhower sendiri juga dihapus lemak jenuh dari diet Anda dan tongkat untuk diet ini sampai kematiannya pada tahun 1969 dari penyakit jantung.

Tapi banyak ilmuwan, terutama Inggris, tetap skeptis. Skeptis yang paling terkenal adalah John Yudkin, ahli gizi terkemuka Inggris. Setelah mempelajari data pada penyakit jantung, ia dipukul oleh penyakit ini telah menemukan link ke konsumsi gula, bukan lemak. Ia melakukan serangkaian percobaan laboratorium pada hewan dan manusia dan menemukan, seperti orang lain sebelum dia, bahwa gula diproses dalam hati, berubah menjadi lemak, sebelum Anda masuk ke dalam aliran darah.

Dia juga memperhitungkan bahwa itu selalu orang mantan karnivora mulai makan karbohidrat hanya 10 ribu tahun yang lalu, dengan munculnya luas pertanian. Gula - karbohidrat murni, benar-benar dibersihkan dari serat makanan dan komponen lainnya, terjebak dalam diet 300 tahun yang lalu. Pada skala evolusi, kami mencoba seperti detik yang lalu. lemak jenuh, di sisi lain, baru-baru ini termasuk dalam diet kita yang hadir dalam jumlah besar di dalam ASI. Dan Yudkin menganggap paling mungkin bahwa inovasi ini membawa kita penyakit daripada produk utama prasejarah.

Yudkin kontras nya teori hipotesis Ansel Keyes, yang pergi berperang setiap publikasi Yudkina ia ditumbuk ke sembilan. Keyes disebut teori Yudkina "gunung omong kosong" dan menuduh John propaganda mendukung daging dan industri susu.

Sebuah Yudkin tidak pernah menjawab Kizu yang sama. Dia adalah seorang pria lembut, tahu tentang seni perjuangan politik. Hal ini membuat rentan tidak hanya untuk serangan Keyes: Inggris Kantor gula (gula Biro) disebut hasil Penelitian Yudkina "penilaian emosional", dan Organisasi Internasional untuk studi gula - "ilmiah fiksi. " Dalam memoarnya, Yudkin tetap tepat dan terkendali karena ia dalam kontak pribadi. Hanya sekali ia mengisyaratkan bagaimana perasaannya ketika hidupnya ternoda. Dia menarik bagi para pembaca apakah mereka bisa membayangkan orang bagaimana tertekan jika ia berpikir, dan apakah perlu mencoba untuk melakukan penelitian ilmiah di bidang kesehatan.

Pada tahun 1960 Keyes kekuasaan terkonsentrasi kelembagaan di tangannya. Dia mendapatkan tempat dan sekutunya di lembaga yang paling berpengaruh dari perawatan kesehatan Amerika, termasuk American Heart Association dan National Institutes of Health. Dari benteng ini mereka telah mengirim uang untuk penelitian seperti yang berpikiran dan mempublikasikan saran otoritatif untuk Amerika.

Orang perlu tahu fakta-fakta. Dan jika setelah itu mereka akan ingin makan sampai mati, itu urusan mereka.

Ancel Keys untuk Times Magazine

Penelitian "Negara Tujuh"

keyakinan yang kuat ini tidak dibenarkan: bahkan beberapa pendukung hipotesis lemak mengakui bahwa bukti dia masih tidak meyakinkan. Tapi Keyes adalah kartu truf. Sejak 1958 th dan 1964 th ia dan rekan-rekannya mengumpulkan data tentang diet, gaya hidup dan kesehatan 12 770 paruh baya pria dari Italia, Yunani, Yugoslavia, Finlandia, Belanda, Jepang dan Amerika Negara.

Penelitian "Negara Tujuh" di 211 halaman diterbitkan pada tahun 1970. Ini menunjukkan hubungan antara konsumsi lemak jenuh dan kematian dari penyakit kardiovaskular, seperti yang diperkirakan oleh Keyes. Libra debat ilmiah kuat membungkuk ke arah hipotesis lemak.

Sekarang setiap kali teori Keyes mempertanyakan, dia menjawab: "Aku punya kasus 5000, dan Anda memiliki berapa banyak?"

Penelitian "Negara Tujuh", yang tampaknya monumental, dan menjabat sebagai dasar bagi banyak artikel berikutnya dari penulis, pada kenyataannya, memiliki fondasi yang goyah. bagi negara-negara studi yang dipilih Kizom subjektif, dan sangat mudah untuk berasumsi bahwa dia secara khusus memilih orang-orang yang mendukung hipotesis. Mengapa dalam penelitian ini termasuk banyak negara Eropa, tetapi ada Perancis dan Jerman Barat?

Karena Keyes tahu bahwa di Perancis dan Jerman tingkat yang relatif rendah dari penyakit jantung meskipun makanan yang kaya lemak jenuh.

Kelemahan terbesar dari penelitian ini adalah metodenya. studi epidemiologi meliputi pengumpulan data tentang perilaku dan kesehatan, dan pola pencarian. Keyes digunakan skenario yang dikembangkan untuk studi infeksi, dan diadaptasi untuk studi penyakit kronis, yang, tidak seperti mayoritas infeksi dikembangkan selama beberapa dekade. Selama ini, akumulasi ratusan faktor yang mempengaruhi pola makan dan gaya hidup, yang sudah tidak mungkin untuk memisahkan.

Dalam rangka untuk menentukan penyebabnya, membutuhkan tingkat yang lebih tinggi dari bukti - percobaan terkontrol: panggil kelompok setengah dari subyek menetapkan diet tertentu, katakanlah, 15 tahun, dan pada akhir penelitian untuk menilai kesehatan orang-orang dari kedua subkelompok. Namun metode ini bermasalah: secara praktis tidak mungkin untuk secara ketat mengontrol diet sekelompok besar orang. Namun, hanya menghabiskan benar tes - satu-satunya cara untuk andal membangun hubungan kausal.

Sementara Keyes menunjukkan korelasi antara penyakit jantung dan konsumsi lemak jenuh, tidak menutup kemungkinan bahwa penyakit disebabkan oleh sesuatu yang lain. Bertahun-tahun kemudian, Alessandro Menotti (Alessandro Menotti), seorang ilmuwan terkemuka Italia yang berpartisipasi dalam penelitian ini, "Negara Tujuh", kembali ke mengumpulkan data dan menemukan bahwa makanan, yang paling sering dikaitkan dengan penyakit jantung, tidak mengandung lemak jenuh, dan gula.

Tapi sudah terlambat. Penelitian "Negara Tujuh" adalah canon, hipotesis lemak telah diperbaiki dalam rekomendasi resmi. Komite Kongres pada penciptaan "Dietary Guidelines" yang dipimpin oleh Senator George McGovern (George McGovern). Sebagian besar informasi yang diterima dari ahli gizi Amerika dari universitas bergengsi, yang sebagian besar tahu satu sama lain dan bekerja bersama-sama, dan mereka semua sepakat bahwa lemak adalah masalah.

Dan McGovern dan sesama senator tak pernah serius memasukkannya ke dalam pertanyaan. Hanya sekali mereka telah merevisi hipotesis ini. Pada tahun 1973, John Yudkin dipanggil dari London untuk bersaksi sebelum panitia dan mengajukan teori alternatif penyakit jantung.

Tertegun McGovern bertanya Yudkina apakah ia menunjukkan bahwa asupan tinggi lemak tidak masalah dan kolesterol yang tidak berbahaya.

"Saya percaya itu, dan di tempat lain," - kata Yudkin.

"Dokter saya mengatakan sebaliknya," - kata McGovern.

pemakaman bergerak Ilmu

Sebuah kebenaran ilmiah baru tidak menang karena lawan yang mengakui bahwa mereka salah, tetapi karena mereka mati.

Max Planck (Max Planck), fisikawan Jerman

Dalam serangkaian artikel dan buku, misalnya dalam buku "Mengapa kita gemuk"Scholar dan penulis Gary Taube (Gary Taube) melakukan analisis kritis ilmu gizi modern, cukup kuat untuk bisa mendengarkan itu.

Salah satu kontribusinya adalah publikasi penelitian yang dilakukan oleh para ilmuwan Jerman dan Austria sebelum Perang Dunia II dan kalah oleh Amerika pada tahun 1950. Eropa yang ahli dalam bidang yang berhubungan dengan metabolisme. Amerika lebih epidemiologi, cukup bodoh di bidang biokimia dan endokrinologi. Hal ini menyebabkan kesalahan mendasar dalam diet modern.

Kasus di titik - memerangi kolesterol. Setelah ia ditemukan di arteri dari mereka yang telah menderita serangan jantung, publik Kesehatan atas saran dari para ilmuwan menambahkan kuning telur kaya akan kolesterol, dalam daftar berbahaya produk.

Tapi ini adalah sebuah kesalahan - untuk berpikir bahwa seorang pria tidak bisa dimakan adalah dikonversi setelah ditelan. Tubuh manusia tidak panci, yang mengisi, dan sebuah pabrik kimia yang mengubah dan mendistribusikan apa yang membuat luar.

Prinsip dari tubuh homeostasis, atau pemeliharaan keseimbangan energi: ketika tubuh menghangat dengan bermain olahraga, mendingin keringat. Kolesterol hadir di semua sel-sel kita, diproduksi di hati, dan ahli biokimia telah lama mengetahui bahwa semakin banyak kolesterol Anda makan, semakin sedikit itu membuat hati Anda. Hal ini tidak mengherankan bahwa berulang kali mencoba untuk membuktikan korelasi antara kolesterol dalam makanan dan kolesterol dalam darah telah gagal. Jumlah besar orang tidak akan terjadi peningkatan yang signifikan dalam kadar kolesterol, terlepas dari apakah mereka makan 2-3 atau 25 telur sehari.

Dalam keadilan, kami mencatat bahwa Ancel Keyes cepat menyadari bahwa kolesterol dari makanan tidak masalah. Tetapi untuk mendukung klaim bahwa mengarah kolesterol penyakit jantung, dia harus mengidentifikasi apa meningkatkan level, dan ia terfokus pada lemak jenuh. Tapi bertahun-tahun kemudian, setelah serangan jantung Eisenhower di Kizu tidak bisa definitif membuktikan keberadaan link tersebut, yang ia tunjukkan dalam studi "Negara Tujuh".

Tapi elit ilmiah tidak sangat memalukan kurangnya bukti definitif, tetapi ditemukan pada tahun 1993, adalah mustahil untuk menghindari kritik lain: sedangkan diet rendah lemak dianjurkan untuk wanita, belum pernah diuji pada mereka. The mengejutkan fakta untuk semua tapi para ilmuwan ahli gizi.

National Heart, Lung dan Darah memutuskan untuk pergi untuk bangkrut dan menghabiskan sidang dikendalikan terbesar dari diet yang pernah dilakukan. Penelitian "Inisiatif Kesehatan Perempuan dalam nama» (Perempuan Health Initiative) adalah untuk menutupi bagian lain dari penduduk dan menghancurkan semua keraguan tentang efek negatif lemak.

Tapi tidak seperti yang terjadi. Pada akhir penelitian, para ilmuwan menemukan bahwa wanita yang menganut diet rendah lemak, tidak kurang mungkin mengembangkan kanker atau penyakit jantung dibandingkan wanita pada kelompok kontrol yang tidak diet ditaati. Hasil menyebabkan kekhawatiran di antara para peneliti, mereka tidak ingin membuat kesimpulan sendiri. Penelitian ini, hati-hati direncanakan, murah hati didanai oleh menghabiskan bawah pengawasan spesialis terbaik, itu sia-sia. ilmu gizi adalah untuk kemajuan make, tapi masih beku di tempat.

Pada tahun 2008, para ilmuwan di Oxford University melakukan penelitian pan-Eropa ke dalam penyebab penyakit jantung. Data menunjukkan hubungan terbalik antara lemak jenuh dalam diet dan penyakit kardiovaskular. Di Perancis, negara dengan konsumsi tertinggi lemak jenuh, memiliki insiden terendah penyakit kardiovaskular. Di Ukraina, pada tingkat terendah konsumsi lemak jenuh - yang tertinggi.

Ketika peneliti Inggris di bidang obesitas Harkomb Zoe (Zoë Harcombe) menganalisis data pada tingkat kolesterol warga dari 192 negara Di seluruh dunia, ditemukan bahwa menurunkan tingkat korelasi kolesterol kardiovaskular dengan angka kematian yang tinggi penyakit.

Selama 10 tahun terakhir, sebuah teori yang entah bagaimana bertahan tanpa dukungan selama hampir setengah abad, telah sangat menderita beberapa penelitian dengan data aktual. Meskipun ia masih tinggal di saran diet dan saran medis.

Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa, setelah data analisis di bidang penelitian rendah lemak pada 2008 diet, tidak ditemukan "meyakinkan atau bukti kemungkinan" bahwa sejumlah besar lemak dalam makanan menyebabkan penyakit jantung atau kanker.

Pada tahun 2010 studi lain penting yang dilakukan oleh American Society for Nutrition, dinyatakan: "Tidak ada bukti substansial, bahwa kandungan lemak jenuh dalam makanan dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit jantung koroner atau kardiovaskular lainnya penyakit. "

Banyak ahli gizi telah menolak untuk menerima temuan. majalah, menerbitkan sebuah studi ditakuti pembaca dendam, tetapi karena dalam kata pengantar artikel menulis bahwa temuan ini bertentangan dengan semua pedoman diet nasional dan internasional. Crowd logika cenderung mengabaikan jelas, jika tidak memenuhi pandangan yang berlaku umum.

Penjelajah Eropa pra-perang akan tertawa ide terlalu disederhanakan bahwa obesitas berasal dari "kalori". Ahli biokimia dan ahli endokrin kemungkinan akan disajikan obesitas sebagai gangguan hormonal yang disebabkan oleh makanan yang kita telah menggantikan lemak dilarang: pati mudah dicerna dan gula.

Dalam buku barunya, "selalu lapar" David Ludwig (David Ludwig), seorang endokrinologi dan profesor pediatri di Harvard Medical School, menyebut model ini obesitas "insulin karbohidrat." Dalam model ini kelebihan obesitas karbohidrat olahan ikut campur dengan sistem metabolisme untuk menyeimbangkan dirinya sendiri.

jaringan adiposa - bukan TPA lembam untuk kelebihan kalori, ia bekerja sebagai sumber cadangan energi bagi tubuh. Kalori dari dia meminta bantuan ketika jatuh kadar glukosa - yaitu, antara waktu makan, selama puasa. jaringan adiposa menerima sinyal melalui insulin, hormon yang bertanggung jawab untuk mengatur kadar gula darah.

karbohidrat olahan dengan cepat diubah menjadi glukosa dalam darah, menyebabkan pankreas untuk mensekresikan insulin. Dengan meningkatnya kadar insulin jaringan adiposa menerima sinyal bahwa energi dapat diambil dari darah dan berhenti untuk memberikan. Ketika insulin tetap tinggi untuk waktu yang tidak wajar panjang, berat badan seseorang keuntungan, dia selalu lapar dan merasa lelah. Dan kita menyalahkan dia untuk itu. Tapi, kata Gary Taube, orang tidak gemuk karena mereka makan terlalu banyak dan bergerak sedikit a. Mereka makan berlebihan dan bergerak sedikit, karena itu sudah tebal.

Dan Ludwig, dan Taube menekankan bahwa ini bukan teori baru. Ini teori John Yudkin, dilengkapi dengan data yang segar. Hanya mereka tidak menyebutkan peran yang dimainkan dalam sejarah para pendukung hipotesis lemak, demoralisasi dan kehilangan otoritas Yudkina.

memainkan gizi pada aturan yang kekal kehidupan sosial manusia: menghormati kepribadian karismatik, mengikuti mayoritas, hukuman untuk penyimpangan dari norma dan takut membuat kesalahan.

Dalam sama tahun 1972, ketika Yudkin menerbitkan buku "Bersih, putih, mematikan," ahli jantung Robert Atkins Cornell (Robert Atkins) menerbitkan sebuah "diet revolusioner Atkins." ide-ide buku serupa (karbohidrat lebih berbahaya bagi kesehatan kita daripada lemak), bagian yang berbeda. Yudkin difokuskan pada bahaya karbohidrat, tapi jelas tidak dianjurkan diet tinggi lemak. Atkins berpendapat bahwa rendah karbohidrat diet tinggi lemak - satu-satunya cara aman untuk menurunkan berat badan.

Mungkin perbedaan yang paling penting antara dua buku adalah bahwa apa nada yang tertulis. Yudkin - tenang, lembut, wajar, yang mencerminkan temperamen dan fakta bahwa ia melihat dirinya pertama dan terutama seorang ilmuwan, dan hanya kemudian praktisi. Atkins - seorang praktisi yang kuat dan bukan seorang ilmuwan, terbiasa dengan bijaksana. Dia keras marah penipuan ahli gizi, dan itu tidak mengherankan bahwa serangan ini sakit hati Percepatan elit untuk pembalasan berat. Atkins dinyatakan penipuan, dan pola makannya - "iseng-iseng". Kampanye itu sukses: bahkan hari ini, atas nama Atkins pukulan perdukunan.

"Fad" dipanggil semua baru. Namun, diet rendah karbohidrat dan tinggi lemak telah populer selama berabad-abad sebelum Atkins dan menyetujui ilmuwan sampai 1960-an. Dengan munculnya tahun 1970-an, semuanya berubah. Ketika para ilmuwan mempelajari efek dari gula dan karbohidrat kompleks untuk obesitas, mereka melihat apa yang terjadi pada Yudkin, mereka segera menyadari: untuk terus belajar untuk berkarir sangat berbahaya. reputasi Yudkina hancur. Dia tidak diundang ke konferensi, jurnal ilmiah menolak karya-karyanya.

Yudkin begitu didiskreditkan, diejek begitu parah bahwa ketika seseorang berani untuk merespon buruk untuk gula, tentang dia mengatakan dia adalah seperti Yudkin.

Raiser Sheldon (Sheldon Reiser), salah satu dari beberapa peneliti terus bekerja pada studi tentang efek gula pada tahun 1970

Jika Yudkina diejek, membenci Atkins. Setelah menjadi mungkin untuk mempelajari pengaruh diet Atkins dalam beberapa tahun terakhir. Pada tahun 2014, dalam sebuah penelitian yang didanai oleh US National Institutes of Health, 150 laki-laki dan perempuan di Selama tahun ini, jumlah terbatas lemak, atau jumlah karbohidrat, meninggalkan jumlah yang sama kalori.

Pada akhir tahun, subyek yang makan sedikit karbohidrat dan tinggi lemak, telah kehilangan rata-rata 4 kg lebih dari kelompok lain. Dan berat sebelah kiri akibat hilangnya jaringan adiposa. Kelompok, yang menganut diet rendah lemak juga kehilangan berat badan, namun karena hilangnya jaringan otot. Penelitian ini, serta 50 lebih seperti dia, menunjukkan bahwa diet rendah karbohidrat lebih Sejauh daripada rendah lemak, meningkatkan berat badan dan mengurangi risiko diabetes kedua ketik. Hasil penelitian sementara tidak konklusif, tapi berdasarkan fakta.

Amerika edisi "diet Pedoman" pada tahun 2015 (mereka ditinjau setiap lima tahun) tidak membuat referensi untuk penelitian baru, karena para ilmuwan yang terlibat dalam membuat rekomendasi, yang dikenal ahli gizi terhubung, tidak termasuk informasi ini dalam laporannya. Ini adalah kelalaian yang mengerikan, bisa dijelaskan dari sudut pandang ilmiah, tetapi dimengerti dari sudut pandang kebijakan gizi. Jika Anda perlu untuk melindungi kekuasaan mereka, mengapa menunjukkan apa yang bisa merusak? Tarik string, dan mengungkap seluruh bola.

Meskipun, mungkin itu sudah dilakukan. Pada Desember tahun lalu, para ilmuwan yang bertanggung jawab untuk laporan, menerima teguran memalukan dari Kongres dan pertanyaan apakah, atas dasar data apa laporan untuk mengembangkan rekomendasi. Para ilmuwan bereaksi keras, pengisian politisi di kolusi dengan daging dan industri susu. Apa yang akan berani, karena dana bagi banyak penelitian tergantung hanya pada makanan dan perusahaan farmasi.

Kebisingan di Kongres naik sebagian karena Nina Teyholts. bukunya diterbitkan pada tahun 2014, dan Teyholts percaya bahwa kita perlu merevisi rekomendasi diet. Hal ini koalisi gizi, masyarakat, tujuan yang - untuk memastikan bahwa kebijakan pangan didasarkan pada penelitian yang memadai.

Pada September tahun lalu, dia menulis sebuah artikel untuk "British Medical Journal» (BMJ), yang disebut ketidakcukupan saran ilmiah untuk pedoman gizi mendukung. Reaksi dari elit ilmiah sengit: 173 ulama - beberapa di antaranya berada di kelompok penasehat "Rekomendasi", sementara yang lain telah mengkritik Teyholts buku - mengirim surat ke majalah, menuntut untuk menyanggah artikel.

Penerbit menolak, menjelaskan bahwa artikel tersebut dibantah hanya jika mereka diberi informasi palsu. Konsultan dari Pusat Nasional Kesehatan onkologi Santhanam Sundar (Santhanam Sundar), menjawab surat ilmuwan di website jurnal: "Perdebatan ilmiah untuk membantu memindahkan maju. Panggilan untuk keengganan dari terkemuka ilmuwan tidak ilmiah dan terus terang mengkhawatirkan. "

surat itu daftar 11 kesalahan dalam artikel, yang pada pemeriksaan lebih dekat ternyata menjadi bangkrut. Para ilmuwan yang menandatangani surat itu senang untuk mengutuk sebuah Teyholts artikel secara umum, tapi tidak bisa menyebutkan fakta-fakta tertentu yang salah. Satu mengaku bahwa ia tidak membacanya. Lain mengatakan bahwa ia telah menandatangani surat itu, karena majalah tersebut menerbitkan sebuah artikel tanpa tinjauan (meskipun review itu). Meir Stampfer (Meir Stampfer), seorang ahli epidemiologi di Harvard, berpendapat bahwa karya Teyholts "penuh dengan kesalahan", tetapi menolak untuk mendiskusikannya.

Tidak ingin membongkar esensi artikel, para ilmuwan dipenuhi dengan komentar kaustik terhadap penulisnya. David Katz (David Katz) dari Yale, anggota dari kelompok penasihat dan pembela tak kenal lelah dari ortodoksi, mengatakan Teyholts kerja "bernada konflik kepentingan", tanpa menentukan apa sebenarnya kepentingan (Dr. Katz - penulis empat buku tentang diet).

Nina berperilaku mengejutkan tidak profesional... Pertemuan ilmuwan, ahli gizi, saya belum pernah melihat jijik bulat seperti, seperti dalam kasus ketika nama disebutkan Nona Teyholts.

David Katz

Namun, Dr Katz tidak dapat menyebutkan satu contoh perilaku tidak profesional nya.

Pada bulan Maret tahun ini, Nina Teyholts diundang untuk ambil bagian dalam diskusi pada topik gizi pada konferensi Kebijakan Pangan Nasional di Washington, DC. Namun, undangan sangat cepat dibatalkan, sebagai peserta lainnya dalam perdebatan telah membuat jelas bahwa mereka tidak berniat untuk berdialog dengan itu. Sebaliknya Teyholts penyelenggara mengundang kepala Asosiasi Studi kentang.

Salah satu ilmuwan, yang menyerukan penolakan dari artikel Nina Teyholts di "British Medical Journal", sebuah rahasia Ia mengeluh bahwa munculnya media sosial telah menciptakan "masalah kredibilitas" untuk dietetics: "Bahkan orang gila bisa menegaskan diri mereka sendiri. "

Keluhan familiar. Dengan membuka gerbang untuk semua mengaburkan Internet hirarki. Kita tidak lagi hidup di dunia di mana ahli terakreditasi mampu mendominasi elit masalah yang kompleks atau kontroversial. Untuk kepentingan masyarakat apakah itu? Untuk daerah-daerah di mana para ahli sangat keliru, tentu saja. Untuk gizi demokrasi seperti lebih banyak informasi berguna otokrasi.

Di masa lalu, kami hanya memiliki dua sumber otoritatif di bidang nutrisi: dokter dan pemerintah. Sistem ini bekerja dengan baik selama dokter dan pejabat sepenuhnya menyadari semua penelitian ilmiah. Tapi bagaimana jika Anda tidak dapat bergantung pada mereka?

ahli gizi masyarakat selama bertahun-tahun telah menunjukkan dirinya sebagai orang, menarik bagi indra, bukan pikiran. Ini fasih menunjukkan upaya mereka untuk menenggelamkan Robert Lustig dan Nina Teyholts serta setelah mereka tenggelam John Yudkin. Mereka tidak bisa menerima dan mengakui bahwa promosi dari diet rendah lemak telah dijaga ketat "permainan kata-kata" yang berlangsung 40 tahun dan menyebabkan hasil bencana.

Profesor John Yudkin pensiun dari jabatannya di Queen Elizabeth Tinggi di 1971 menulis buku "Bersih, putih, mematikan." Perguruan tinggi meninggalkan janji ini sebelumnya untuk memungkinkan dia untuk menggunakan pusat-pusat penelitian mereka. Di tempat Yudkina menyewa pendukung setia hipotesis lemak, dan adalah tidak bijaksana untuk menjaga lawan yang paling bersemangat di ruangan yang sama. Orang yang menciptakan dari awal departemen nutrisi di College, terpaksa beralih ke pengacara untuk membantu. Pada akhirnya, untuk Yudkina ditemukan sebuah ruangan kecil di bangunan terpisah.

Lustig Ketika ditanya mengapa ia adalah yang pertama dalam bertahun-tahun, seorang peneliti yang mulai mempelajari harmfulness gula, ia berkata, "John Yudkin. Mereka begitu menginjak-injak dia bahwa tidak ada yang ingin nasib yang sama. "